यह ऐतिहासिक पौधा, जो सभी अज़ोरियन द्वीपों में व्यापक है, जहां इसे गरीबों के भोजन के रूप में जाना जाता था, वास्तव में इनमें से एक है फसलें ग्रह पर सबसे पुरानी हैं, 28,000 वर्षों से सोलोमन द्वीप में इसके उपयोग के पुरातात्विक रिकॉर्ड के साथ।

वानस्पतिक नाम: कैलोकैसिया एस्कोलेंटा (एल) .) शॉट

परिवार: एरेसी

उत्पत्ति

यह पौधा लगभग 50,000 साल पहले अनुमानित उत्पत्ति के साथ दक्षिण पूर्व एशिया से आता है। यह जनसंख्या प्रवासन के माध्यम से पूरे ओशिनिया में फैल गया। रतालू की खेती की तकनीकें विकसित हुईं और विशिष्ट विशेषताओं को प्राप्त करते हुए विभिन्न क्षेत्रों के लिए अनुकूलित की गईं।

अज़ोरेस और मदीरा में इसकी शुरूआत के संबंध में, यह 15वीं और 16वीं शताब्दी में हुआ होगा, जब द्वीप आबाद थे। यह उन लोगों के आहार का हिस्सा था जिनके पास रोटी खरीदने का साधन नहीं था, जो कि अमीर लोगों के लिए कुछ था।

फर्नास में, साओ मिगुएल में, रतालू की खेती दलदल में, नदियों के बगल में की जाती है गर्म पानी और गंधक, दुनिया में एक अनोखी प्रथा। ये कंद अधिक स्वादिष्ट, मक्खनयुक्त और कम रेशेदार होते हैं, केवल आधे घंटे में पक जाते हैं। वे फर्नास के प्रसिद्ध स्टू और पुरस्कार विजेता रतालू चीज़केक का हिस्सा हैं। स्टू के अलावा, इन्हें कई अन्य तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन वह अगले लेख के लिए होगा।

यह 15 में से एक हैदुनिया भर में, विशेष रूप से अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका और एशिया में सबसे अधिक खपत होने वाली सब्जियाँ। यूरोप में, इसकी खपत कम है।

अज़ोरेस में रतालू संस्कृति

परंपरागत रूप से, अज़ोरेस में, रतालू की कटाई का कार्य पुरुषों द्वारा किया जाता है; महिलाएं, जिन्हें रतालू स्क्रेपर्स के रूप में जाना जाता है, वे हैं जो कंदों को साफ करती हैं, यह काम हमेशा दस्ताने पहनकर किया जाता है क्योंकि लेटेक्स या कैल्शियम एसिड त्वचा के सीधे संपर्क में आने पर संक्षारक होता है। फर्नास में रोपण का मौसम आमतौर पर सर्दियों का होता है, जिसे अगले वर्ष अक्टूबर में धरती से हटा दिया जाता है, अक्सर बाढ़ वाली भूमि में लगभग 16 से 18 महीने तक रहता है।

गर्म और सल्फरयुक्त पानी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं इसलिए , जिन भूमियों पर रतालू की खेती दो शताब्दियों से अधिक समय से निर्बाध रूप से की जाती रही है, उन्हें शुष्क भूमि पर इसकी खेती के विपरीत, भूमि या सिंथेटिक रासायनिक उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है।

अज़ोरेस में, द्वीप भी बाहर खड़े हैं। साओ जॉर्ज के और पिको रतालू उत्पादक के रूप में। यहां सबसे आम तथाकथित शुष्क संस्कृति है, यानी बाढ़ रहित। इस प्रकार के कल्चर के परिणामस्वरूप रतालू अधिक रेशेदार और कम मखमली होते हैं जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

रतालू को हमेशा पकाकर ही खाना चाहिए। रतालू में प्रोटीन की मात्रा आम तौर पर अन्य उष्णकटिबंधीय जड़ों जैसे कसावा या शकरकंद की तुलना में अधिक होती है।

मडीरा में, यह एक पारंपरिक व्यंजन है जिसका सेवन किया जाता हैपवित्र सप्ताह के दौरान. सफेद रतालू को पकाकर, मछली के साथ या गन्ने के शहद के साथ मिठाई के रूप में खाया जाता है; तले हुए रतालू का सेवन भी आम है। लाल रतालू का उपयोग सूप में किया जाता है, जिसमें सूअर का मांस, पत्तागोभी और बीन्स भी शामिल होते हैं और यह फंचल में बहुत लोकप्रिय है। पत्तियों और तनों का उपयोग सूअरों को खिलाने के लिए किया जाता है।

