พืชประวัติศาสตร์ชนิดนี้ซึ่งแพร่หลายในหมู่เกาะอะซอเรียนทั้งหมด ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นอาหารของคนจน แท้จริงแล้วเป็นหนึ่งใน พืชผล เก่าแก่ที่สุด บนโลก โดยมีบันทึกทางโบราณคดีว่ามีการใช้พืชชนิดนี้ในหมู่เกาะโซโลมอนมานานกว่า 28,000 ปี

ชื่อพฤกษศาสตร์: Calocasia escolenta (L .) Schott

วงศ์: Araceae

แหล่งกำเนิด

พืชชนิดนี้มาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยมีต้นกำเนิดประมาณ 50,000 ปีที่แล้ว มันแพร่กระจายไปทั่วโอเชียเนียผ่านการอพยพของประชากร เทคนิคการเพาะปลูกมันเทศได้รับการพัฒนาและปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่างๆ โดยได้รับลักษณะเฉพาะ

สำหรับการนำมาใช้ในอะซอเรสและมาเดรา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 15 และ 16 เมื่อเกาะต่างๆ มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้คนที่ไม่มีหนทางซื้อขนมปัง ซึ่งเป็นสิ่งที่คนมั่งมี

ในฟูร์นาส ในเซามิเกล มีการปลูกมันเทศในหนองน้ำ ถัดจากลำธารใน น้ำร้อนและกำมะถันซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่ไม่เหมือนใครในโลก หัวเหล่านี้มีรสชาติดีกว่า เนยมากกว่า และมีเส้นใยน้อยกว่ามาก ปรุงในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์เฟอร์นาที่มีชื่อเสียงและชีสเค้กมันเทศที่ได้รับรางวัล นอกจากสตูว์แล้วยังสามารถปรุงด้วยวิธีอื่น ๆ ได้อีกมากมาย แต่บทความหน้าจะกล่าวถึง

มันเป็นหนึ่งใน 15ผักที่คนทั่วโลกบริโภคมากที่สุด โดยเฉพาะในแอฟริกา อเมริกากลางและใต้ และเอเชีย ในยุโรป การบริโภคมันเทศจะต่ำกว่า

วัฒนธรรมของมันเทศในอะซอเรส

ตามธรรมเนียมแล้ว ในอะซอเรส ผู้ชายจะทำหน้าที่ในการเก็บเกี่ยวมันเทศ ผู้หญิงที่เรียกว่าคนขูดมันเทศคือคนที่ทำความสะอาดหัวมันเทศ ซึ่งเป็นงานที่ต้องสวมถุงมือเสมอ เนื่องจากน้ำยางหรือกรดแคลเซียมจะมีฤทธิ์กัดกร่อนเมื่อสัมผัสกับผิวหนังโดยตรง ฤดูเพาะปลูกใน Furnas มักจะเป็นฤดูหนาว โดยจะถูกถอนออกจากดินในเดือนตุลาคมของปีถัดไป และมักจะอยู่ในผืนดินที่ถูกน้ำท่วมเป็นเวลาประมาณ 16 ถึง 18 เดือน

น้ำร้อนและกำมะถันอุดมไปด้วยสารอาหาร ดังนั้น ดินแดนที่มีการปลูกมันเทศอย่างต่อเนื่องมากว่าสองศตวรรษไม่ต้องการที่ดินหรือปุ๋ยเคมีสังเคราะห์ซึ่งตรงกันข้ามกับการเพาะปลูกบนพื้นที่แห้งแล้ง

ในหมู่เกาะอะซอเรส (Azores) หมู่เกาะต่างๆ ก็มีความโดดเด่นเช่นกัน ของ São Jorge และ Pico เป็นผู้ผลิตมันเทศ ที่นี่สิ่งที่พบมากที่สุดคือสิ่งที่เรียกว่าวัฒนธรรมแห้งนั่นคือไม่มีน้ำท่วม การเพาะเลี้ยงแบบนี้ส่งผลให้มันเทศมีเส้นใยมากขึ้นและนุ่มน้อยลง ซึ่งต้องใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

ควรรับประทานมันเทศที่ปรุงสุกเสมอ โดยทั่วไปแล้วปริมาณโปรตีนของมันเทศจะสูงกว่าหัวมันในเขตร้อนอื่นๆ เช่น มันสำปะหลังหรือมันเทศ

ในมาเดรา มันเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้บริโภคในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ มันเทศขาวปรุงสุกพร้อมกับปลาหรือเป็นของหวานกับน้ำผึ้งอ้อย การบริโภคของมันเทศทอดก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน มันเทศแดงใช้ในซุป ซึ่งรวมถึงหมู กะหล่ำปลี และถั่วด้วย และเป็นที่นิยมมากในฟุงชาล ใบและลำต้นใช้เลี้ยงหมู

