Кедейлердің тамағы ретінде белгілі болған Азорея аралдарының барлығында кең таралған бұл тарихи өсімдік шын мәнінде өсімдіктердің бірі болып табылады. дақылдар планетадағы ең көне , оның Соломон аралдарында 28 000 жылдан астам пайдаланылғаны туралы археологиялық жазбалары бар.

Ботаникалық атауы: Calocasia escolenta (L. .) Шотт

Тұқым: Araceae

Шығу тегі

Өсімдік шамамен 50 000 жыл бұрын Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан. Ол халықтың көші-қоны арқылы бүкіл Океанияға тарады. Ям өсіру әдістері дамып, әртүрлі аймақтарға бейімделіп, белгілі бір сипаттамаларға ие болды.

Оны Азор және Мадейрада енгізуге келетін болсақ, бұл 15 және 16 ғасырларда, аралдар қоныстанған кезде орын алған болар еді. Бұл нан сатып алуға қаражаты жоқ адамдардың диетасының бір бөлігі болды, бұл бай адамдарға арналған нәрсе болды.

Фурнаста, Сан-Мигельде ямс батпақтарда, өзендердің жанында өсіріледі. ыстық су және күкірт, әлемдегі бірегей тәжірибе. Бұл түйнектер әлдеқайда дәмді, майлы және аз талшықты, жарты сағатта піседі. Олар әйгілі пештердің бұқтырылған тағамының және марапатқа ие ям ірімшігінің бөлігі болып табылады. Бұқтырылғаннан басқа, оларды басқа да көптеген тәсілдермен пісіруге болады, бірақ бұл келесі мақалада болады.

Бұл 15-тің қатарында.бүкіл әлемде, әсіресе Африкада, Орталық және Оңтүстік Америкада және Азияда ең көп тұтынылатын көкөністер. Еуропада оны тұтыну азырақ.

Азор аралдарында ям мәдениеті

Дәстүрлі түрде Азор аралдарында ямаларды жинау міндетін ерлер атқарады; йам қырғыштары деп аталатын әйелдер түйнектерді тазартады, бұл жұмыс әрқашан қолғаппен орындалады, өйткені латекс немесе кальций қышқылы теріге тікелей әсер еткенде коррозияға ұшыратады. Фурнастағы көгалдандыру маусымы әдетте қыс мезгілі, келесі жылдың қазан айында жерден жойылады, көбінесе су басқан жерде шамамен 16-18 ай қалады.

Ыстық және күкіртті сулар қоректік заттарға бай Сондықтан. , ямс екі ғасырдан астам уақыт бойы үздіксіз егіліп келген жерлер құрғақ жерде өсіруге қарамастан, жерге немесе синтетикалық химиялық тыңайтқыштарға мұқтаж емес.

Азор аралдарында да аралдар ерекшеленеді. Сан-Хорхеден. және Пико ям өндірушілер ретінде. Мұнда ең көп таралған құрғақ мәдениет деп аталады, яғни су тасқыны жоқ. Дақылдың бұл түрі әлдеқайда ұзақ пісіру уақытын қажет ететін талшықты және барқытсыз ямаларды береді.

Ямдарды әрқашан пісірілген күйде жеу керек. Ямның құрамындағы ақуыз, әдетте, маниок немесе тәтті картоп сияқты басқа тропикалық тамырларға қарағанда жоғары.

Мадейрада бұл дәстүрлі тағам болып табылады.Қасиетті аптада. Ақ ямба пісірілген, балықпен бірге немесе қант қамысы балы қосылған десерт ретінде жейді; қуырылған яманы тұтыну да жиі кездеседі. Қызыл йам сорпада қолданылады, оған шошқа еті, қырыққабат және бұршақ да кіреді және Фуншалда өте танымал. Жапырақтары мен сабақтары шошқаларды тамақтандыру үшін пайдаланылады.

