اس کی اصلیت اچھی طرح سے معلوم نہیں ہے، لیکن یہ دنیا کے سب سے زیادہ قابل تعریف اور معروف ذائقوں اور خوشبوؤں میں سے ایک ہے۔ ونیلا ونیلا پلانی فولیا سے آتا ہے، ایک پودا ہے جس کا تعلق Orchidaceae خاندان سے ہے – ایک آرکڈ ، اس لیے۔

یہ میکسیکو اور دیگر وسطی امریکی ممالک میں پایا جاتا ہے، آرکڈز کے نباتاتی خاندان کے اندر، ونیلا کی نسل واحد ہے جو زرعی طور پر کاشت کی جاتی ہے، یعنی کھانے یا دیگر استعمال کے لیے پھل کی کٹائی کے مقصد سے۔

تاریخ میں

Aztecs سب سے پہلے ونیلا پوڈ کو ذائقہ اور اپنے "chocolatl" کو تیز کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ یہ کوکو پھلیاں ( Theobroma cacao ، پودے کا سائنسی نام ہے، جس کا مطلب ہے "خداؤں کا کھانا") سے بنا ایک مشروب تھا۔ فرانسسکو ہرنینڈز، مورخ جو ہرنان کورٹس کی مہم کا حصہ تھا، اس مشروب کی تیاری کی وضاحت کرتا ہے۔ یہ اس حقیقت کو بھی اجاگر کرتا ہے کہ Aztec کے رہنما Montezuma نے اس کے علاوہ کوئی اور مشروب پینے سے انکار کر دیا تھا، اسے دن میں پچاس بار پیتے تھے۔ 1510 کے آس پاس، ہسپانوی ونیلا کے پودے کو یورپ لائے۔

پہلے اسے پرفیوم کے طور پر زیادہ استعمال کیا جاتا تھا اور اسپین میں اس کی پیداوار کے ریکارڈ موجود ہیں، 20 ویں صدی. XVI کئی سالوں کا ایک ایسا دور ہے جب لگتا ہے کہ یورپی ونیلا کو بھول گئے ہیں۔ اس کے سرکاری تعارف کو دستاویزی شکل دینے کے بعدبرطانیہ میں 1800 میں مارکوئس آف بلینڈ فورڈ کے ذریعے اور اس پودے کی کٹنگ کچھ سال بعد اینٹورپ اور پیرس بھیجی گئی۔ اور تب سے، اس کی اہمیت ہمیشہ بڑھی ہے، یورپ اور باقی دنیا دونوں میں۔

17ویں صدی میں۔ 19ویں صدی میں، فرانسیسیوں نے اس پودے کو مڈغاسکر میں متعارف کرایا، جو اب ونیلا کا سب سے بڑا دنیا پروڈیوسر ہے۔ شروع میں اس کی کاشت بہت مشکل اور بے نتیجہ تھی۔ پودے پھول گئے لیکن پھل نہیں لگا یا پھل بہت کم معیار کا تھا۔ میکسیکو کے اشنکٹبندیی جنگلات میں پودوں کو جرگ کرنے والی میلیپونا نسل کی شہد کی مکھیاں لانے کے لیے ہر چیز کی کوشش کی گئی۔ کچھ کام نہیں ہوا۔ ہاتھ سے کیے جانے والے آسان مصنوعی جرگن کا طریقہ ریونین جزیرے کے ایک 12 سالہ غلام ایڈمنڈ البیوس نے دریافت کیا تھا۔

مصنوعی جرگن کی کامیابی کے ساتھ، ونیلا تیار ہو رہی ہے، ری یونین کے جزیرے کو دنیا کا سب سے بڑا پروڈیوسر بنا رہا ہے، جو مڈغاسکر اور کومورو جزائر، انڈونیشیا اور میکسیکو تک بھی پھیل رہا ہے۔

پلانٹ

جینس تقریباً سو پرجاتیوں پر مشتمل ہے لیکن 95% پیداوار انواع کی کاشت سے حاصل ہوتی ہے ونیلا پلانی فولیا ۔ ایک اور نوع، Vanilla tahitensis بھی کاشت کی جاتی ہے لیکن پھل کم معیار کا ہوتا ہے۔ وینیلا پومپونا کے ساتھ بھی ایسا ہی ہوتا ہے، پھلی ناقص معیار کی ہے اور بہت سست ہے۔خشک یہ آخری نوع کیوبا اور عطر سازی کی صنعت میں تمباکو کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

