सर्व अझोरियन बेटांवर पसरलेली ही ऐतिहासिक वनस्पती, जिथे ती गरिबांचे अन्न म्हणून ओळखली जात होती, प्रत्यक्षात त्यापैकी एक आहे ग्रहावरील पिके सर्वात जुनी , 28,000 वर्षांहून अधिक काळ सॉलोमन बेटांवर त्याचा वापर केल्याच्या पुरातत्वीय नोंदी आहेत.

वनस्पति नाव: कॅलोकेशिया एस्कोलेंटा (एल .) Schott

कुटुंब: Araceae

उत्पत्ति

वनस्पती आग्नेय आशियामधून सुमारे 50,000 वर्षांपूर्वी अंदाजे मूळ आहे. लोकसंख्येच्या स्थलांतरातून ते ओशिनियामध्ये पसरले. याम लागवडीची तंत्रे विकसित झाली आणि विशिष्ट वैशिष्ट्ये प्राप्त करून ती वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये स्वीकारली गेली.

अझोरेस आणि माडेरामध्ये त्याच्या परिचयाच्या संदर्भात, हे 15व्या आणि 16व्या शतकात घडले असते, जेव्हा बेटांची लोकसंख्या होती. ब्रेड विकत घेण्याचे साधन नसलेल्या लोकांच्या आहाराचा हा भाग होता, जे श्रीमंत लोकांसाठी काहीतरी होते.

फुर्नासमध्ये, साओ मिगेलमध्ये, नदीच्या शेजारी, दलदलीत याम्सची लागवड केली जाते गरम पाणी आणि गंधक, जगातील एक अद्वितीय प्रथा. हे कंद जास्त चवदार, लोणीदार आणि कमी तंतुमय असतात, जे फक्त अर्ध्या तासात शिजवतात. ते फर्नासच्या प्रसिद्ध स्टू आणि पुरस्कारप्राप्त याम चीजकेकचा भाग आहेत. स्ट्यू व्यतिरिक्त, ते इतर अनेक प्रकारे शिजवले जाऊ शकतात, परंतु ते पुढील लेखासाठी असेल.

हे 15 मध्ये आहेजगभरात सर्वाधिक वापरल्या जाणार्‍या भाज्या, विशेषतः आफ्रिका, मध्य आणि दक्षिण अमेरिका आणि आशियामध्ये. युरोपमध्ये, त्याचा वापर कमी आहे.

अझोरेसमधील रताळी संस्कृती

पारंपारिकपणे, अझोरेसमध्ये, रताळी काढण्याचे काम पुरुष करतात; याम स्क्रॅपर्स म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या स्त्रिया कंद स्वच्छ करतात, हे काम नेहमी हातमोजे वापरून केले जाते कारण लेटेक किंवा कॅल्शियम ऍसिड त्वचेच्या थेट संपर्कात आल्यावर गंजणारे असते. फर्नासमध्ये लागवडीचा हंगाम हा सहसा हिवाळा असतो, जो पुढील वर्षी ऑक्टोबरमध्ये पृथ्वीवरून काढून टाकला जातो, बहुतेकदा पूरग्रस्त जमिनीत सुमारे 16 ते 18 महिने राहतो.

उष्ण आणि गंधकयुक्त पाणी भरपूर पोषक असतात. , ज्या जमिनींवर दोन शतकांहून अधिक काळ अव्याहतपणे याम्सची लागवड केली जात आहे त्यांना जमिनीची किंवा कृत्रिम रासायनिक खतांची गरज नाही, ती कोरडवाहू जमिनीवर लागवडीच्या विरूद्ध आहे.

अझोरेसमध्ये, बेटे देखील वेगळी आहेत. साओ जॉर्जची आणि पिको याम उत्पादक म्हणून. येथे सर्वात सामान्य म्हणजे तथाकथित कोरडी संस्कृती, म्हणजेच पूर न येता. या प्रकारच्या संस्कृतीचा परिणाम जास्त तंतुमय आणि कमी मखमली याम्समध्ये होतो ज्यांना स्वयंपाक करण्यासाठी जास्त वेळ लागतो.

याम नेहमी शिजवूनच खावेत. कसावा किंवा रताळे यांसारख्या उष्णकटिबंधीय मुळांच्या तुलनेत याममधील प्रथिनांचे प्रमाण सामान्यत: जास्त असते.

मडेइरामध्ये, हा एक पारंपारिक पदार्थ आहे.पवित्र आठवड्यात. पांढरे रताळे शिजवलेले, मासे सोबत किंवा उसाच्या मधाबरोबर मिष्टान्न म्हणून खाल्ले जाते; तळलेले यामचे सेवन देखील सामान्य आहे. सूपमध्ये लाल यमाचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये डुकराचे मांस, कोबी आणि बीन्सचा समावेश होतो आणि फंचलमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. पाने आणि देठांचा उपयोग डुकरांना खायला घालण्यासाठी केला जातो.

