Ang makasaysayang halaman na ito, na laganap sa lahat ng mga isla ng Azorean, kung saan ito ay kilala bilang pagkain ng mahihirap, ay isa talaga sa ang mga pananim pinakamatanda sa planeta, na may mga archaeological record ng paggamit nito sa Solomon Islands sa loob ng mahigit 28,000 taon.

Botanical name: Calocasia escolenta (L .) Schott

Pamilya: Araceae

Pinagmulan

Ang halaman ay nagmula sa Timog-silangang Asya na may tinatayang pinanggalingan mga 50,000 taon na ang nakakaraan. Kumalat ito sa buong Oceania sa pamamagitan ng paglilipat ng populasyon. Ang mga diskarte sa pagtatanim ng yam ay umunlad at inangkop sa iba't ibang rehiyon, na nakakuha ng mga partikular na katangian.

Tungkol sa pagpapakilala nito sa Azores at Madeira, nangyari ito noong ika-15 at ika-16 na siglo, nang ang mga isla ay naninirahan. Bahagi ito ng pagkain ng mga taong walang pambili ng tinapay, na bagay para sa mayayamang tao.

Sa Furnas, sa São Miguel, ang mga yams ay nililinang sa mga latian, sa tabi ng mga batis sa ang mainit na tubig at sulfur, isang natatanging kasanayan sa mundo. Ang mga tubers na ito ay mas malasa, butterier at hindi gaanong fibrous, na niluluto sa loob lamang ng kalahating oras. Ang mga ito ay bahagi ng sikat na nilaga ng furnas at ang award-winning na yam cheesecake. Bilang karagdagan sa nilagang, maaari silang lutuin sa maraming iba pang paraan, ngunit iyon ay para sa susunod na artikulo.

Ito ay kabilang sa 15karamihan sa mga natupok na gulay sa buong mundo, lalo na sa Africa, Central at South America at Asia. Sa Europa, mas mababa ang pagkonsumo nito.

Kultura ng Yam sa Azores

Sa kaugalian, sa Azores, ang gawain ng pag-aani ng yams ay isinasagawa ng mga lalaki; ang mga babae, na kilala bilang yam scraper, ay ang naglilinis ng mga tubers, isang trabaho na laging ginagawa gamit ang mga guwantes dahil ang latex o calcium acid ay kinakaing unti-unti kapag direktang nadikit sa balat. Ang panahon ng pagtatanim sa Furnas ay karaniwang taglamig, na inalis sa lupa sa Oktubre ng susunod na taon, kadalasang nananatili sa binahang lupain sa loob ng mga 16 hanggang 18 buwan.

Ang mainit at sulfur na tubig ay mayaman sa mga sustansya Samakatuwid , ang mga lupain kung saan ang mga yams ay walang tigil na nililinang sa loob ng higit sa dalawang siglo ay hindi nangangailangan ng lupa o sintetikong kemikal na mga pataba, taliwas sa pagtatanim nito sa tuyong lupa.

Sa Azores, ang mga isla ay namumukod-tangi din. ng São Jorge at Pico bilang mga producer ng yam. Dito ang pinakakaraniwan ay ang tinatawag na dry culture, iyon ay, walang pagbaha. Ang ganitong uri ng kultura ay nagreresulta sa mas fibrous at hindi gaanong velvety na yams na nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagluluto.

Ang yams ay dapat palaging kinakain na luto. Ang protina na nilalaman ng yam ay karaniwang mas mataas kaysa sa iba pang tropikal na ugat tulad ng kamoteng kahoy o kamote.

Sa Madeira, ito ay isang tradisyonal na pagkain na kinakainsa panahon ng Semana Santa. Ang puting yam ay kinakain na niluto, sinamahan ng isda, o bilang isang dessert na may pulot ng tubo; karaniwan din ang pagkonsumo ng pritong yam. Ang pulang yam ay ginagamit sa sopas, na kinabibilangan din ng baboy, repolyo at beans, at napakapopular sa Funchal. Ang mga dahon at tangkay ay ginagamit sa pagpapakain sa mga baboy.

