கார்டன் குருக்கள்: தாவரத்தின் முழுமைக்கான உங்கள் இறுதி ஆதாரம்
உள்ளடக்க அட்டவணை
குடும்பம்: Araceae
இந்த ஆலை தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து 50,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மக்கள் இடம்பெயர்வு மூலம் ஓசியானியா முழுவதும் பரவியது. யாம் சாகுபடி நுட்பங்கள் வளர்ச்சியடைந்து வெவ்வேறு பகுதிகளுக்குத் தழுவி, குறிப்பிட்ட குணாதிசயங்களைப் பெற்றன.
அசோர்ஸ் மற்றும் மடீராவில் அதன் அறிமுகத்தைப் பொறுத்தவரை, இது 15 மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், தீவுகள் மக்கள்தொகையுடன் இருந்தபோது நடந்திருக்கும். ரொட்டி வாங்குவதற்கு வசதியில்லாத மக்களின் உணவின் ஒரு பகுதியாக இது இருந்தது, இது பணக்காரர்களுக்கு ஏதுவாக இருந்தது.
ஃபர்னாஸில், சாவோ மிகுவலில், சதுப்பு நிலங்களில், நீரோடைகளுக்கு அடுத்தபடியாக யாழ் பயிரிடப்படுகிறது. சூடான நீர் மற்றும் கந்தகம், உலகில் ஒரு தனித்துவமான நடைமுறை. இந்த கிழங்குகள் மிகவும் சுவையாகவும், வெண்ணெய் மற்றும் நார்ச்சத்து குறைவாகவும் இருக்கும், அரை மணி நேரத்தில் சமைக்கும். அவை பிரபலமான ஃபர்னாஸ் மற்றும் விருது பெற்ற யாம் சீஸ்கேக்கின் ஒரு பகுதியாகும். ஸ்டவ்வைத் தவிர, வேறு பல வழிகளிலும் சமைக்கலாம், ஆனால் அது அடுத்த கட்டுரைக்காக இருக்கும்.
பாரம்பரியமாக, அசோர்ஸில், கிழங்கு அறுவடை செய்யும் பணி ஆண்களால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது; யாம் ஸ்க்ரேப்பர்கள் என்று அழைக்கப்படும் பெண்கள், கிழங்குகளை சுத்தம் செய்பவர்கள், லேடெக்ஸ் அல்லது கால்சியம் அமிலம் தோலுடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளும்போது அரிக்கும் தன்மையுடையது என்பதால், கையுறைகளை வைத்து எப்போதும் செய்யும் வேலை. ஃபர்னாஸில் நடவுப் பருவம் பொதுவாக குளிர்காலமாக இருக்கும், அடுத்த ஆண்டு அக்டோபரில் பூமியில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, பெரும்பாலும் வெள்ளம் சூழ்ந்த நிலத்தில் சுமார் 16 முதல் 18 மாதங்கள் வரை இருக்கும்.
மேலும் பார்க்கவும்: மாதத்தின் பழம்: வாழைப்பழம்சூடான மற்றும் கந்தக நீரில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. , இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கும் மேலாக தடையின்றி பயிரிடப்பட்ட நிலங்களுக்கு நிலம் அல்லது செயற்கை இரசாயன உரங்கள் தேவையில்லை, வறண்ட நிலத்தில் அதன் சாகுபடிக்கு மாறாக.
அசோர்ஸில், தீவுகளும் தனித்து நிற்கின்றன. சாவோ ஜார்ஜ் மற்றும் பிகோ யாம் தயாரிப்பாளர்கள். இங்கே மிகவும் பொதுவானது உலர் கலாச்சாரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது வெள்ளம் இல்லாமல். இந்த வகை கலாச்சாரம் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் குறைந்த வெல்வெட்டி கிழங்குகளில் விளைகிறது, அவை அதிக நேரம் சமைக்கும்.
மேலும் பார்க்கவும்: மாதத்தின் பழம்: பெரமேலாவோயாம்களை எப்போதும் சமைத்து சாப்பிட வேண்டும். மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற பிற வெப்பமண்டல வேர்களை விட யாமில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் பொதுவாக அதிகமாக உள்ளது.
மடீராவில், இது ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும்.புனித வாரத்தில். வெள்ளை கரும்பு சமைத்த, மீனுடன் அல்லது கரும்பு தேனுடன் இனிப்பாக உண்ணப்படுகிறது; வறுத்த கருப்பட்டி சாப்பிடுவதும் பொதுவானது. பன்றி இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய சூப்பில் சிவப்பு யாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஃபஞ்சலில் மிகவும் பிரபலமானது. இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் பன்றிகளுக்கு உணவளிக்கப் பயன்படுகின்றன.
Frei Diogo das Chagas தனது புத்தகமான Espelho Cristalino இல், ஜார்டிம் டி பல்வேறு புளோரஸில் (1640 மற்றும் 1646 க்கு இடையில் ): «... தேங்காய்கள் என்று அழைக்கப்படும் நல்ல மற்றும் பெரிய கிழங்கு தோட்டங்கள் உள்ளன, அதில் தசமபாகம் ஒரு வருடத்திற்கு 120$000 ரீஸில் கிடைக்கும், சில சமயங்களில் அது அதிக விளைச்சலைக் கொடுக்கும்». 1661 ஆம் ஆண்டில், விலா ஃபிரான்கா டோ காம்போவின் முனிசிபல் கவுன்சிலின் திருத்தங்கள் புத்தகத்தில், பக்கம் 147 கூறுகிறது: «... ஏழ்மைக்கு ஒரு சிறந்த மருந்தாக இருக்கும் பலாப்பழங்கள் பயிரிடக்கூடிய பல நிலங்கள் இருப்பதாகவும் சொன்னார்கள். ஒவ்வொரு நபரும் குறைந்தபட்சம் அரை புஷல் நிலத்தில் கிழங்குகளை விதைக்க வேண்டும் என்று நான் கட்டளையிட்டேன்…".
