Den gang var maten begrenset til det som ble produsert rundt her; med andre ord, et lite sett med grønnsaker med opprinnelse og domestisert i landet, av redusert variasjon, men god kvalitet og friskhet: bondebønner, kastanjer, eikenøtter, noen kål, noen frokostblandinger, pastinakk, korn, olivenolje, vin, honning og ikke mye annet 3>

Historiske fakta

På den tiden jobbet rundt 90 prosent av befolkningen på landet, men det var ikke deres frue! Den lave produksjonen av fisk og kjøtt gikk rett på bordene til de høyeste.

Det var pastinakk eller pastinakk ( Pastinaca sativa L. ), fra Apiaceae -familien ( Umbelliferae ), en av de mest populære i hverdagsmat. Gradvis ble den erstattet av røttene fra poteten ( Solanum tuberosum L .), brakt til Europa av de spanske oppdagerne, fra Sør-Amerika – dens opprinnelsessted.

Vekstforhold

Denne glemte planten er hjemmehørende på den nordlige halvkule. Kulden forsterker og forsterker smaken. Foretrekker løs og sandholdig jord; den er veldig rustikk, siden den ikke trenger spesiell omsorg i dyrkingen – enklere enn gulrøtter.

Siden jorden ikke bare gir, men også vokter og er en låve; pastinakken kan bli der over vinteren, etter at toppløvet har falt av. Dermed vil det høstes etter behov hjemme.

Kenskaper og egenskaper

OKDet er klart at en av forutsetningene for helsen vår er det dyrebare inntaket av et balansert og rasjonelt utvalg av matvarer. Som rehabilitering legger jeg til noen kjennetegn ved pastinakk: nært beslektet med gulroten ( Daucus carota L .), den har hvite eller kremfargede røtter; den er mye sunnere enn førstnevnte, mer næringsrik og med en typisk og mer intens søt aroma.

Hvordan spise pastinakk

Den kan tilberedes, stekes, stekes, stues og for berikelse og smakstilsetning av supper og konfekt. Små flekker med produksjon vedvarer i Serra de Estrela-området. Det er sjelden å finne det for salg i små eller store kommersielle områder.

Selv om vi i disse bevegelsene til «globalisert menneske», når vi snakker om økosystemer, glemmer eller ignorerer at vi tilhører eller fullfører et enkelt. av dem. Det er av denne grunn at vi til enhver tid er (bør være) i dynamisk balanse med naturen.

I denne sammenligningen etablerer også alt biologisk mangfold, spesielt sesongbaserte og nærliggende matplanter, i økosystemet vårt. og fullfør denne vanlige balansen og harmonien med hverandre. Fra tid til annen setter jeg variantene jeg produserer på en kulinarisk prøve. Her kommer det siste eksempelet: soyasuppe sammen med pastinakk og gulrotstaver, toppet med en klatt olivenolje, mot slutten av kokingen.

Lyden fra brettene vokserav krisene presset frem av ordene, av magene, av de distraherte og mange andre underholdt. Kommer vår matuavhengighet fra utsiden nær, i vårt lille jur i biosfæren?

I tillegg til å være produsent, en naturlig matbank mot sult og et naturlig apotek, er allmektig Natur også leverandør av uforurensede energier for sjelen.

Forresten, og for å avslutte, husker jeg og tar opp et ordtak som ofte ble brukt hjemme av mine forfedre. Det kan til og med plasseres over noen forbrukerreklame eller til og med foran utgangsdøren til mange av oss: "lagre hva du skal spise, ikke lagre hva du skal gjøre".