Яго паходжанне не вельмі вядома, але гэта адзін з самых уважаемых і вядомых густаў і водараў у свеце. Ваніль паходзіць ад Vanilla planifolia , расліны, якая належыць да сямейства Orchidaceae , таму гэта архідэя .

Гэта Сустракаецца ў Мексіцы і іншых краінах Цэнтральнай Амерыкі, у батанічным сямействе архідэй, род Vanilla з'яўляецца адзіным, які культывуецца ў сельскай гаспадарцы , гэта значыць з мэтай збору садавіны ў ежу або для іншых мэтаў.

У гісторыі

Ацтэкі былі першымі, хто выкарыстоўваў стручок ванілі для араматызацыі і інтэнсіфікацыі свайго «шакаладу». Гэта быў напой з какава-бабоў ( Theobroma cacao , навуковая назва расліны, азначае «Ежа багоў»). Францыска Эрнандэс, гісторык, які ўдзельнічаў у экспедыцыі Эрнана Картэса, апісвае падрыхтоўку гэтага напою. Гэта таксама падкрэслівае той факт, што Мантэсума, правадыр ацтэкаў, адмаўляўся піць любы іншы напой, акрамя гэтага, выпіваючы яго пяцьдзесят разоў на дзень. Прыблізна ў 1510 г. іспанцы прывезлі расліну ванілі ў Еўропу.

Спачатку яна выкарыстоўвалася больш як парфума і ёсць звесткі аб яе вытворчасці ў Іспаніі ў другой палове 20 ст. XVI. Ёсць некалькі гадоў, калі еўрапейцы нібы забыліся пра ваніль. Задакументаваўшы сваё афіцыйнае ўвядзеннеу Вялікабрытаніі ў 1800 г. маркізам Бландфордам, а праз некалькі гадоў тронкі расліны былі адпраўлены ў Антвэрпэн і Парыж. І з таго часу яго значэнне заўсёды ўзрастала, як у Еўропе, так і ў астатнім свеце.

У 17 ст. У 19 стагоддзі французы завезлі расліну на Мадагаскар , які цяпер з'яўляецца найбуйнейшым сусветным вытворцам ванілі. Спачатку яго вырошчванне было вельмі цяжкім і бясплодным. Расліны заквітнелі, але не далі пладоў або плады былі вельмі нізкай якасці. Было спрабавана ўсё аж да таго, каб завесці пчол з роду Melipona, якія апыляюць расліны ў трапічных лясах Мексікі. Нічога не атрымалася. Метад лёгкага штучнага апылення, зробленага ўручную, быў адкрыты Эдмундам Альбіем, 12-гадовым рабом з вострава Рэюньён.

З поспехам штучнага апылення вытворчасць ваніль расце, што робіць востраў Рэюньён вядучым сусветным вытворцам, а таксама пашыраецца на Мадагаскар і Каморскія астравы, Інданезію і Мексіку.

Расліна

Род складаецца з каля сотні відаў, але 95% прадукцыі атрымліваецца ў выніку вырошчвання віду Vanilla planifolia . Іншы від, Vanilla tahitensis, таксама культывуецца, але плады меншай якасці. Тое ж самае адбываецца з Vanilla pompona , стручок нізкай якасці і вельмі павольна раствараеццасухія. Гэты апошні від выкарыстоўваецца для араматызацыі тытуню на Кубе і ў парфумернай прамысловасці.

Расліна падобная на трапічную ліяну, гэта павойная расліна і можа дасягаць 30 м у даўжыню. Кветкі з'яўляюцца, калі расліна спее і растуць гронкамі. Працягласць кожнай кветкі - каля 12 гадзін. Пасля апылення, якое ў прыродзе ажыццяўляецца пчоламі, развіваюцца плады, струкі, на паспяванне якіх патрабуецца чатыры тыдні. Пасля збору іх сушаць і вылечваюць, каб атрымаць чорныя струкі, якія мы купляем для араматызацыі напояў і дэсертаў.

Як іх вырошчваць

Вырошчваць не складана, але вельмі складана да квітнець . Яго можна размножваць чаранкаваннем , і кожны зрэзаны тронак павінен мець не менш за тры пары лісця. Тронак ставяць у вазу з мохам-сфагнумам у вільготнае і цёплае асяроддзе да з'яўлення новых уцёкаў.

Іх можна паставіць у вялікія вазы або ў падвесныя кошыкі з субстратам для архідэй або сумесь з 3 частак хваёвай кары, 2 частак Leca® і 1 часткі кавалачкаў драўнянага вугалю. Паліваць неабходна размеркавана, пакідаючы субстрат практычна сухім паміж паліваннямі, але штодня апырскваць паветраныя карані. Для паспяховага вырошчвання ванілі патрэбна цяпліца або цёплае і вільготнае месца, дзе мінімальная тэмпература не апускаецца ніжэй за 16 градусаў і без святлавельмі моцны. Калі яны дасягнуць значнага памеру, нам таксама трэба будзе мець нейкую апору або месца, каб расліна магла падняцца.

Поспех у Партугаліі

Я ведаю пра адзінкавы выпадак паспяховага цвіцення ў Партугаліі і атрымання струкоў ванілі. Gonçalo Unhão захапляецца прыродай і прафесійны кухар-кандытар. Некалькі гадоў таму ён атрымаў некалькі невялікіх кавалачкаў, якія змясціў у аранжарэю з архідэямі і трапічнымі раслінамі. Прайшло дзевяць гадоў, перш чым на расліне з'явіліся першыя кветкі, якія паслядоўна раскрыліся. Калі ён вельмі рана сышоў на працу, ён страціў шмат раскрытых кветак, але здолеў апыліць два з іх. Вынік: першая нацыянальная вытворчасць струкоў ванілі . Адзін з іх, захоўвайце як духмяную рэліквію! Я віншую Гансала з дасягненнем гэтага подзвігу.

Цікаўнасць. Кветкі архідэі Vanilla planifolia , насуперак таму, што можна падумаць, не пахнуць ваніллю. Аднак ёсць і іншыя архідэі, такія як Станхапея , кветкі якіх маюць ванільны водар.

Назва

Ацтэкі называлі гэта «Tlilxochitl» што азначала «цёмны струк». Навуковая назва мае такое ж значэнне, Vanilla, ад іспанскага «Vainilla», якое паходзіць ад лацінскага Vagina, што азначае «абалонка» або «стручок».