1694 இல், எஸ். ஜார்ஜ் தீவில், கல்ஹெட்டா கலகம் என்று அழைக்கப்பட்டது. விவசாயிகள் தங்கள் விளைபொருட்களுக்கு தசமபாகம் கொடுக்க மறுப்பதை உள்ளடக்கியது. 1830 ஆம் ஆண்டில், கிழங்குகளின் மீது தசமபாகம் இன்னும் நடைமுறையில் இருந்தது, ஏனெனில், அந்த ஆண்டு டிசம்பர் 14 அன்று, டெர்சிரா தீவில் உள்ள எஸ். செபாஸ்டியோவின் முனிசிபல் கவுன்சில் ராணிக்கு "... என்ன ஒரு துஷ்பிரயோகம், மேடம்! கன்று ஈன்ற பசுவின் தசமபாகம், அவள் வளர்க்கும் கன்றின் தசமபாகம் (மற்றும் மதிப்பீட்டின்படி) மூலிகையின் தசமபாகம்அவள் என்ன சாப்பிடுகிறாள்; ஆடு மற்றும் கம்பளியின் தசமபாகம், வெங்காயம், பூண்டு, பூசணி மற்றும் போகங்கொஸ் ஆகியவற்றின் தசமபாகம், நீரோடைகள் மூலம் பயிரிடப்பட்ட கிழங்குகளின் தசமபாகம்; மற்றும், இறுதியாக, பழங்கள் மற்றும் மரத்தின் தசமபாகம் ...». இந்தத் தீவுகளின் மக்கள்தொகை சில சமயங்களில் யாம் என்று செல்லப்பெயர் சூட்டப்படுகிறது.
கொலோகாசியா என்ற இந்த இனம் நீர் வளங்களை மிகவும் கோருகிறது, சில ஆசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, இது கிழக்கின் முதல் நீர்ப்பாசன பயிர்களில் ஒன்றாகும். மேலும், "மொட்டை மாடிகளில்" அதிநவீன நீர்ப்பாசனம் மற்றும் நிலம்-வெள்ளம் அமைப்புகளைப் பயன்படுத்தி பயிரிடப்பட்ட சின்னமான ஆசிய நெல் வயல்களில், பொதுவாக நம்பப்படும் அரிசிக்கு அல்ல, அரிசிக்கு நீர் உத்தரவாதம் அளிக்க கட்டப்பட்டது.
Dioscorea (நச்சுத்தன்மையற்றது) வகை Calocasia போன்றது கப்பல்களில் பணியாளர்கள் மற்றும் அடிமைகளுக்கு உணவாகப் பரிமாறப்பட்டது, ஏனெனில் அவை நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடனும், அதிக சத்தானதாகவும் இருந்தன. உலகளவில் கிழங்குகளின் உற்பத்தி ஆப்பிரிக்க நாடுகளில், குறிப்பாக உலகின் மிகப்பெரிய ஏற்றுமதியாளராக இருக்கும் நைஜீரியாவில் குவிந்துள்ளது. போர்த்துகீசியம் பேசும் நாடுகளில், இது மத்தபாலா, கோகோ, டாரோ, தவறான யாம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆங்கிலத்தில், இது yam, coco-yam அல்லது taro என்று அழைக்கப்படுகிறது.
யாம் என்பது கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவு. இவை உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குவதையே முக்கிய பணியாகக் கொண்டுள்ளன. எனவே, உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது அதற்கு பதிலாக உணவில் சேர்க்கலாம்பாஸ்தா. இதில் வைட்டமின் ஈ, பொட்டாசியத்தின் ஆதாரம் மற்றும் மிகவும் சுவாரசியமான அளவு வைட்டமின்கள் B1, B6 மற்றும் C மற்றும் பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன.
யாமில் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு உள்ளது, இது ஒரு நன்மை, இது இரத்த சர்க்கரை (கிளைசீமியா) அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தாது. இது ஜீரணிக்க எளிதானது மற்றும் குணமடையும் மற்றும் செரிமான பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்ற நடவடிக்கையுடன் வைட்டமின்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உதவுகிறது. பி காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் இருப்பதால் அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது, இது நியூரான்களுக்கு இடையே தொடர்பு கொள்ள உதவுகிறது.
இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு பிடித்திருந்ததா? எங்கள் இதழைப் படித்து, Jardins YouTube சேனலுக்கு குழுசேரவும், Facebook, Instagram மற்றும் Pinterest இல் எங்களைப் பின்தொடரவும்.
இந்தக் கட்டுரையை விரும்புகிறீர்களா?
பிறகு எங்களைப் படிக்கவும் இதழ், ஜார்டின்ஸின் YouTube சேனலுக்கு குழுசேரவும், Facebook, Instagram மற்றும் Pinterest இல் எங்களைப் பின்தொடரவும்.
