Mae’r planhigyn hanesyddol hwn, sy’n gyffredin yn holl ynysoedd yr Azorea, lle cafodd ei adnabod fel bwyd y tlodion, mewn gwirionedd yn un o y cnydau hynaf ar y blaned, gyda chofnodion archeolegol o'u defnydd yn Ynysoedd Solomon ers dros 28,000 o flynyddoedd.

Enw botanegol: Calocasia escolenta (L .) Schott

Teulu: Araceae

Tarddiad

Mae'r planhigyn yn dod o Dde-ddwyrain Asia gydag amcangyfrif o darddiad tua 50,000 o flynyddoedd yn ôl. Ymledodd ledled Oceania trwy fudo poblogaeth. Esblygodd technegau tyfu Yam ac fe'u haddaswyd i wahanol ranbarthau, gan gaffael nodweddion penodol.

O ran ei gyflwyno yn yr Azores a Madeira, byddai hyn wedi digwydd yn y 15fed a'r 16eg ganrif, pan oedd yr ynysoedd yn boblog. Roedd yn rhan o ddeiet y bobl nad oedd ganddyn nhw'r modd i brynu bara, a oedd yn rhywbeth i'r cyfoethogion.

Yn Furnas, yn São Miguel, mae iamau'n cael eu tyfu mewn corsydd, wrth ymyl y nentydd yn y dyfroedd poeth a sylffwraidd, arfer unigryw yn y byd. Mae'r cloron hyn yn llawer mwy blasus, yn fwy menyn ac yn llai ffibrog, gan goginio mewn dim ond hanner awr. Maen nhw’n rhan o stiw enwog y ffwrnas a chacen gaws yam sydd wedi ennill gwobrau. Yn ogystal â stiw, gellir eu coginio mewn llawer o ffyrdd eraill, ond bydd hynny ar gyfer erthygl nesaf.

Mae ymhlith y 15llysiau sy'n cael eu bwyta fwyaf ledled y byd, yn enwedig yn Affrica, Canolbarth a De America ac Asia. Yn Ewrop, y mae ei ddefnydd yn is.

Diwylliant Yam yn yr Azores

Yn draddodiadol, yn yr Asores, dynion sy'n cyflawni'r dasg o gynaeafu iamau; y merched, a elwir yn crafwyr yam, yw'r rhai sy'n glanhau'r cloron, swydd a wneir bob amser gyda menig gan fod y latecs neu'r asid calsiwm yn gyrydol pan fyddant mewn cysylltiad uniongyrchol â'r croen. Mae'r tymor plannu yn Furnas fel arfer yn aeaf, yn cael ei dynnu oddi ar y ddaear ym mis Hydref y flwyddyn ganlynol, yn aml yn aros yn y tir dan ddŵr am tua 16 i 18 mis.

Mae'r dyfroedd poeth a sylffwr yn gyfoethog mewn maetholion Felly , nid oes angen tir na gwrtaith cemegol synthetig ar y tiroedd lle mae iamau wedi'u tyfu'n ddi-dor am fwy na dwy ganrif, yn groes i'w drin ar dir sych.

Yn yr Azores, mae'r ynysoedd hefyd yn sefyll allan o São Jorge a Pico fel cynhyrchwyr yam. Yma, y ​​mwyaf cyffredin yw'r diwylliant sych fel y'i gelwir, hynny yw, heb lifogydd. Mae'r math hwn o feithriniad yn arwain at iamau mwy ffibrog a llai melfedaidd sy'n gofyn am amser coginio llawer hirach.

Dylid bwyta iamau wedi'u coginio bob amser. Mae cynnwys protein iam yn gyffredinol yn uwch na chynnwys gwreiddiau trofannol eraill fel casafa neu datws melys.

Ym Madeira, mae'n saig draddodiadol a fwyteiryn ystod yr Wythnos Sanctaidd. Mae yam gwyn yn cael ei fwyta wedi'i goginio, ynghyd â physgod, neu fel pwdin gyda mêl cansen siwgr; mae bwyta iam wedi'i ffrio hefyd yn gyffredin. Defnyddir yam coch mewn cawl, sydd hefyd yn cynnwys porc, bresych a ffa, ac mae'n boblogaidd iawn yn Funchal. Mae'r dail a'r coesynnau'n cael eu defnyddio i fwydo'r moch.