Si Frei Diogo das Chagas ay sumulat sa kanyang aklat na Espelho Cristalino, sa Jardim de Various Flores (sa pagitan ng 1640 at 1646). ): «... may maganda at malalaking taniman ng yams na tinatawag na niyog, ang ikapu nito ay nakita kong kumukuha ng isang taon sa halagang 120$000 reis at kung minsan ay nagbubunga ito ng higit pa». Noong 1661, sa Book of Corrections of the Municipal Council of Vila Franca do Campo, pahina 147 ay nagsasaad: «... sinabi rin nila na maraming lupain ang maaaring taniman ng mga yams, na isang mahusay na lunas sa kahirapan... Iniutos ko na ang bawat tao ay sapilitang magtanim ng hindi bababa sa kalahating bushel ng lupa na may mga yams…".

Sa isla ng S. Jorge, noong 1694, naganap ang tinatawag na pag-aalsa ng Calheta, na mahalagang ay binubuo ng pagtanggi ng mga magsasaka na magbayad ng ikapu sa kanilang ani. Noong 1830, ang ikapu sa yams ay may bisa pa rin, dahil, noong Disyembre 14 ng taong iyon, ang Munisipal na Konseho ng munisipalidad ng S. Sebastião sa isla ng Terceira ay sumulat sa reyna na nagsasabing «... anong pag-abuso, Ginang! ang ikasampung bahagi ng isang inahing baka, ang ikasampung bahagi ng guya na kanyang inaalagaan (at sa pagtatantya) ang ikapu ng damokung ano ang kanyang kinakain; ang ikasampung bahagi ng tupa at lana, ang ikapu ng mga sibuyas, bawang, kalabasa, at dugaos, ang ikapu ng mga ubi na itinanim sa tabi ng mga sapa; at, sa wakas, ang ikapu ng mga prutas at kahoy...». Ang mga populasyon ng mga islang ito ay minsan ay binansagan na yams.

Ang species na ito ng Colocasia ay lubhang hinihingi sa mga mapagkukunan ng tubig na, ayon sa ilang mga may-akda, ito ay isa sa mga unang pananim na patubig sa Silangan at na ang mga iconic na palayan sa Asya na nilinang sa "mga terrace" gamit ang sopistikadong sistema ng irigasyon at pagbaha sa lupa, ay itinayo upang garantiyahan ang tubig para sa yam at hindi para sa bigas tulad ng karaniwang pinaniniwalaan.

Parehong ang ubi ng mga genus Dioscorea (non-toxic) tulad ng sa genus Calocasia ay nagsilbing pagkain para sa mga tripulante at alipin sa mga barko dahil pinananatiling sariwa ang mga ito sa mahabang panahon at lubhang masustansiya. Ang pandaigdigang produksyon ng yams ay puro sa mga bansa sa Africa, lalo na sa Nigeria, na siyang pinakamalaking exporter sa mundo. Sa mga bansang nagsasalita ng Portuges, kilala rin ito bilang matabala, coco, taro, false yam. Sa Ingles, ito ay kilala bilang yam, coco-yam o taro.

Nutritional value

Ang Yam ay isang pagkaing mayaman sa carbohydrates. Ang mga ito ay bilang kanilang pangunahing misyon ang supply ng enerhiya sa organismo. Dahil dito, maaari itong isama sa diyeta bilang kapalit ng patatas, kanin opasta. Ito ay mayaman sa bitamina E, isang pinagmumulan ng potassium at may napakakagiliw-giliw na mga antas ng bitamina B1, B6 at C at mga mineral tulad ng phosphorus, magnesium at iron.

Ang yam ay may mababang glycemic index, na kumakatawan sa isang kalamangan, dahil hindi ito nagiging sanhi ng pagtaas ng asukal sa dugo (glycaemia). Ito ay madaling matunaw at inirerekomenda para sa mga taong nagpapagaling at may mga problema sa pagtunaw. Tumutulong sa paglaban sa mga libreng radikal dahil sa mataas na nilalaman ng mga bitamina na may pagkilos na antioxidant. Tumutulong na mapabuti ang pag-andar ng pag-iisip dahil sa pagkakaroon ng mga B complex na bitamina, na tumutulong sa pagtatatag ng komunikasyon sa pagitan ng mga neuron.

Nagustuhan mo ba ang artikulong ito? Pagkatapos ay basahin ang aming Magazine, mag-subscribe sa Jardins YouTube channel, at sundan kami sa Facebook, Instagram at Pinterest.

Gusto ang artikulong ito?

Pagkatapos ay basahin ang aming Magazine, mag-subscribe sa YouTube channel ni Jardins, at sundan kami sa Facebook, Instagram at Pinterest.