Frei Diogo das Chagas เขียนไว้ในหนังสือ Espelho Cristalino ใน Jardim de Various Flores (ระหว่างปี 1640 ถึง 1646) ): «... มีสวนมันเทศที่ดีและมีขนาดใหญ่ที่เรียกว่ามะพร้าว ซึ่งส่วนสิบที่ฉันเห็นสามารถเก็บได้ต่อปีที่ 120$000 reis และบางครั้งก็ให้ผลผลิตมากกว่า». ในปี ค.ศ. 1661 ในหนังสือการแก้ไขของสภาเทศบาลแห่ง Vila Franca do Campo หน้า 147 กล่าวว่า "... พวกเขายังกล่าวอีกว่ามีพื้นที่มากมายที่สามารถปลูกมันเทศได้ ซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับความยากจน... ฉันสั่งให้แต่ละคนถูกบังคับให้ปลูกมันเทศอย่างน้อยครึ่งบุชเชล…”.

บนเกาะ S. Jorge ในปี 1694 การจลาจลที่เรียกว่า Calheta เกิดขึ้นซึ่งโดยพื้นฐานแล้ว ประกอบด้วยการที่เกษตรกรปฏิเสธที่จะจ่ายส่วนสิบจากผลผลิตของพวกเขา ในปีพ.ศ. 2373 สิบลดบนมันเทศยังคงมีผลบังคับใช้ เนื่องจากในวันที่ 14 ธันวาคมของปีนั้น สภาเทศบาลของเทศบาล S. Sebastião บนเกาะ Terceira ได้เขียนจดหมายถึงพระราชินีโดยกล่าวว่า «... ช่างเป็นการล่วงเกิน ท่านผู้หญิง! ส่วนสิบของวัวที่ตกลูก, ส่วนสิบของลูกวัวที่เธอเลี้ยง (และโดยประมาณ) ส่วนสิบของหญ้าเธอกินอะไร สิบลดจากแกะและขนแกะ สิบลดจากหัวหอม กระเทียม ฟักทอง และโบกังโก สิบลดจากมันเทศที่ปลูกไว้ริมลำธาร และสุดท้าย ส่วนสิบของผลไม้และไม้...». ประชากรของเกาะเหล่านี้บางครั้งมีชื่อเล่นว่า มันเทศ

นกชนิดนี้ โคโลคาเซีย ต้องการทรัพยากรน้ำมาก ซึ่งตามความเห็นของผู้เขียนบางคน มันเป็นหนึ่งในพืชชลประทานชนิดแรกในภาคตะวันออก และนาข้าวอันเป็นเอกลักษณ์ของเอเชียที่เพาะปลูกบน "นาขั้นบันได" โดยใช้ระบบชลประทานและระบบน้ำท่วมบนดินที่ซับซ้อน ถูกสร้างขึ้นเพื่อรับประกันน้ำสำหรับมันเทศ ไม่ใช่สำหรับข้าวตามที่เชื่อกันทั่วไป

ทั้งมันเทศของ สกุล Dioscorea (ไม่มีพิษ) เช่นเดียวกับสกุล Calocasia ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับลูกเรือและทาสบนเรือเพราะเก็บความสดไว้ได้นานและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง การผลิตมันเทศทั่วโลกกระจุกตัวอยู่ในประเทศแถบแอฟริกา โดยเฉพาะในไนจีเรีย ซึ่งเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุดของโลก ในประเทศที่ใช้ภาษาโปรตุเกสเรียกอีกอย่างว่ามะตะบะลา โกโก้ เผือก มันแกวเทียม ในภาษาอังกฤษเรียกว่า yam, coco-yam หรือ taro

คุณค่าทางโภชนาการ

มันแกวเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต สิ่งเหล่านี้มีภารกิจหลักในการจัดหาพลังงานให้กับร่างกาย ดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในอาหารแทนมันฝรั่ง ข้าว หรือพาสต้า. มันอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นแหล่งของโพแทสเซียม และมีระดับที่น่าสนใจมากของวิตามิน B1, B6 และ C รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และเหล็ก

มันแกวมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งแสดงถึง ข้อดีคือไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูง (glycaemia) ย่อยง่ายและแนะนำสำหรับผู้ที่พักฟื้นและมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีวิตามินในปริมาณสูงที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองเนื่องจากมีวิตามินบีรวม ซึ่งช่วยสร้างการสื่อสารระหว่างเซลล์ประสาท

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? จากนั้นอ่านนิตยสารของเรา สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของ Jardins และติดตามเราบน Facebook, Instagram และ Pinterest

ชอบบทความนี้หรือไม่

จากนั้นอ่านของเรา นิตยสาร สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของ Jardins และติดตามเราบน Facebook, Instagram และ Pinterest