Ysgrifennodd Frei Diogo das Chagas yn ei lyfr Espelho Cristalino, yn Jardim de Various Flores (rhwng 1640 a 1646 ): «... mae planhigfeydd da a mawr o iamau o'r enw cnau coco, a gwelais ddegwm y flwyddyn yn 120$000 reis ac weithiau mae'n cynhyrchu mwy». Ym 1661, yn Llyfr Cywiriadau Cyngor Bwrdeistrefol Vila Franca do Campo, mae tudalen 147 yn nodi: «... dywedasant hefyd fod llawer o diroedd lle gellid plannu iamau, sy'n feddyginiaeth fawr i dlodi... Gorchmynnais fod pob person yn cael ei orfodi i blannu o leiaf hanner bushel o dir gyda iamau…”.

Ar ynys S. Jorge, yn 1694, digwyddodd y gwrthryfel fel y’i gelwir yn Calheta, a oedd yn ei hanfod. yn cynnwys gwrthodiad i ffermwyr dalu degwm ar eu cynnyrch. Yn 1830, roedd y degwm ar iamau yn dal mewn grym, oherwydd, ar Ragfyr 14 y flwyddyn honno, ysgrifennodd Cyngor Bwrdeistrefol bwrdeistref S. Sebastião ar ynys Terceira at y frenhines yn dweud «... beth yw cam-drin, Madam! degwm buwch sy'n lloia, degwm y llo mae hi'n ei fagu (a thrwy amcangyfrif) degwm y llysieuynbeth mae hi'n ei fwyta; degwm defaid a gwlan, degwm winwns, garlleg, pwmpenni, a bogangos, degwm iamau a blannwyd wrth nentydd; ac, yn olaf, y degwm o ffrwythau a phren...». Mae poblogaethau'r ynysoedd hyn weithiau'n cael eu galw'n iamau.

Mae'r rhywogaeth hon o Colocasia mor feichus ar adnoddau dŵr fel ei bod, yn ôl rhai awduron, yn un o'r cnydau dyfrhau cyntaf yn y Dwyrain a bod y caeau reis Asiaidd eiconig sy'n cael eu tyfu ar “derasau” gan ddefnyddio systemau dyfrhau a gorlifo tir soffistigedig, wedi'u hadeiladu i warantu dŵr i'r iam ac nid ar gyfer y reis fel y credir yn gyffredin.

Y ddau iamau y Roedd genws Dioscorea (diwenwyn) fel rhai'r genws Calocasia yn fwyd i'r criw a'r caethweision ar longau oherwydd eu bod yn cadw'n ffres am amser hir ac yn faethlon iawn. Mae cynhyrchu iamau yn y byd wedi'i ganoli yng ngwledydd Affrica, yn enwedig yn Nigeria, sef allforiwr mwyaf y byd. Mewn gwledydd sy'n siarad Portiwgaleg, fe'i gelwir hefyd yn matabala, coco, taro, ffug yam. Yn Saesneg, fe'i gelwir yn yam, coco-yam neu taro.

Gwerth maethol

Mae Yam yn fwyd sy’n gyfoethog mewn carbohydradau. Prif genhadaeth y rhain yw cyflenwi egni i'r corff. O'r herwydd, gellir ei gynnwys yn y diet yn lle tatws, reis neupasta. Mae'n gyfoethog mewn fitamin E, yn ffynhonnell potasiwm ac mae ganddo lefelau diddorol iawn o fitaminau B1, B6 a C a mwynau fel ffosfforws, magnesiwm a haearn.

Mae gan yam fynegai glycemig isel, sy'n cynrychioli fantais, gan nad yw'n achosi cynnydd sydyn mewn siwgr gwaed (glycaemia). Mae'n hawdd ei dreulio ac yn cael ei argymell ar gyfer pobl sy'n gwella ac â phroblemau treulio. Yn helpu yn y frwydr yn erbyn radicalau rhydd oherwydd cynnwys uchel fitaminau gyda chamau gwrthocsidiol. Mae'n helpu i wella gweithrediad gwybyddol oherwydd presenoldeb fitaminau cymhleth B, sy'n helpu i sefydlu cyfathrebu rhwng niwronau.

A oeddech chi'n hoffi'r erthygl hon? Yna darllenwch ein Cylchgrawn, tanysgrifiwch i sianel YouTube Jardins, a dilynwch ni ar Facebook, Instagram a Pinterest.

Hoffwch yr erthygl hon?

Yna darllenwch ein Cylchgrawn, tanysgrifiwch i sianel YouTube Jardins, a dilynwch ni ar Facebook, Instagram a Pinterest.