Origjina e saj nuk dihet mirë, por është një nga shijet dhe aromat më të vlerësuara dhe më të njohura në botë. Vanilja vjen nga Vanilla planifolia , një bimë që i përket familjes Orchidaceae - një orkide , pra.

Ajo gjendet në Meksikë dhe vende të tjera të Amerikës Qendrore, brenda familjes botanike të orkideve, gjinia e Vaniljes është e vetmja që kultivohet bujqësor , pra me qëllim të vjeljes së frutave për ushqim ose përdorime të tjera. 5>

Në histori

Aztekët ishin të parët që përdorën bishtajat e vaniljes për të aromatizuar dhe për të intensifikuar "çokollatën" e tyre. Kjo ishte një pije e bërë nga kokrrat e kakaos ( Theobroma cacao , emri shkencor i bimës, do të thotë "Ushqimi i perëndive"). Francisco Hernandez, historiani që ishte pjesë e ekspeditës së Hernán Cortés, përshkruan përgatitjen e kësaj pije. Ai gjithashtu thekson faktin se Montezuma, lideri Aztec, refuzoi të pinte ndonjë pije tjetër përveç kësaj, duke e pirë atë pesëdhjetë herë në ditë. Rreth vitit 1510, spanjollët sollën bimën e vaniljes në Evropë.

Në fillim ajo u përdor më shumë si parfum dhe ka të dhëna për prodhimin e saj në Spanjë, në gjysmën e dytë të shek. shekulli i 20-të. XVI. Ka një periudhë disavjeçare kur evropianët duket se e kanë harruar vaniljen. Duke dokumentuar prezantimin e tij zyrtarnë Mbretërinë e Bashkuar në vitin 1800, nga Markezi i Blandford dhe se prerjet e uzinës u dërguan në Antwerp dhe Paris disa vite më vonë. Dhe që atëherë, rëndësia e saj është rritur gjithmonë, si në Evropë ashtu edhe në pjesën tjetër të botës.

Në shek. Në shekullin e 19-të, francezët e futën bimën në Madagaskar , e cila tani është prodhuesi më i madh në botë i vaniljes. Në fillim kultivimi i tij ishte shumë i vështirë dhe i pafrytshëm. Bimët lulëzuan por nuk dhanë fruta ose frutat ishin të cilësisë shumë të ulët. Gjithçka u provua deri në atë pikë sa të silleshin bletët e gjinisë Melipona, të cilat polenizojnë bimët në pyjet tropikale të Meksikës. Asgjë nuk funksionoi. Metoda e pllenimit artificial të lehtë, e bërë me dorë, u zbulua nga Edmund Albius, një skllav 12-vjeçar nga ishulli Réunion.

Me suksesin e pjalmimit artificial , prodhimi i vanilja rritet, duke e bërë ishullin Réunion prodhuesin kryesor në botë, duke u zgjeruar gjithashtu në Madagaskar dhe Ishujt Komoro, Indonezi dhe Meksikë.

Fabrika

Gjinia përbëhet nga rreth njëqind lloje por 95% e prodhimit rezulton nga kultivimi i species Vanilla planifolia . Një specie tjetër, Vanilla tahitensis, gjithashtu kultivohet por fruti është i cilësisë më të ulët. E njëjta gjë ndodh me pompona vanilje , bishtaja është e cilësisë së dobët dhe është shumë e ngadaltë nëthatë. Kjo specie e fundit përdoret për të shijuar duhanin në Kubë dhe në industrinë e parfumerisë.

Bima është si një hardhi tropikale, është një bimë ngjitëse dhe mund të arrijë 30 m gjatësi. Lulet shfaqen kur bima është e pjekur dhe rriten në grupe. Kohëzgjatja e secilës lule është rreth 12 orë. Pas pjalmimit, që në natyrë bëhet nga bletët, zhvillohen frutat, bishtajat, të cilave u duhen katër javë për t'u pjekur. Pas korrjes, ato thahen dhe kurohen për të marrë bishtajat e zeza që blejmë për t'i dhënë shije pijeve dhe ëmbëlsirave.

Si t'i kultivojmë ato

Nuk është e vështirë për t'u kultivuar, por është shumë e vështirë. të lulëzojë . Mund të përhapet me prerje dhe çdo prerje e prerë duhet të ketë të paktën tre palë gjethe. Prerja vendoset në një vazo me myshk sphagnum në një mjedis të lagësht dhe të ngrohtë derisa të shfaqen kërcell të rinj.

Mund të vendosen në vazo më të mëdha ose në kosha të varura me nënshtresa për orkide ose përzierje prej 3 pjesësh lëvore pishe, 2 pjesë Leca® dhe 1 pjesë copa qymyr druri. Lotim duhet të jetë i ndarë, duke e lënë substratin pothuajse të thatë ndërmjet ujitjeve, por rrënjët ajrore duhet të spërkaten çdo ditë. Për kultivimin e suksesshëm të vaniljes ju duhet një serë ose një vend i ngrohtë dhe i lagësht, ku temperatura minimale të mos bjerë nën 16 gradë dhe pa dritë.shume i forte. Kur ato të arrijnë një madhësi të konsiderueshme, ne do të duhet të kemi një lloj mbështetjeje ose një vend ku bima të ngjitet.

Suksesi në Portugali

Unë di një rast i vetëm i suksesit të lulëzimit në Portugali dhe prodhimit të disa bishtajave të vaniljes. Gonçalo Unhão është i apasionuar pas natyrës dhe një pastiçier profesionist.Para disa vitesh ai mori disa prerje të vogla që i vendosën në serrën e tij me orkide dhe bimë tropikale. Kaluan nëntë vjet përpara se bima të zhvillonte tufën e parë të luleve që u hapën radhazi. Teksa u largua shumë herët për në punë, humbi shumë lule të hapura por arriti të pjalmojë dy prej tyre. Rezultati: prodhimi i parë kombëtar i bishtajave të vaniljes . Një prej tyre, ruajeni si një relike të parfumuar! E përgëzoj Gonçalon për arritjen e këtij suksesi.

Kuriozitet. Lulet e orkidës Vanilla planifolia , ndryshe nga sa mund të mendohet, nuk kanë erë vanilje. Megjithatë, ka edhe orkide të tjera, si Stanhopea , lulet e së cilës kanë një aromë të ngjashme me vaniljen.

Emri

Aztekët e quajtën "Tlilxochitl ” që do të thoshte “popull i errët”. Emri shkencor ka të njëjtin kuptim, Vanilla, nga spanjishtja "Vainilla", me origjinë nga latinishtja Vagina, që do të thotë "këllëf" ose "pod".