Denna historiska växt är mycket utbredd på Azorerna, där den var känd som "fattigmansmat". mer Det finns arkeologiska uppgifter om att den använts på Salomonöarna sedan mer än 28 000 år tillbaka i tiden.

Botaniskt namn: Callocasia escolenta (L.) Schott

Familj: Aracea

Källa

Växten härstammar från Sydostasien och uppskattas vara omkring 50 000 år gammal. Den spreds över hela Oceanien genom folkvandringar. Odlingsteknikerna för jams utvecklades och anpassades till de olika regionerna och fick specifika egenskaper.

Det infördes på Azorerna och Madeira på 1400- och 1500-talen, när öarna bebyggdes, och ingick i kosten för de människor som inte hade råd att köpa bröd, som var något för rika människor.

I Furnas, på São Miguel, odlas jams på sumpmarker intill bäckar med varmt svavelhaltigt vatten, en metod som är unik i världen. Dessa knölar är mycket godare, smöriga och mindre fibriga, och kokas på bara en halvtimme. De ingår i den berömda cozido das furnas och de prisbelönta queijadas de jams. Förutom cozido kan de tillagas på många andra sätt, men det ärkommer att behandlas i en framtida artikel.

Det är en av de 15 mest konsumerade grönsakerna i världen, särskilt i Afrika, Central- och Sydamerika och Asien. I Europa är konsumtionen lägre.

Odling av yams på Azorerna

På Azorerna är det traditionellt männen som skördar jams, medan kvinnorna, som kallas jamsskrapare, är de som rengör knölarna. Detta arbete utförs alltid med handskar eftersom latex eller kalciumsyra är frätande vid direktkontakt med huden. I Furnas sker planteringen normalt under vintern och jorden tas bort i oktober påföljande år,ofta kvar på den översvämmade marken i omkring 16 till 18 månader.

Det varma, svavelhaltiga vattnet är rikt på näringsämnen och därför behöver den mark där yam har odlats oavbrutet i över två århundraden inte läggas i träda eller gödslas med syntetiska kemiska gödningsmedel, till skillnad från odling på torr mark.

På Azorerna är det framför allt öarna São Jorge och Pico som producerar jams. Här är det vanligast med så kallad torr odling, dvs. utan översvämning. Denna typ av odling ger mer fibrösa och mindre sammetslena jams som kräver mycket längre koktid.

Jams ska alltid ätas tillagad. Proteininnehållet i jams är i allmänhet högre än i andra tropiska rötter som kassava eller sötpotatis.

På Madeira är det en traditionell rätt som äts under Stilla veckan. Vit jams äts kokt, till fisk eller som dessert med sockerrörshonung; stekt jams är också vanligt. Röd jams används i soppa, som också innehåller fläskkött, kål och bönor, och är mycket populär i Funchal. Bladen och stjälkarna används för att matagrisar.

Brodern Diogo das Chagas skrev i sin bok Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (mellan 1640 och 1646): "... har goda och stora odlingar av inhames som kallas kokosnötter, vars tionde jag såg auktioneras ut ett år för 120 $000 reis och ibland ger det mer". 1661, i Livro de Correições från kommunfullmäktige i Vila Franca do Campo, på sidan 147, står det: "... De sa också att det fannsJag beordrade att varje person skulle vara skyldig att plantera minst en halv bushel yamland...".

På ön São Jorge inträffade 1694 det så kallade Calheta-upproret, som i huvudsak bestod i att jamsodlarna vägrade att betala skatt på sin produktion. 1830 var skatten på jams fortfarande i kraft, eftersom kommunfullmäktige i kommunen São Sebastião da ilha Terceira den 14 december samma år skrev till drottningen och sade "... vilket övergrepp, madam!kalv som hon föder upp (och för uppskattningen) tionde av den ört som hon äter; tionde av fåren och av ullen, tionde av löken, vitlöken, pumporna och bogangos, tionde av jams som planteras vid bäckarna; och slutligen tionde av frukterna och träet..." Befolkningen på dessa öar kallas ibland för yammers.

Denna typ av Colocasia Den är så vattenkrävande att den enligt vissa författare var en av de första bevattnade grödorna i Orienten, och de ikoniska asiatiska risfälten, som odlas på "terrasser" med sofistikerade bevattnings- och översvämningssystem, anlades för att garantera vatten till jams och inte, som man tror, till riset.

Både jams av släktet Dioscorea (icke-toxiska) såsom de av släktet Calocasia Världsproduktionen av jams koncentreras till afrikanska länder, särskilt Nigeria, som är den största exportören. I portugisisktalande länder är den också känd som matabala, kokosnöt, taro, falsk jams. På engelska är den känd som yam, coco-yam ellertaro.

Näringsvärde

Yam är ett kolhydratrikt livsmedel, vars huvudsakliga funktion är att förse organismen med energi. Som sådant kan det ingå i kosten som ersättning för potatis, ris eller pasta. Det är rikt på vitamin E, en källa till kalium och har mycket intressanta nivåer av vitaminerna B1, B6 och C samt mineraler som fosfor, magnesium och järn.

Yam har ett lågt glykemiskt index, vilket är en fördel eftersom det inte ger någon blodsockerstegring (glykemi). Det är lättsmält och rekommenderas för konvalescenter och personer med matsmältningsproblem. Det hjälper till att bekämpa fria radikaler på grund av det höga innehållet av vitaminer med antioxidantverkan. Det hjälper till att förbättra den kognitiva funktionen på grund av förekomsten av B-vitaminer,som hjälper till att upprätta kommunikation mellan nervceller.

Gillade du den här artikeln? Läs då vår tidning, prenumerera på Jardins kanal på Youtube och följ oss på Facebook, Instagram och Pinterest.

Gillade du den här artikeln?

Så läs vår tidning, prenumerera på Jardins Youtube-kanal och följ oss på Facebook, Instagram och Pinterest.