Ez a történelmi növény nagyon elterjedt az Azori-szigeteken, ahol a "szegény ember táplálékaként" ismerték. további legősibb a bolygón, a Salamon-szigeteken több mint 28 000 évre visszamenőleg találtak régészeti feljegyzéseket a használatáról.

Botanikai név: Callocasia escolenta (L.) Schott

Család: Aracea

Forrás

A növény Délkelet-Ázsiából származik, és a becslések szerint körülbelül 50 000 éves. A népvándorlások révén terjedt el Óceániában. A jamgyökér termesztési technikái fejlődtek, és alkalmazkodtak a különböző régiókhoz, sajátos tulajdonságokat szerezve.

Az Azori-szigetekre és Madeirára a 15-16. században, a szigetek betelepülése idején került, és a kenyér a gazdagok étrendjének részét képezte, akik nem engedhették meg maguknak, hogy kenyeret vásároljanak.

Furnasban, São Miguelen, a világon egyedülálló módon, a patakok mellett, forró kénes vízben, mocsaras területen termesztik a jamgyökeret. Ezek a gumók sokkal ízletesebbek, vajasak és kevésbé rostosak, és mindössze fél óra alatt megfőzik őket. A híres cozido das furnas és a díjnyertes queijadas de yam részét képezik. A cozido mellett számos más módon is elkészíthetők, de ezegy későbbi cikkre marad.

Világszerte a 15 legtöbbet fogyasztott zöldség között van, különösen Afrikában, Közép- és Dél-Amerikában, valamint Ázsiában. Európában a fogyasztása alacsonyabb.

Yam termesztése az Azori-szigeteken

Az Azori-szigeteken a jamgyökér betakarítását hagyományosan a férfiak végzik; a nők, akiket jamgyökérkaparóknak neveznek, tisztítják meg a gumókat, és ezt a munkát mindig kesztyűben végzik, mivel a latex vagy a kalciumsav maró hatású, ha közvetlenül érintkezik a bőrrel. Furnasban az ültetési időszak általában a tél, és a következő év októberében távolítják el a földről,gyakran 16-18 hónapig maradnak az elárasztott földeken.

A meleg, kénes víz tápanyagokban gazdag, ezért a föld, ahol a jamgyökeret több mint két évszázada megszakítás nélkül termesztik, nem igényel parlagon hagyott területet vagy szintetikus kémiai műtrágyát, ellentétben a szárazföldi termesztéssel.

Az Azori-szigeteken São Jorge és Pico szigete kiemelkedik a jamgyökértermelők közül. Itt a legelterjedtebb az úgynevezett száraz, azaz elárasztás nélküli termesztés. Ez a fajta termesztés rostosabb és kevésbé bársonyos jamgyökeret eredményez, amely sokkal több főzési időt igényel.

A jamgyökeret mindig főzve kell fogyasztani. A jamgyökér fehérjetartalma általában magasabb, mint más trópusi gyökereké, például a maniókáé vagy az édesburgonyáé.

Madeirán hagyományos étel, amelyet a nagyhéten fogyasztanak. A fehér jamgyökeret főzve, hallal vagy desszertként fogyasztják cukornádmézzel; gyakori a sült jamgyökér is. A vörös jamgyökeret leveshez használják, amely sertéshúst, káposztát és babot is tartalmaz, és nagyon népszerű Funchalban. A leveleket és a szárakat a következő ételekhez használják feldisznók.

Diogo das Chagas szerzetes írta Espelho Cristalino című könyvében, a Jardim de Diversos Flores-ban (1640 és 1646 között): "... jó és nagy kókuszdiónak nevezett inhames ültetvényei vannak, amelyek tizedét egy évben láttam elárverezni 120 000 reisért, és néha többet is hoz". 1661-ben a Vila Franca do Campo városi tanácsának Livro de Correiçőes című könyvében, a 147. oldalon olvasható: "... azt is mondták, hogy vanMegparancsoltam, hogy minden ember köteles legalább fél bokor jamszgyökér földet elültetni...".

São Jorge szigetén 1694-ben volt az úgynevezett Calheta lázadás, amely lényegében abból állt, hogy a jamgyökértermelők megtagadták a tizedet a termésük után. 1830-ban még mindig érvényben volt a jamgyökérre kivetett tized, mivel ugyanezen év december 14-én São Sebastião da ilha Terceira település önkormányzati tanácsa levélben fordult a királynőhöz, amelyben azt írta: "... micsoda visszaélés, asszonyom!borjút, amit nevel (és a becsléshez) a tizedet a fűszernövénytől, amit eszik; a tizedet a juhoktól és a gyapjútól, a tizedet a hagymától, a fokhagymától, a tökféléktől és a bogáncsoktól, a tizedet a patakok mellé ültetett jamszgyökerektől; és végül a tizedet a gyümölcsöktől és a fától..." E szigetek népét néha jámboroknak nevezik.

Ez a fajta Colocasia Olyannyira igényes a vízkészletekre, hogy egyes szerzők szerint ez volt az egyik első öntözött kultúra Keleten, és az ikonikus ázsiai rizsföldek, amelyeket "teraszokon", kifinomult öntöző- és elárasztási rendszerekkel művelnek, azért épültek, hogy a vizet a jamszgyökér számára biztosítsák, és nem, ahogyan azt gondolják, a rizs számára.

Mindkét jamgyökér nemzetség Dioscorea (nem mérgező), mint például a nembe tartozó Calocasia A világ jamgyümölcstermelése az afrikai országokban koncentrálódik, különösen Nigériában, amely a világ legnagyobb exportőre. A portugál nyelvű országokban matabala, kókuszdió, taro, hamis jamgyökér néven is ismert. Angolul yam, coco-yam vagytaro.

Táplálkozási érték

A jamgyökér szénhidrátokban gazdag élelmiszer, amelynek fő funkciója a szervezet energiaellátása. Mint ilyen, a burgonya, a rizs vagy a tészta helyettesítőjeként is beilleszthető az étrendbe. Gazdag E-vitaminban, káliumforrás, és nagyon érdekes B1-, B6- és C-vitamin-, valamint ásványi anyagokban, például foszforban, magnéziumban és vasban.

A jamgyökérnek alacsony a glikémiás indexe, ami azért előnyös, mert nem okoz vércukorszint-emelkedést (glikémiát). Könnyen emészthető, ezért lábadozóknak és emésztési problémákkal küzdőknek ajánlott. Magas antioxidáns hatású vitamintartalmának köszönhetően segít a szabad gyökök elleni küzdelemben. A B-vitaminok jelenlétének köszönhetően javítja a kognitív funkciókat,amelyek segítik a neuronok közötti kommunikációt.

Tetszett ez a cikk? Akkor olvassa el a Magazinunkat, iratkozzon fel a Jardins csatornára a Youtube-on, és kövessen minket a Facebookon, az Instagramon és a Pinteresten.

Tetszett ez a cikk?

Olvassa tehát a Magazinunkat, iratkozzon fel a Jardins Youtube csatornára, és kövessen minket a Facebookon, az Instagramon és a Pinteresten.