پودا ایک اشنکٹبندیی بیل کی طرح ہے، یہ ایک چڑھنے والا پودا ہے اور اس کی لمبائی 30 میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ پھول اس وقت نمودار ہوتے ہیں جب پودا پختہ ہوتا ہے اور جھرمٹ میں بڑھتا ہے۔ ہر پھول کا دورانیہ تقریباً 12 گھنٹے ہے۔ پولینیشن کے بعد، جو فطرت میں شہد کی مکھیوں کے ذریعے کیا جاتا ہے، پھل، پھلیاں، نشوونما پاتی ہیں، جن کو پختہ ہونے میں چار ہفتے لگتے ہیں۔ کٹائی کے بعد، انہیں خشک کر کے ٹھیک کیا جاتا ہے تاکہ وہ کالی پھلیاں حاصل کر سکیں جو ہم ذائقہ دار مشروبات اور میٹھے کے لیے خریدتے ہیں۔

ان کی کاشت کیسے کی جائے

اس کی کاشت کرنا مشکل نہیں ہے لیکن یہ بہت مشکل ہے۔ کھلنا ۔ اسے کاٹنے کے ذریعے پھیلایا جا سکتا ہے، اور ہر کٹنگ میں پتیوں کے کم از کم تین جوڑے ہونے چاہئیں۔ کٹنگ کو اسفگنم کائی والے گلدان میں مرطوب اور گرم ماحول میں اس وقت تک رکھا جاتا ہے جب تک کہ نئی ٹہنیاں نمودار نہ ہوں۔

انہیں بڑے گلدانوں میں یا لٹکی ہوئی ٹوکریوں میں رکھا جا سکتا ہے جس میں آرکڈز کے لیے سبسٹریٹ ہو یا 3 حصے دیودار کی چھال، 2 حصے Leca® اور 1 حصہ چارکول کے ٹکڑوں کا مرکب۔ پانی دینے کے درمیان فاصلہ رکھا جانا چاہیے، پانی دینے کے درمیان سبسٹریٹ تقریباً خشک ہو جائے، لیکن ہوائی جڑوں کو روزانہ اسپرے کیا جانا چاہیے۔ ونیلا کی کامیاب کاشت کے لیے، آپ کو گرین ہاؤس یا ایک گرم اور مرطوب جگہ کی ضرورت ہے، جہاں کم از کم درجہ حرارت 16 ڈگری سے کم نہ ہو اور بغیر روشنی کے۔بہت مضبوط. جب وہ کافی سائز تک پہنچ جاتے ہیں تو ہمارے پاس کسی قسم کی سپورٹ یا پودے کے چڑھنے کے لیے جگہ بھی ہونی چاہیے۔

پرتگال میں کامیابی

میں جانتا ہوں کہ پرتگال میں پھولوں کی کامیابی اور کچھ ونیلا پھلیوں کی پیداوار کا واحد کیس۔ Gonçalo Unhão فطرت کے بارے میں پرجوش ہے اور ایک پیشہ ور پیسٹری شیف ہے۔ کچھ سال پہلے اسے کچھ چھوٹے کٹ ملے تھے جو اس کے گرین ہاؤس میں آرکڈز اور اشنکٹبندیی پودوں کے ساتھ رکھے گئے تھے۔ پودے کے پھولوں کا پہلا گچھا تیار ہونے سے پہلے نو سال گزر چکے تھے جو یکے بعد دیگرے کھلتے تھے۔ جیسے ہی وہ کام کے لیے بہت جلد روانہ ہوا، اس نے بہت سے کھلے پھول کھو دیے لیکن ان میں سے دو کو پولنیٹ کرنے میں کامیاب ہو گیا۔ نتیجہ: ونیلا پوڈز کی پہلی قومی پیداوار ۔ ان میں سے ایک، اسے ایک خوشبو کے طور پر رکھو! میں اس کارنامے کو حاصل کرنے پر گونکالو کو مبارکباد پیش کرتا ہوں۔

تجسس۔ آرکڈ ونیلا پلانی فولیا کے پھول، اس کے برعکس جو کوئی سوچ سکتا ہے، ونیلا کی طرح بو نہیں آتی۔ تاہم، دیگر آرکڈز ہیں، جیسے کہ Stanhopea ، جن کے پھولوں میں ونیلا کی طرح کی مہک ہوتی ہے۔

نام

Aztecs اسے "Tlilxochitl" کہتے ہیں۔ جس کا مطلب ہے "گہری پھلی"۔ سائنسی نام کا وہی مطلب ہے، وینیلا، ہسپانوی "Vainilla" سے، جو لاطینی ویجائنا سے نکلتا ہے، جس کا مطلب ہے "میان" یا "پوڈ"۔