Ta historyczna roślina jest bardzo rozpowszechniona na wyspach Azorów, gdzie była znana jako "pożywienie biedaków". więcej Jest to najstarsza roślina na naszej planecie, a archeologiczne zapisy o jej stosowaniu na Wyspach Salomona sięgają ponad 28 000 lat wstecz.

Nazwa botaniczna: Callocasia escolenta (L.) Schott

Rodzina: Aracea

Źródło

Roślina ta pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i szacuje się, że ma około 50 000 lat. Rozprzestrzeniła się w całej Oceanii w wyniku migracji ludności. Techniki uprawy batatów ewoluowały i zostały dostosowane do różnych regionów, nabierając specyficznych cech.

Jego wprowadzenie na Azory i Maderę w XV i XVI wieku, w czasie zasiedlania wysp, było częścią diety ludzi, którzy nie mogli sobie pozwolić na zakup chleba, który był czymś dla bogatych ludzi.

W Furnas, na wyspie São Miguel, bataty uprawia się na bagnach obok strumieni w gorących wodach siarkowych, co jest praktyką unikalną na skalę światową. Bulwy te są znacznie smaczniejsze, maślane i mniej włókniste, a gotuje się je w zaledwie pół godziny. Są one częścią słynnego cozido das furnas i wielokrotnie nagradzanych queijadas de yam. Oprócz cozido można je przyrządzać na wiele innych sposobów, ale to nie wszystko.pozostanie na przyszły artykuł.

Jest to jedno z 15 najczęściej spożywanych warzyw na świecie, zwłaszcza w Afryce, Ameryce Środkowej i Południowej oraz Azji. W Europie jego spożycie jest niższe.

Uprawa batatów na Azorach

Tradycyjnie na Azorach praca przy zbiorze batatów wykonywana jest przez mężczyzn; kobiety, znane jako skrobaczki batatów, są tymi, które czyszczą bulwy, praca, która jest zawsze wykonywana w rękawiczkach, ponieważ lateks lub kwas wapniowy jest żrący w bezpośrednim kontakcie ze skórą. Sezon sadzenia w Furnas zwykle przypada na zimę i jest usuwany z ziemi w październiku następnego roku,często pozostając na zalanych terenach przez około 16 do 18 miesięcy.

Ciepłe, siarkowe wody są bogate w składniki odżywcze, dzięki czemu ziemia, na której uprawia się bataty nieprzerwanie od ponad dwóch stuleci, nie wymaga ugorowania ani syntetycznych nawozów chemicznych, w przeciwieństwie do uprawy na suchym lądzie.

Na Azorach, wyspy São Jorge i Pico wyróżniają się jako producenci batatów. Tutaj najbardziej powszechna jest tak zwana sucha kultura, tj. bez zalewania. Ten rodzaj kultury skutkuje bardziej włóknistymi i mniej aksamitnymi batatami, które wymagają znacznie więcej czasu gotowania.

Bataty powinny być zawsze spożywane ugotowane. Zawartość białka w batatach jest generalnie wyższa niż w innych tropikalnych korzeniach, takich jak maniok czy słodkie ziemniaki.

Na Maderze jest to tradycyjna potrawa spożywana podczas Wielkiego Tygodnia. Białe bataty spożywa się gotowane, z rybami lub jako deser z miodem trzcinowym; popularne są również bataty smażone. Czerwone bataty są używane w zupie, która zawiera również wieprzowinę, kapustę i fasolę, i jest bardzo popularna w Funchal. Liście i łodygi są używane do karmienia zwierząt.świnie.

Zakonnik Diogo das Chagas napisał w swojej książce Espelho Cristalino, in Jardim de Diversos Flores (między 1640 a 1646 r.): "... ma dobre i duże plantacje inhames zwanych kokosami, z których dziesięcinę widziałem sprzedaną na aukcji jednego roku za 120 $000 reis, a czasami daje więcej". W 1661 r., w Livro de Correições Rady Miejskiej Vila Franca do Campo, na stronie 147, stwierdzono: "... powiedzieli również, że tam jestNakazałem, aby każda osoba była zobowiązana do zasadzenia co najmniej pół buszla ziemi ignamowej...".

Na wyspie São Jorge w 1694 r. miał miejsce tzw. bunt Calheta, który polegał na odmowie płacenia dziesięciny od produkcji przez rolników uprawiających ignamy. W 1830 r. dziesięcina od ignamów nadal obowiązywała, ponieważ 14 grudnia tego roku rada gminy São Sebastião da ilha Terceira napisała do królowej: "... co za nadużycie, pani!cielę, które hoduje (i do oszacowania) dziesięcina z ziół, które zjada; dziesięcina z owiec i wełny, dziesięcina z cebuli, czosnku, dyni i bogangos, dziesięcina z ignamów, sadzonych nad strumieniami; i wreszcie dziesięcina z owoców i drewna... "Mieszkańcy tych wysp są czasami nazywani yammerami.

Ten rodzaj Colocasia Jest tak wymagający pod względem zasobów wodnych, że według niektórych autorów był jedną z pierwszych nawadnianych upraw na Wschodzie, a kultowe azjatyckie pola ryżowe, uprawiane na "tarasach" przy użyciu wyrafinowanych systemów nawadniających i zalewania ziemi, zostały zbudowane w celu zagwarantowania wody dla ignamów, a nie, jak się uważa, dla ryżu.

Oba bataty z rodzaju Dioscorea (nietoksyczne), takie jak te z rodzaju Kalokazja Światowa produkcja batatów koncentruje się w krajach afrykańskich, zwłaszcza w Nigerii, która jest ich głównym światowym eksporterem. W krajach portugalskojęzycznych batat znany jest również pod nazwą matabala, coconut, taro, false yam, a w języku angielskim jako yam, coco-yam lub coco-yam.taro.

Wartość odżywcza

Batat jest pokarmem bogatym w węglowodany, których główną funkcją jest dostarczanie organizmowi energii. Jako taki może być włączony do diety jako substytut ziemniaków, ryżu lub makaronu. Jest bogaty w witaminę E, źródło potasu i ma bardzo interesujące poziomy witamin B1, B6 i C oraz minerałów, takich jak fosfor, magnez i żelazo.

Batat ma niski indeks glikemiczny, co jest jego zaletą, ponieważ nie powoduje skoków poziomu cukru we krwi (glikemii). Jest lekkostrawny i zalecany dla rekonwalescentów i osób z problemami trawiennymi. Pomaga zwalczać wolne rodniki dzięki wysokiej zawartości witamin o działaniu przeciwutleniającym. Pomaga poprawić funkcje poznawcze dzięki obecności witamin z grupy B,które pomagają ustanowić komunikację między neuronami.

Jeśli spodobał Ci się ten artykuł, przeczytaj nasz Magazyn, subskrybuj kanał Jardins na Youtube i śledź nas na Facebooku, Instagramie i Pintereście.

Podobał Ci się ten artykuł?

Czytaj więc nasz magazyn, subskrybuj kanał Jardins na Youtube i śledź nas na Facebooku, Instagramie i Pintereście.