Kasıbların yeməyi kimi tanınan bütün Azor adalarında geniş yayılmış bu tarixi bitki əslində bitkilərdən biridir. bitkilər planetdəki ən qədim , Solomon adalarında 28.000 ildən çox istifadə edildiyinə dair arxeoloji qeydlərlə.

Botanika adı: Calocasia escolenta (L. .) Schott

Ailə: Araceae

Mənşəyi

Bitki təxminən 50.000 il əvvəl təxmin edilən mənşəli Cənub-Şərqi Asiyadan gəlir. Əhalinin miqrasiyası ilə bütün Okeaniyaya yayıldı. Yam becərmə üsulları inkişaf etdi və spesifik xüsusiyyətlər əldə edərək müxtəlif bölgələrə uyğunlaşdırıldı.

Azor adalarında və Madeyrada tətbiqinə gəldikdə, bu, adaların məskunlaşdığı 15-ci və 16-cı əsrlərdə baş verəcəkdi. Bu, çörək almağa imkanı olmayan insanların pəhrizinin bir hissəsi idi və bu, zəngin insanlar üçün bir şey idi.

Sao Migeldə, Furnasda yams bataqlıqlarda, çayların yanında becərilir. isti sular və kükürdlü, dünyada bənzərsiz bir təcrübədir. Bu kök yumruları daha dadlı, daha yağlı və daha az liflidir, cəmi yarım saat ərzində bişirilir. Onlar məşhur sobaların və mükafat qazanan yam cheesecake-nin bir hissəsidir. Güveçdən əlavə, onları bir çox başqa üsullarla bişirmək olar, lakin bu, növbəti məqalə üçün olacaq.

Bu, 15-dən ibarətdir.dünyada, xüsusilə Afrika, Mərkəzi və Cənubi Amerika və Asiyada ən çox istehlak edilən tərəvəzlər. Avropada onun istehlakı daha azdır.

Azor adalarında yam mədəniyyəti

Ənənəvi olaraq, Azor adalarında yam yığımı işi kişilər tərəfindən həyata keçirilir; yam kazıyıcıları kimi tanınan qadınlar kök yumrularını təmizləyənlərdir, lateks və ya kalsium turşusu dəri ilə birbaşa təmasda olduqda aşındırıcı olduğu üçün həmişə əlcəklərlə görülən bir işdir. Furnasda əkin mövsümü adətən qışdır, növbəti ilin oktyabrında yerdən çıxarılır, çox vaxt su basmış torpaqda təxminən 16-18 ay qalır.

İsti və kükürdlü sular qida maddələri ilə zəngindir. , yamsların iki əsrdən artıq fasiləsiz becərildiyi torpaqlar quru yerdə becərildiyindən fərqli olaraq torpağa və ya sintetik kimyəvi gübrəyə ehtiyac duymur.

Azor adalarında adalar da fərqlənir. São Jorgedən. və Pico yam istehsalçıları kimi. Burada ən çox yayılmış olan sözdə quru mədəniyyətdir, yəni daşqın olmadan. Bu mədəniyyət növü daha uzun bişirmə vaxtı tələb edən daha lifli və daha az məxmərli yamlarla nəticələnir.

Yamlar həmişə bişmiş halda yeyilməlidir. Yamanın zülal tərkibi ümumiyyətlə manyok və ya şirin kartof kimi digər tropik köklərdən daha yüksəkdir.

Madeirada bu, ənənəvi yeməkdir.Müqəddəs Həftə ərzində. Ağ yam bişmiş, balıqla müşayiət olunan və ya şəkər qamışı balı ilə desert kimi yeyilir; qızardılmış yam istehlakı da geniş yayılmışdır. Qırmızı yam, donuz əti, kələm və lobya da olan şorbada istifadə olunur və Funchalda çox məşhurdur. Yarpaqları və gövdələri donuzları qidalandırmaq üçün istifadə olunur.

