Dizze histoaryske plant, wiidferspraat op alle Azorean-eilannen, dêr't it bekend stie as it iten fan 'e earmen, is eins ien fan de gewaaksen âldste op 'e planeet, mei argeologyske records fan it gebrûk op 'e Salomonseilannen foar mear as 28.000 jier.

Botanyske namme: Calocasia escolenta (L .) Schott

Famylje: Araceae

Oarsprong

De plant komt út Súdeast-Aazje mei in rûsde oarsprong sa'n 50.000 jier lyn. It ferspraat oer hiel Oseaanje troch befolkingsmigraasjes. Yam teelttechniken evoluearre en waarden oanpast oan ferskate regio's, en krigen spesifike skaaimerken.

Wat de yntroduksje op 'e Azoaren en Madeira oanbelanget, soe dit bard wêze yn 'e 15e en 16e ieu, doe't de eilannen befolke waarden. It wie in diel fan it dieet fan de minsken dy't net de middels hiene om bôle te keapjen, dat wie wat foar rike minsken.

Yn Furnas, yn São Miguel, wurdt yam ferboud yn sompen, njonken de streamen yn de waarme wetters en sulphurous, in unike praktyk yn 'e wrâld. Dizze knollen binne folle lekkerder, butterier en minder fibrous, koken yn mar in heal oere. Se binne ûnderdiel fan 'e ferneamde stoofpot fan' e furnas en de priiswinnende yam cheesecake. Neist stoofpot kinne se op in protte oare manieren kocht wurde, mar dat sil wêze foar in folgjende artikel.

It is ûnder de 15meast konsumearre grienten wrâldwiid, benammen yn Afrika, Sintraal- en Súd-Amearika en Aazje. Yn Jeropa is har konsumpsje leger.

Yamkultuer yn 'e Azoaren

Tradysjoneel wurdt op 'e Azoaren de taak fan it rispjen fan yams útfierd troch manlju; de froulju, bekend as yam scrapers, binne dejingen dy't skjinmeitsje de knollen, in wurk altyd dien mei wanten as de lateks of calcium acid is corrosive doe't yn direkte kontakt mei de hûd. It plantseizoen yn Furnas is meastal winter, wurdt fuortsmiten fan 'e ierde yn oktober fan it folgjende jier, faak bliuwt yn it oerstreamde lân foar likernôch 16 oant 18 moannen. , de lannen dêr't yams al mear as twa ieuwen ûnûnderbrutsen ferboud binne, hawwe gjin lân of syntetyske gemyske dongstoffen nedich, yn tsjinstelling ta de kultivaasje op droech lân.

Yn 'e Azoaren falle de eilannen ek op.fan São Jorge en Pico as yam-produsinten. Hjir de meast foarkommende is de saneamde droege kultuer, dat is, sûnder oerstreaming. Dit soarte fan kultuer resultearret yn mear fibrous en minder fluwelig yams dy't fereaskje folle langer cooking tiid.

Yams moatte altyd wurde iten cooked. De proteïne-ynhâld fan yam is oer it generaal heger as dy fan oare tropyske woartels lykas kassave of swiete ierappel.

Op Madeira is it in tradisjoneel gerjocht dat konsumearre wurdttidens de Hillige Wike. White yam wurdt iten cooked, beselskippe troch fisk, of as in dessert mei sugar cane huning; it konsumpsje fan fried yam is ek gewoan. De reade yam wurdt brûkt yn sop, dêr't ek pork, koal en beantsjes omfettet, en is tige populêr yn Funchal. De blêden en stielen wurde brûkt om de bargen te iten.

Frei Diogo das Chagas skreau yn syn boek Espelho Cristalino, yn Jardim de Various Flores (tusken 1640 en 1646) ): «... der binne goede en grutte plantaazjes fan jams dy't kokosnoten neamd wurde, de tsiende dêr't ik in jier fan helje seach op 120$000 reis en soms levert it mear op». Yn 1661, yn it Boek fan Korreksjes fan de Gemeenteried fan Vila Franca do Campo, side 147 stiet: «... se seine ek dat der in protte lannen wiene dêr't jams plante wurde koe, wat in geweldige remedie is foar earmoed... Ik bestelde dat elke persoan twongen waard om op syn minst in heale bushel lân mei jams te plantsjen ...".

Op it eilân S. Jorge fûn yn 1694 de saneamde muiterij fan Calheta plak, dy't yn wêzen bestie út de wegering fan boeren om tsienden te beteljen op har produkten. Yn 1830 wie de tsiende op jams noch fan krêft, want op 14 desimber fan dat jier skreau de gemeenteried fan de gemeente S. Sebastião op it eilân Terceira de keninginne sizzende «... wat in misbrûk, mefrou! de tsiende fan in kealjende ko, de tsiende fan it keal dat se grutbringt (en nei skatting) de tsiende fan it krûdwat se yt; de tsiende fan skiep en wol, de tsiende fan sipels, knoflook, pompoenen en bogangos, de tsiende fan jams dy't by streamkes plante wurde; en, as lêste, de tsiende fan fruchten en hout ...». De populaasjes fan dizze eilannen wurde soms yams neamd.

Dizze soarte fan Colocasia is sa easken oan wetterboarnen dat it, neffens guon auteurs, ien fan 'e earste yrrigaasjegewaaksen yn it Easten wie. en dat de byldbepalende Aziatyske rysfjilden kultivearre op "terrassen" mei help fan ferfine irrigaasje en lân-oerstreaming systemen, waarden boud om te garandearjen wetter foar de yam en net foar de rys, sa't wurdt algemien leaud.

Sawol de yams fan de yam genus Dioscorea (net-fergiftich) lykas dy fan it skaai Calocasia tsjinne as iten foar de bemanning en slaven op skippen, om't se lang fris hâlde en tige fiedend wiene. Wrâldproduksje fan yams is konsintrearre yn Afrikaanske lannen, benammen yn Nigearia, dat de grutste eksporteur fan 'e wrâld is. Yn Portegeesktalige lannen is it ek bekend as matabala, coco, taro, falske yam. Yn it Ingelsk is it bekend as yam, coco-yam of taro.

Nutritional value

Yam is in iten ryk oan koalhydraten. Dizze hawwe as wichtichste missy it leverjen fan enerzjy oan it organisme. As sadanich kin it opnommen wurde yn it dieet yn plak fan ierappels, rys ofpasta. It is ryk oan fitamine E, in boarne fan kalium en hat tige nijsgjirrige nivo's fan vitaminen B1, B6 en C en mineralen lykas fosfor, magnesium en izer.

De yam hat in lege glycemyske yndeks, dy't in foardiel, om't it gjin pyk yn bloedsûker feroarsaket (glykemia). It is maklik te fertarren en oan te rieden foar minsken dy't herstelle en mei spijsvertering problemen. Helpt yn 'e striid tsjin frije radikalen troch de hege ynhâld fan vitaminen mei antioxidative aksje. Helpt kognitive funksje te ferbetterjen troch de oanwêzigens fan B-komplekse vitaminen, dy't helpe by it fêstigjen fan kommunikaasje tusken neuronen.

Hawwe jo dit artikel leuk? Lês dan ús Tydskrift, abonnearje op it Jardins YouTube-kanaal, en folgje ús op Facebook, Instagram en Pinterest.

Like jo dit artikel?

Lês dan ús Magazine, abonnearje op it YouTube-kanaal fan Jardins, en folgje ús op Facebook, Instagram en Pinterest.