هذا النبات التاريخي ، المنتشر في جميع جزر الأزور ، حيث كان يُعرف باسم طعام الفقراء ، هو في الواقع واحد من المحاصيل الأقدم على هذا الكوكب ، مع السجلات الأثرية لاستخدامها في جزر سليمان لأكثر من 28000 سنة.

الاسم النباتي: Calocasia escolenta (L .) Schott

العائلة: Araceae

الأصل

يأتي النبات من جنوب شرق آسيا مع أصل تقديري منذ حوالي 50000 عام. انتشر في جميع أنحاء أوقيانوسيا من خلال هجرات السكان. تطورت تقنيات زراعة يام وتم تكييفها مع مناطق مختلفة ، واكتسبت خصائص محددة.

فيما يتعلق بإدخالها في جزر الأزور وماديرا ، كان من الممكن أن يحدث هذا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، عندما كانت الجزر مأهولة. كان جزءًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين لم تكن لديهم الوسائل لشراء الخبز ، والذي كان شيئًا للأثرياء.

في فرناس ، في ساو ميغيل ، يُزرع اليام في المستنقعات ، بجوار الجداول في المياه الساخنة والكبريتية ، ممارسة فريدة من نوعها في العالم. هذه الدرنات ألذ بكثير ، وزبداني وأقل أليافًا ، ويمكن طهيها في نصف ساعة فقط. إنها جزء من الحساء الشهير للفرن وكعكة اليام بالجبن الحائزة على جائزة. بالإضافة إلى اليخنة ، يمكن طهيها بعدة طرق أخرى ، ولكن هذا سيكون لمقال تالي.

إنه من بين 15الأكثر استهلاكًا للخضروات في جميع أنحاء العالم ، خاصة في إفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية وآسيا. في أوروبا ، استهلاكها أقل.

ثقافة اليام في جزر الأزور

تقليديا ، في جزر الأزور ، يقوم الرجال بمهمة حصاد اليام ؛ النساء ، المعروفين باسم كاشطات اليام ، هن اللائي ينظفن الدرنات ، وهي مهمة يتم إجراؤها دائمًا بالقفازات لأن اللاتكس أو حمض الكالسيوم يؤدي إلى تآكل عند ملامسته للجلد بشكل مباشر. عادة ما يكون موسم الزراعة في فورناس في فصل الشتاء ، حيث يتم إزالته من الأرض في أكتوبر من العام التالي ، وغالبًا ما يبقى في الأرض المغمورة لمدة 16 إلى 18 شهرًا.

المياه الساخنة والكبريتية غنية بالمواد المغذية. ، فإن الأراضي التي يُزرع فيها اليام دون انقطاع لأكثر من قرنين من الزمان لا تحتاج إلى أرض أو أسمدة كيماوية اصطناعية ، على عكس زراعته في الأرض الجافة.

في جزر الأزور ، تبرز الجزر أيضًا. ساو خورخي وبيكو كمنتجي اليام. الأكثر شيوعًا هنا هو ما يسمى بالثقافة الجافة ، أي بدون فيضان. ينتج عن هذا النوع من الاستزراع المزيد من البطاطا الليفية وأقل مخمليًا والتي تتطلب وقتًا أطول في الطهي.

يجب دائمًا أكل اليام مطبوخًا. محتوى البروتين في اليام أعلى بشكل عام من محتوى الجذور الاستوائية الأخرى مثل الكسافا أو البطاطا الحلوة.

في ماديرا ، إنه طبق تقليدي يتم استهلاكهخلال أسبوع الآلام. يؤكل اليام الأبيض مطبوخًا مع السمك أو كحلوى مع عسل قصب السكر ؛ استهلاك اليام المقلي شائع أيضًا. يستخدم اليام الأحمر في الحساء ، والذي يشمل أيضًا لحم الخنزير والملفوف والفاصوليا ، ويحظى بشعبية كبيرة في فونشال. تُستخدم الأوراق والسيقان لإطعام الخنازير.