Фрей Диого дас Шагас өзінің Espelho Cristalino кітабында, Jardim de Various Flores (1640-1646 жылдар аралығында) деп жазды. ): «... кокос деп аталатын жақсы және үлкен ямс плантациялары бар, мен оның оннан бір бөлігі жылына 120 $ 000 рейске әкелінетінін көрдім, кейде одан да көп өнім береді». 1661 жылы Вила-Франка-ду-Кампо муниципалдық кеңесінің түзету кітабының 147-бетінде былай делінген: «...олар сондай-ақ ямс егуге болатын көптеген жерлер бар екенін айтты, бұл кедейшілікке қарсы керемет ем ... Мен әр адамға кем дегенде жарты пұт жерге ямс егуді бұйырдым...».

С.Хорхе аралында 1694 жылы Калхета көтерілісі деп аталатын көтеріліс болды. шаруалардың өз өнімінің оннан бір бөлігін төлеуден бас тартуынан тұрды. 1830 жылы ямс бойынша ондық әлі де күшінде болды, өйткені сол жылдың 14 желтоқсанында Терсейра аралындағы С.Себастьяо муниципалитетінің муниципалдық кеңесі патшайымға «... бұл қандай қиянат, ханым! бұзау сиырдың оннан бір бөлігі, ол өсіретін бұзаудың оннан бір бөлігі (және бағалау бойынша) шөптің оннан бір бөлігіол не жейді; қой мен жүннің оннан бір бөлігі, пияздың, сарымсақтың, асқабақтың және богангоның оннан бір бөлігі, бұлақ бойына егілген яманың оннан бір бөлігі; ең соңында жеміс пен ағаштың оннан бір бөлігі...». Бұл аралдардың популяциясын кейде ямс деп атайды.

Колоказияның бұл түрі су ресурстарына өте талапшыл болғандықтан, кейбір авторлардың пікірінше, ол Шығыстағы алғашқы суармалы дақылдардың бірі болған. және күрделі суару және жерді су басу жүйелерін пайдалана отырып, «террастарда» өсірілетін таңғажайып азиялық күріш алқаптары әдетте сенетіндей күріш үшін емес, ямаға арналған суды қамтамасыз ету үшін салынған.

Екеуі де ямалар. Calocasia тұқымдастары сияқты Dioscorea (улы емес) тұқымдасы кемелердегі экипаж мен құлдарға тамақ ретінде қызмет етті, өйткені олар ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақталды және өте қоректік болды. Ямстың әлемдік өндірісі Африка елдерінде, әсіресе әлемдегі ең ірі экспорттаушы Нигерияда шоғырланған. Португал тілінде сөйлейтін елдерде оны матабала, коко, таро, жалған ям деп те атайды. Ағылшын тілінде ол ям, коко-ям немесе таро ретінде белгілі.

Тағамдық құндылығы

Ям - көмірсуларға бай тағам. Олардың негізгі міндеті денені энергиямен қамтамасыз ету. Осылайша, оны диетаға картоп, күріш немесе орнына қосуға боладымакарон. Ол калий көзі болып табылатын Е дәруменіне бай және B1, B6 және C дәрумендерінің және фосфор, магний және темір сияқты минералдардың өте қызықты деңгейлеріне ие.

Ямның төмен гликемиялық индексі бар. артықшылығы, өйткені ол қандағы қанттың жоғарылауын (гликемия) тудырмайды. Ол оңай қорытылады және емделіп жатқан және ас қорыту проблемалары бар адамдарға ұсынылады. Антиоксиданттық әрекеті бар витаминдердің жоғары құрамына байланысты бос радикалдармен күресуге көмектеседі. Нейрондар арасында байланыс орнатуға көмектесетін В тобындағы кешенді витаминдердің болуына байланысты когнитивті функцияны жақсартуға көмектеседі.

Бұл мақала сізге ұнады ма? Содан кейін журналымызды оқыңыз, Jardins YouTube арнасына жазылыңыз және Facebook, Instagram және Pinterest-те бізді бақылаңыз.

Осы мақаланы ұнатасыз ба?

Содан кейін біздің Журнал, Джардинстің YouTube арнасына жазылыңыз және бізді Facebook, Instagram және Pinterest-те бақылаңыз.