फ़्रेई डिओगो दास चागास ने अपनी पुस्तक एस्पेलहो क्रिस्टालिनो में जार्डिम डी वेरियस फ्लोर्स (1640 और 1646 के बीच) में लिखा है ): «... वहां रतालू के अच्छे और बड़े बागान हैं जिन्हें नारियल कहा जाता है, जिसका दशमांश मैंने देखा कि प्रति वर्ष 120$000 रीस मिलता है और कभी-कभी इससे अधिक पैदावार होती है।'' 1661 में, विला फ़्रैंका डो कैम्पो की नगर परिषद की सुधार पुस्तक में, पृष्ठ 147 में कहा गया है: «... उन्होंने यह भी कहा कि ऐसी कई ज़मीनें थीं जहाँ रतालू के पौधे लगाए जा सकते थे, जो गरीबी के लिए एक महान उपाय है... मैंने आदेश दिया कि प्रत्येक व्यक्ति को कम से कम आधा बुशेल भूमि पर रतालू उगाने के लिए मजबूर किया जाए..."।

एस. जॉर्ज द्वीप पर, 1694 में, कैलहेटा का तथाकथित विद्रोह हुआ, जो अनिवार्य रूप से इसमें किसानों द्वारा उनकी उपज पर दशमांश देने से इंकार करना शामिल था। 1830 में, रतालू पर दशमांश अभी भी लागू था, क्योंकि, उसी वर्ष 14 दिसंबर को, टेरसीरा द्वीप पर एस. सेबेस्टियाओ की नगर पालिका की नगर परिषद ने रानी को पत्र लिखकर कहा था कि «... क्या दुर्व्यवहार है, महोदया! ब्याने वाली गाय का दशमांश, जिस बछड़े को वह पालती है उसका दशमांश (और अनुमान के अनुसार) जड़ी-बूटी का दशमांशवह क्या खाती है; भेड़ और ऊन का दशमांश, प्याज, लहसुन, कद्दू और बोगनगो का दशमांश, जलधाराओं के किनारे लगाए गए रतालू का दशमांश; और, अंत में, फलों और लकड़ी का दशमांश...». इन द्वीपों की आबादी को कभी-कभी रतालू के नाम से भी जाना जाता है।

कोलोकैसिया की यह प्रजाति जल संसाधनों पर इतनी अधिक मांग रखती है कि, कुछ लेखकों के अनुसार, यह पूर्व में पहली सिंचाई फसलों में से एक थी। और प्रतिष्ठित एशियाई चावल के खेत, जिनकी खेती परिष्कृत सिंचाई और भूमि-बाढ़ प्रणालियों का उपयोग करके "छतों" पर की जाती है, रतालू के लिए पानी की गारंटी के लिए बनाए गए थे, न कि चावल के लिए जैसा कि आमतौर पर माना जाता है।

दोनों रतालू रतालू के लिए जीनस डायोस्कोरिया (गैर विषैले) जीनस कैलोकेसिया की तरह जहाजों पर चालक दल और दासों के लिए भोजन के रूप में काम किया जाता है क्योंकि वे लंबे समय तक ताजा रहते हैं और अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। रतालू का विश्व उत्पादन अफ्रीकी देशों, विशेषकर नाइजीरिया में केंद्रित है, जो दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक है। पुर्तगाली भाषी देशों में इसे माटबाला, कोको, तारो, फाल्स रतालू के नाम से भी जाना जाता है। अंग्रेजी में इसे यम, कोको-यम या टैरो के नाम से जाना जाता है।

पौष्टिक मूल्य

रतालू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन है। इनका मुख्य मिशन शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है। जैसे, इसे आलू, चावल या की जगह आहार में शामिल किया जा सकता हैपास्ता। यह विटामिन ई से समृद्ध है, जो पोटेशियम का एक स्रोत है और इसमें विटामिन बी1, बी6 और सी तथा फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन जैसे खनिजों का बहुत दिलचस्प स्तर है।

रतालू में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो एक का प्रतिनिधित्व करता है लाभ, क्योंकि इससे रक्त शर्करा (ग्लाइकेमिया) में वृद्धि नहीं होती है। इसे पचाना आसान है और स्वस्थ्य हो चुके तथा पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। एंटीऑक्सिडेंट क्रिया के साथ विटामिन की उच्च सामग्री के कारण मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है। बी कॉम्प्लेक्स विटामिन की उपस्थिति के कारण संज्ञानात्मक कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, जो न्यूरॉन्स के बीच संचार स्थापित करने में मदद करता है।

क्या आपको यह लेख पसंद आया? फिर हमारी पत्रिका पढ़ें, जार्डिन्स यूट्यूब चैनल की सदस्यता लें, और हमें Facebook, Instagram और Pinterest पर फ़ॉलो करें।

यह लेख पसंद आया?

फिर हमारा पढ़ें पत्रिका, जार्डिन्स के YouTube चैनल की सदस्यता लें, और हमें Facebook, Instagram और Pinterest पर फ़ॉलो करें।