كتب Frei Diogo das Chagas في كتابه Espelho Cristalino ، في Jardim de Various Flores (بين 1640 و 1646 ): «... هناك مزارع جيدة وكبيرة من البطاطا تسمى جوز الهند ، رأيت عشورها تجلب سنويًا بسعر 120 ألف ريس وأحيانًا تنتج أكثر». في عام 1661 ، ورد في كتاب التصحيحات للمجلس البلدي لفيلا فرانكا دو كامبو ، الصفحة 147: "... قالوا أيضًا أن هناك العديد من الأراضي التي يمكن زراعة اليام فيها ، وهو علاج رائع للفقر ... أمرت بأن يُجبر كل شخص على زرع ما لا يقل عن نصف بوشل من الأرض مع نبات البطاطا ... ".

في جزيرة S. Jorge ، في عام 1694 ، حدث ما يسمى تمرد Calheta ، والذي كان في الأساس يتألف من رفض المزارعين دفع العشور على منتجاتهم. في عام 1830 ، كان عشور اليام لا يزال ساريًا ، لأنه في 14 ديسمبر من ذلك العام ، كتب المجلس البلدي لبلدية S. Sebastião في جزيرة Terceira إلى الملكة قائلاً: "... يا لها من إساءة يا سيدتي! عشور البقرة ، عشور العجل التي تربى (بالتقدير) عشور العشبماذا تأكل عشور الغنم والصوف ، عشور البصل ، الثوم ، القرع ، البوغانغو ، عشور اليام المغروسة في الجداول ؛ وأخيرًا عشور الفاكهة والخشب ... ». يطلق على سكان هذه الجزر أحيانًا اسم اليام.

هذا النوع من كولوكاسيا يتطلب الكثير من الموارد المائية لدرجة أنه ، وفقًا لبعض المؤلفين ، كان أحد محاصيل الري الأولى في الشرق وأن حقول الأرز الآسيوية الشهيرة المزروعة على "المدرجات" باستخدام أنظمة ري متطورة وغمر الأراضي ، قد تم بناؤها لضمان المياه لليام وليس للأرز كما هو شائع.

كلا البطاطا من البطاطا جنس Dioscorea (غير سام) مثل جنس Calocasia خدم كغذاء للطاقم والعبيد على متن السفن لأنهم ظلوا طازجين لفترة طويلة وكانوا مغذيين للغاية. يتركز الإنتاج العالمي من اليام في البلدان الأفريقية ، وخاصة في نيجيريا ، التي تعد أكبر مصدر في العالم. في البلدان الناطقة بالبرتغالية ، يُعرف أيضًا باسم ماتابالا ، كوكو ، القلقاس ، اليام الكاذب. في اللغة الإنجليزية ، يُعرف باسم yam أو coco-yam أو القلقاس.

القيمة الغذائية

اليام غذاء غني بالكربوهيدرات. هذه مهمتها الرئيسية توفير الطاقة للكائن الحي. على هذا النحو ، يمكن إدراجه في النظام الغذائي بدلاً من البطاطس أو الأرز أومعكرونة. إنه غني بفيتامين E ، وهو مصدر للبوتاسيوم ويحتوي على مستويات مثيرة جدًا من الفيتامينات B1 و B6 و C والمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والحديد.

يحتوي اليام على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، والذي يمثل ميزة ، لأنها لا تسبب ارتفاع في نسبة السكر في الدم (نسبة السكر في الدم). إنه سهل الهضم وينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والذين يتعافون. يساعد في محاربة الجذور الحرة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات بمفعول مضاد للأكسدة. يساعد في تحسين الوظيفة الإدراكية بسبب وجود فيتامينات ب المعقدة ، والتي تساعد في إقامة اتصال بين الخلايا العصبية.

هل أعجبك هذا المقال؟ ثم اقرأ مجلتنا ، واشترك في قناة Jardins على YouTube ، وتابعنا على Facebook و Instagram و Pinterest.

هل أعجبك هذا المقال؟

ثم اقرأ موقعنا Magazine ، اشترك في قناة Jardins على YouTube ، وتابعنا على Facebook و Instagram و Pinterest.