Frei Diogo das Chagas Jardim de Various Floresdə (1640-1646) Espelho Cristalino kitabında yazdı. ): «... kokos adlanan yaxşı və böyük yam plantasiyaları var ki, onların onda bir hissəsinin ildə 120$ 000 reisdən alındığını və bəzən daha çox məhsul verdiyini gördüm». 1661-ci ildə Vila Franca do Campo Bələdiyyə Şurasının İslahlar Kitabının 147-ci səhifəsində deyilir: «... onlar da deyirdilər ki, orada çoxlu torpaqlar var ki, orada yamsı əkilə bilər ki, bu da yoxsulluğa əla çarədir... Mən əmr etdim ki, hər kəsə ən azı yarım buşel torpaq yamsı əkməyə məcbur edilsin...".

S. Xorxe adasında 1694-cü ildə Kalheta üsyanı baş verdi. əkinçilərin məhsullarının onda bir hissəsini ödəməkdən imtina etmələrindən ibarət idi. 1830-cu ildə yamların ondalığı hələ də qüvvədə idi, çünki həmin il dekabrın 14-də Terseyra adasındakı S. Sebastiao bələdiyyəsinin Bələdiyyə Şurası kraliçaya yazırdı: «... nə sui-istifadədir, xanım! balalayan inəyin ondalığı, bəslədiyi dananın ondalığı (və təxmini olaraq) otun ondalığınə yeyir; qoyun və yunun ondalığı, soğanın, sarımsağın, balqabaqların və boqanqoların ondalığı, axarlarla əkilmiş yamların ondalığı; və nəhayət, meyvə və ağacın onda bir hissəsi...». Bu adaların populyasiyalarına bəzən yams ləqəbi də verilir.

Bu Kolokasiya növü su ehtiyatlarına o qədər tələbkardır ki, bəzi müəlliflərin fikrincə, o, Şərqdə ilk suvarma bitkilərindən biri olub. və mürəkkəb suvarma və daşqın sistemlərindən istifadə edərək “terraslarda” becərilən əlamətdar Asiya düyü tarlaları, ümumi hesab edildiyi kimi, düyü üçün deyil, yam üçün su təmin etmək üçün tikilmişdir.

Hər iki yams cinsi Dioscorea (qeyri-toksik) Calocasia cinsinə aid olanlar kimi uzun müddət təzə saxladıqları və yüksək qidalı olduqları üçün gəmilərdə ekipaj və qullar üçün qida kimi xidmət edirdilər. Yamsların dünya istehsalı Afrika ölkələrində, xüsusən də dünyanın ən böyük ixracatçısı olan Nigeriyada cəmləşmişdir. Portuqal dilli ölkələrdə matabala, koko, taro, yalançı yam kimi də tanınır. İngilis dilində yam, koko-yam və ya taro kimi tanınır.

Qida dəyəri

Yam karbohidratlarla zəngin qidadır. Onların əsas vəzifəsi orqanizmi enerji ilə təmin etməkdir. Beləliklə, kartof, düyü və ya əvəzinə diyetə daxil edilə bilərmakaron. O, kalium mənbəyi olan E vitamini ilə zəngindir və B1, B6 və C vitaminləri və fosfor, maqnezium və dəmir kimi mineralların çox maraqlı səviyyələrinə malikdir.

Yamın aşağı glisemik indeksi var ki, bu da üstünlüyü, çünki qan şəkərinin artmasına (qlikemiya) səbəb olmur. Asanlıqla həzm olunur və sağalan və həzm problemi olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Antioksidant təsiri olan vitaminlərin yüksək tərkibinə görə sərbəst radikallarla mübarizədə kömək edir. Neyronlar arasında əlaqə yaratmağa kömək edən B kompleks vitaminlərinin olması səbəbindən koqnitiv funksiyanı yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Bu məqaləni bəyəndinizmi? O zaman Jurnalımızı oxuyun, Jardins YouTube kanalına abunə olun və bizi Facebook, Instagram və Pinterest-də izləyin.

Bu məqaləni bəyəndinizmi?

Sonra bizim məqaləmizi oxuyun. Jurnal, Jardins-in YouTube kanalına abunə olun və bizi Facebook, Instagram və Pinterest-də izləyin.