फ्री डिओगो दास चागास यांनी त्यांच्या एस्पेल्हो क्रिस्टालिनो या पुस्तकात जार्डिम डी व्हेरिअस फ्लोरेस (१६४० आणि १६४६ दरम्यान) लिहिले ): «... नारळ नावाच्या यमाच्या चांगल्या आणि मोठ्या लागवड आहेत, ज्याचा दशमांश मी वर्षभरात १२०$००० रीसमध्ये मिळतो आणि काहीवेळा त्यापेक्षा जास्त उत्पन्न मिळते». 1661 मध्ये, व्हिला फ्रँका डो कॅम्पोच्या नगरपरिषदेच्या सुधारणेच्या पुस्तकात, पृष्ठ 147 मध्ये असे म्हटले आहे: "... त्यांनी असेही सांगितले की अशा अनेक जमिनी आहेत जिथे यमांची लागवड केली जाऊ शकते, जी गरिबीसाठी एक उत्तम उपाय आहे ... मी आदेश दिला की प्रत्येक व्यक्तीला किमान अर्धा बुशल जमीन याम्ससह लावावी लागेल...."

एस. जॉर्ज बेटावर, 1694 मध्ये, कल्हेटाचा तथाकथित विद्रोह झाला, जो मूलत: शेतकऱ्यांनी त्यांच्या उत्पादनावर दशमांश देण्यास नकार दिला. 1830 मध्ये, याम्सवरील दशमांश अजूनही लागू होता, कारण, त्याच वर्षी 14 डिसेंबर रोजी, टेर्सेरा बेटावरील एस. सेबॅस्टिओ नगरपालिकेच्या नगरपरिषदेने राणीला लिहिले की "... काय गैरवर्तन आहे, मॅडम! वासरलेल्या गायीचा दशमांश, तिने पाळलेल्या वासराचा दशमांश (आणि अंदाजानुसार) औषधी वनस्पतीचा दशमांशती काय खाते; मेंढ्या आणि लोकर यांचा दशमांश, कांदे, लसूण, भोपळे आणि बोगँगोचा दशमांश, प्रवाहांद्वारे लागवड केलेल्या यामचा दशमांश; आणि, शेवटी, फळे आणि लाकडाचा दशांश...». या बेटांच्या लोकसंख्येला कधीकधी याम असे टोपणनाव दिले जाते.

कोलोकेशिया या प्रजातीची जलसंपत्तीची इतकी मागणी आहे की, काही लेखकांच्या मते, ते पूर्वेतील पहिल्या सिंचन पिकांपैकी एक होते. आणि अत्याधुनिक सिंचन आणि लँड-फ्लडिंग सिस्टीम वापरून "टेरेसेस" वर लागवड केलेली प्रतिष्ठित आशियाई भाताची फील्ड, यमासाठी पाण्याची हमी देण्यासाठी बांधण्यात आली होती आणि भाताला नाही तर सामान्यतः मानले जाते.

दोन्ही यम जीनस डायस्कोरिया (गैर-विषारी) जीनस कॅलोकेशिया जहाजावरील क्रू आणि गुलामांसाठी अन्न म्हणून काम करते कारण ते बर्याच काळ ताजे राहतात आणि अत्यंत पौष्टिक होते. यामचे जागतिक उत्पादन आफ्रिकन देशांमध्ये केंद्रित आहे, विशेषतः नायजेरियामध्ये, जे जगातील सर्वात मोठे निर्यातदार आहे. पोर्तुगीज भाषिक देशांमध्ये, याला माताबाला, कोको, तारो, खोटे याम असेही म्हणतात. इंग्रजीमध्ये याम, कोको-याम किंवा तारो या नावाने ओळखले जाते.

पोषण मूल्य

याम हे कर्बोदकांमधे समृद्ध अन्न आहे. त्यांचे मुख्य उद्दिष्ट आहे ते जीवाला ऊर्जा पुरवठा. म्हणून, बटाटे, तांदूळ किंवा ऐवजी आहारात समाविष्ट केले जाऊ शकतेपास्ता हे व्हिटॅमिन ई समृध्द आहे, पोटॅशियमचा स्त्रोत आहे आणि त्यात जीवनसत्त्वे बी1, बी6 आणि सी आणि फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि लोह यांसारखी खनिजे अतिशय मनोरंजक आहेत.

याममध्ये कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे, जे एक फायदा, कारण यामुळे रक्तातील साखरेची वाढ होत नाही (ग्लायसेमिया). हे पचायला सोपे आहे आणि बरे होत असलेल्या आणि पचनाच्या समस्या असलेल्या लोकांसाठी शिफारस केली जाते. अँटिऑक्सिडेंट ऍक्शनसह जीवनसत्त्वे उच्च सामग्रीमुळे मुक्त रॅडिकल्सच्या विरूद्ध लढ्यात मदत करते. B कॉम्प्लेक्स व्हिटॅमिनच्या उपस्थितीमुळे संज्ञानात्मक कार्य सुधारण्यास मदत करते, जे न्यूरॉन्स दरम्यान संवाद स्थापित करण्यात मदत करते.

तुम्हाला हा लेख आवडला का? मग आमचे मासिक वाचा, Jardins YouTube चॅनेलची सदस्यता घ्या आणि आम्हाला Facebook, Instagram आणि Pinterest वर फॉलो करा.

हा लेख आवडला?

नंतर आमचे वाचा मासिक, जार्डिन्सच्या YouTube चॅनेलची सदस्यता घ्या आणि आम्हाला Facebook, Instagram आणि Pinterest वर फॉलो करा.