Tato historická rostlina je velmi rozšířená na Azorských ostrovech, kde byla známá jako "jídlo chudých". více Na Šalamounových ostrovech je archeologicky doloženo jeho používání již před více než 28 000 lety.

Botanický název: Callocasia escolenta (L.) Schott

Rodina: Aracea

Zdroj:

Rostlina pochází z jihovýchodní Asie a její stáří se odhaduje na 50 000 let. Migrací obyvatelstva se rozšířila po celé Oceánii. Techniky pěstování batátů se vyvíjely a přizpůsobovaly různým oblastem, kde získávaly specifické vlastnosti.

Na Azory a Madeiru se dostal v 15. a 16. století, v době osídlování ostrovů, a byl součástí jídelníčku lidí, kteří si nemohli dovolit kupovat chléb, který byl určen pro bohaté lidi.

Ve Furnas na ostrově São Miguel se batáty pěstují v bažinách u potoků v horké sirné vodě, což je světový unikát. Tyto hlízy jsou mnohem chutnější, máslovější a méně vláknité a jsou uvařené za pouhou půlhodinu. Jsou součástí slavného cozido das furnas a oceněných queijadas de yam. Kromě cozido se dají připravit na mnoho dalších způsobů, ale to je právě to, co se dělá.zůstane pro některý z příštích článků.

Patří mezi 15 nejkonzumovanějších druhů zeleniny na světě, zejména v Africe, Střední a Jižní Americe a Asii. V Evropě je její spotřeba nižší.

Pěstování jamů na Azorech

Na Azorských ostrovech se sklizní batátů tradičně zabývají muži; ženy, tzv. škrabačky batátů, jsou těmi, kdo hlízy čistí, přičemž tato práce se vždy provádí v rukavicích, protože latex nebo kyselina vápenatá jsou při přímém kontaktu s pokožkou žíravé. Období sázení na Furnas je obvykle zimní a z půdy se odstraňují v říjnu následujícího roku,často zůstávají na zaplavené půdě přibližně 16 až 18 měsíců.

Teplé sirné vody jsou bohaté na živiny, a tak půda, na které se batát nepřetržitě pěstuje již více než dvě století, nepotřebuje úhor ani syntetická chemická hnojiva, na rozdíl od pěstování na suché půdě.

Na Azorských ostrovech vynikají jako pěstitelé batátů ostrovy São Jorge a Pico. Zde se nejčastěji pěstuje tzv. suchá kultura, tj. bez zaplavení. Výsledkem tohoto typu kultury jsou vláknitější a méně sametové batáty, které vyžadují mnohem delší dobu vaření.

Batáty by se měly jíst vždy vařené. Obsah bílkovin v nich je obecně vyšší než v jiných tropických kořenech, jako je maniok nebo sladké brambory.

Na Madeiře je tradičním pokrmem, který se jí během Svatého týdne. Bílý batát se jí vařený, s rybou nebo jako dezert s medem z cukrové třtiny; běžný je také smažený batát. Červený batát se používá do polévky, která obsahuje také vepřové maso, zelí a fazole, a je velmi oblíbený ve Funchalu. Listy a stonky se používají jako krmivo.prasata.

Mnich Diogo das Chagas ve své knize Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (mezi lety 1640 a 1646) napsal: "... má dobré a velké plantáže inhamů zvaných kokosové ořechy, jejichž desátek jsem jednoho roku viděl vydražit za 120 000 reisů a někdy se z nich urodí i více." V roce 1661 se v Livro de Correições městské rady Vila Franca do Campo na straně 147 uvádí: "... také říkali, že tam byloNařídil jsem, že každý člověk je povinen zasadit alespoň půl bušlu batátů...".

Na ostrově São Jorge došlo v roce 1694 k takzvané Calhetské vzpouře, která v podstatě spočívala v tom, že pěstitelé batátů odmítli platit desátky ze své produkce. V roce 1830 desátky z batátů stále platily, protože 14. prosince toho roku napsala obecní rada obce São Sebastião da ilha Terceira královně: "... jaké zneužití, paní!telete, které chová (a na odhad), desátek z bylin, které jí, desátek z ovcí a vlny, desátek z cibule, česneku, dýní a bogangů, desátek z batátů, zasazených u potoků, a konečně desátek z ovoce a dřeva..." Obyvatelům těchto ostrovů se někdy říká jammerové.

Tento druh Colocasia Je tak náročná na vodní zdroje, že podle některých autorů byla jednou z prvních zavlažovaných plodin v Orientu a ikonická asijská rýžová pole, obdělávaná na "terasách" pomocí důmyslných zavlažovacích a zaplavovacích systémů, byla vybudována proto, aby zajistila vodu pro batáty, a ne, jak se předpokládá, pro rýži.

Oba batáty rodu Dioscorea (nejedovaté), jako jsou např. druhy rodu Calocasia Světová produkce batátů se soustřeďuje v afrických zemích, zejména v Nigérii, která je jejich hlavním světovým vývozcem. V portugalsky mluvících zemích je známý také jako matabala, kokosový ořech, taro, falešný batát. V angličtině je známý jako yam, coco-yam nebotaro.

Výživová hodnota

Jam je potravina bohatá na sacharidy, jejíž hlavní funkcí je dodávat organismu energii. Jako takový může být zařazen do jídelníčku jako náhrada brambor, rýže nebo těstovin. Je bohatý na vitamin E, zdroj draslíku a má velmi zajímavý obsah vitaminů B1, B6 a C a minerálních látek, jako je fosfor, hořčík a železo.

Jam má nízký glykemický index, což je výhoda, protože nezpůsobuje vzestup hladiny cukru v krvi (glykémii). Je lehce stravitelný a doporučuje se pro rekonvalescenty a osoby s trávicími problémy. Pomáhá bojovat proti volným radikálům díky vysokému obsahu vitaminů s antioxidačním účinkem. Pomáhá zlepšovat kognitivní funkce díky přítomnosti vitaminů skupiny B,které pomáhají navázat komunikaci mezi neurony.

Líbil se vám tento článek? Pak si přečtěte náš časopis, přihlaste se k odběru kanálu Jardins na Youtube a sledujte nás na Facebooku, Instagramu a Pinterestu.

Líbil se vám tento článek?

Přečtěte si náš časopis, přihlaste se k odběru kanálu Jardins Youtube a sledujte nás na Facebooku, Instagramu a Pinterestu.