Неговото потекло не е добро познато, но тој е еден од најценетите и најпознатите вкусови и ароми во светот. Ванилата потекнува од Vanilla planifolia , растение кое припаѓа на семејството Orchidaceae - значи орхидеја .

се наоѓа во Мексико и други земји од Централна Америка, во рамките на ботаничкото семејство на орхидеи, родот ванила е единствениот кој се одгледува земјоделски , односно со цел да се бере плодот за храна или друга употреба.

Во историјата

Ацтеките беа првите кои го користеа мешунот од ванила за да го ароматизираат и интензивираат своето „чоколадо“. Ова беше пијалок направен од зрна какао ( Theobroma cacao , научното име на растението, значи „Храна на боговите“). Франциско Хернандез, историчарот кој бил дел од експедицијата на Хернан Кортес, ја опишува подготовката на овој пијалок. Исто така, го истакнува фактот дека Монтезума, лидерот на Ацтеките, одбил да пие друг пијалок освен овој, пиејќи го педесет пати на ден. Околу 1510 година, Шпанците го донеле растението ванила во Европа.

На почетокот повеќе се користело како парфем и има записи за неговото производство во Шпанија, во втората половина на 20 век. XVI. Има период од неколку години кога Европејците се чини дека заборавиле на ванилата. Откако го документираше неговиот официјален воведво Обединетото Кралство во 1800 година, од страна на маркизот од Бландфорд и дека сечињата од растението биле испратени во Антверпен и Париз неколку години подоцна. И оттогаш, нејзината важност секогаш се зголемувала, како во Европа, така и во остатокот од светот.

Во 17 век. Во 19 век, Французите го вовеле растението во Мадагаскар , кој сега е најголемиот светски производител на ванила. На почетокот неговото одгледување беше многу тешко и бесплодно. Растенијата цветаа, но не даваа плод или плодот беше со многу низок квалитет. Се беше испробано до тој степен да се донесат пчели од родот Мелипона, кои ги опрашуваат растенијата во тропските шуми во Мексико. Ништо не функционираше. Методот на лесно вештачко опрашување, направено со рака, го открил Едмунд Албиус, 12-годишен роб од островот Реунион.

Со успехот на вештачкото опрашување , производството на ванилата се развива, правејќи го островот Реунион водечки светски производител, а исто така се проширува на Мадагаскар и Коморските Острови, Индонезија и Мексико.

Фабриката

Родот се состои од околу сто видови, но 95% од производството е резултат на одгледување на видот Vanilla planifolia . Друг вид, Vanilla tahitensis, исто така се одгледува, но плодот е со помал квалитет. Истото се случува и со Помпона од ванила , мешунката е неквалитетна и многу бавносува. Овој последен вид се користи за ароматизирање на тутунот во Куба и во парфимериската индустрија.

Растението е како тропска лоза, тоа е растение кое се качува и може да достигне 30 m во должина. Цветовите се појавуваат кога растението е зрело и растат во кластери. Времетраењето на секој цвет е околу 12 часа. По опрашувањето, кое во природата го прават пчелите, се развиваат плодовите, мешунките на кои им требаат четири недели да созреат. Откако ќе се соберат, тие се сушат и се лечат за да се добијат црните мешунки што ги купуваме за да ги ароматизираме пијалоците и десертите.

Како да ги одгледувате

Не е тешко да се одгледуваат, но многу е тешко да цвета . Може да се размножува со сечење , а секое исечено сечење мора да има најмалку три пара лисја. Сечењето се става во вазна со сфагнум мов во влажна и топла средина додека не се појават нови ластари.

Може да се стават во поголеми вазни или во висечки корпи со подлога за орхидеи или мешавина од 3 дела борова кора, 2 дела Leca® и 1 дел парчиња јаглен. Наводнувањето треба да биде распоредено, оставајќи ја подлогата речиси сува помеѓу наводнувањата, но воздушните корени треба да се прскаат секојдневно. За успешно одгледување на ванила потребна ви е стаклена градина или топло и влажно место каде минималната температура не паѓа под 16 степени и без светлина.многу јако. Кога ќе достигнат значителна големина, ќе мора да имаме и некаков вид поддршка или место каде што растението може да се искачи.

Успех во Португалија

Знам за единствен случај на успех на цветање во Португалија и производство на мешунки од ванила. Гонсало Унхао е страствен за природата и професионален готвач за колачи.Пред неколку години добил мали парчиња кои биле ставени во неговата стаклена градина со орхидеи и тропски растенија. Поминаа девет години пред фабриката да го развие првиот куп цвеќиња што се отвораа последователно. Бидејќи заминал многу рано на работа, изгубил многу отворени цвеќиња, но успеал да опрашува две од нив. Резултатот: првото национално производство на мешунки од ванила . Еден од нив, чувајте го како парфимирана реликвија! Му честитам на Гончало што го постигна овој подвиг.

Љубопитност. Цветовите на орхидејата Vanilla planifolia , спротивно од она што може да се мисли, не мирисаат на ванила. Сепак, постојат и други орхидеи, како што е Stanhopea , чии цветови имаат арома налик на ванила.

Името

Ацтеките го нарекувале „Tlilxochitl “ што значеше „темна мешунка“. Научното име го има истото значење, ванила, од шпанскиот „Vainilla“, што потекнува од латинскиот Vagina, што значи „обвивка“ или „под“.