منشا آن به خوبی شناخته نشده است، اما یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین طعم ها و عطرها در جهان است. وانیل از Vanilla planifolia می آید، گیاهی متعلق به خانواده Orchidaceae – بنابراین یک ارکیده است.

در مکزیک و سایر کشورهای آمریکای مرکزی یافت می شود، در خانواده گیاه شناسی ارکیده ها، جنس وانیل تنها گونه ای است که کشاورزی کشت می شود، یعنی با هدف برداشت میوه برای غذا یا مصارف دیگر. 5>

در تاریخ

آزتک ها اولین کسانی بودند که از غلاف وانیل برای طعم دادن و تشدید "شکلاتل" خود استفاده کردند. این نوشیدنی از دانه های کاکائو ساخته شده بود ( Theobroma cacao ، نام علمی گیاه، به معنای "غذای خدایان" است). فرانسیسکو هرناندز، مورخ که بخشی از اکسپدیشن هرنان کورتس بود، تهیه این نوشیدنی را شرح می دهد. همچنین این واقعیت را برجسته می کند که مونتزوما، رهبر آزتک ها، از نوشیدن نوشیدنی دیگری غیر از این نوشیدنی خودداری کرده و آن را پنجاه بار در روز می نوشد. در حدود سال 1510، اسپانیایی ها گیاه وانیل را به اروپا آوردند.

در ابتدا بیشتر به عنوان عطر استفاده می شد و سوابقی از تولید آن در اسپانیا در نیمه دوم سال وجود دارد. قرن بیستم شانزدهم یک دوره چندین ساله وجود دارد که به نظر می رسد اروپایی ها وانیل را فراموش کرده اند. با مستند کردن معرفی رسمی آندر انگلستان در سال 1800 توسط مارکیز بلاندفورد و قلمه های گیاه چند سال بعد به آنتورپ و پاریس فرستاده شد. و از آن زمان به بعد اهمیت آن چه در اروپا و چه در سایر نقاط جهان همواره افزایش یافته است.

در قرن هفدهم. در قرن نوزدهم، فرانسوی ها این گیاه را به ماداگاسکار معرفی کردند، که اکنون بزرگترین تولیدکننده وانیل در جهان است. در ابتدا کشت او بسیار مشکل و بی ثمر بود. گیاهان گل دادند اما میوه ندادند یا میوه از کیفیت بسیار پایینی برخوردار بود. همه چیز تا حدی تلاش شد تا زنبورهایی از جنس Melipona که گیاهان را در جنگل های استوایی مکزیک گرده افشانی می کنند، وارد کنند. هیچی کار نکرد روش گرده افشانی مصنوعی آسان، که با دست انجام می شود، توسط ادموند آلبیوس، برده 12 ساله از جزیره رئونیون کشف شد.

با موفقیت گرده افشانی مصنوعی ، تولید وانیل رشد می کند و جزیره رئونیون را به تولید کننده پیشرو در جهان تبدیل می کند، همچنین به ماداگاسکار و جزایر کومورو، اندونزی و مکزیک گسترش می یابد.

این گیاه

این جنس از حدود صد گونه تشکیل شده است اما 95% تولیدات حاصل از کشت گونه Vanilla planifolia است. گونه دیگری به نام Vanilla tahitensis نیز کشت می شود اما میوه آن کیفیت پایین تری دارد. همین اتفاق برای وانیلی پومپونا می افتد، غلاف کیفیت پایینی دارد و سرعت آن بسیار کند است.خشک. این آخرین گونه برای طعم دادن به تنباکو در کوبا و در صنعت عطرسازی استفاده می شود.

این گیاه مانند انگور گرمسیری است، گیاهی است کوه نوردی و طول آن به 30 متر می رسد. گل ها زمانی ظاهر می شوند که گیاه بالغ است و به صورت خوشه ای رشد می کنند. مدت زمان هر گل حدود 12 ساعت است. پس از گرده افشانی که در طبیعت توسط زنبورها انجام می شود، میوه ها، غلاف ها رشد می کنند که بالغ شدن آنها چهار هفته طول می کشد. پس از برداشت، آنها را خشک و خشک می کنند تا غلاف های سیاه رنگی را که برای طعم دادن به نوشیدنی ها و دسرها می خریم به دست آوریم.

نحوه کشت آنها

کشت آن دشوار نیست اما بسیار دشوار است. به شکوفه . می توان آن را با قطع تکثیر کرد و هر قلمه بریده شده باید حداقل سه جفت برگ داشته باشد. قلمه را در یک گلدان با خزه اسفاگنوم در یک محیط مرطوب و گرم قرار می دهند تا زمانی که شاخه های جدید ظاهر شوند.

آنها را می توان در گلدان های بزرگتر یا در سبدهای آویزان با بستر برای گل ارکیده یا یک گلدان قرار داد. مخلوطی از 3 قسمت پوست درخت کاج، 2 قسمت Leca® و 1 قسمت تکه زغال چوب. آبیاری باید فاصله داشته باشد و بین دو آبیاری بستر تقریباً خشک شود، اما ریشه های هوایی باید روزانه سمپاشی شوند. برای کشت موفق وانیل به یک گلخانه یا مکانی گرم و مرطوب نیاز دارید که حداقل دما در آن کمتر از 16 درجه و بدون نور نباشد.بسیار قوی. هنگامی که آنها به اندازه قابل توجهی رسیدند، ما همچنین باید نوعی حمایت یا مکانی برای صعود گیاه داشته باشیم.

موفقیت در پرتغال

من از تنها مورد موفقیت گلدهی در پرتغال و تولید مقداری غلاف وانیل. Gonçalo Unhão علاقه‌مند به طبیعت و یک شیرینی‌پز حرفه‌ای است. چند سال پیش برش‌های کوچکی دریافت کرد که در گلخانه‌اش با ارکیده‌ها و گیاهان گرمسیری قرار داده شد. نه سال گذشت تا این گیاه اولین دسته گل را ایجاد کرد که به طور متوالی باز شد. از آنجایی که او خیلی زود به سر کار رفت، بسیاری از گل های باز را از دست داد، اما موفق شد دو تا از آنها را گرده افشانی کند. نتیجه: اولین تولید ملی غلاف وانیل . یکی از آنها، آن را به عنوان یادگاری معطر نگه دارید! من به گونسالو برای دستیابی به این موفقیت تبریک می گویم.

کنجکاوی. گل های ارکیده Vanilla planifolia ، برخلاف آنچه که ممکن است تصور شود، بوی وانیل ندارند. با این حال، ارکیده های دیگری مانند Stanhopea نیز وجود دارند که گل های آن رایحه ای شبیه وانیل دارند.

این نام

آزتک ها آن را "Tlilxochitl" می نامیدند. " که به معنای "غلاف تاریک" بود. نام علمی به همین معنی است، Vanilla، از اسپانیایی "Vainilla" که از لاتین Vagina به معنای "غلاف" یا "غلاف" گرفته شده است.