Originea sa nu este bine cunoscută, dar este una dintre cele mai apreciate și cunoscute arome și gusturi din întreaga lume. vanilie provine din Vanilla planifolia o plantă aparținând Orchidaceae - a orhidee prin urmare.

Poate fi găsită în Mexic și în alte țări din America Centrală, în cadrul familiei botanice a orhideelor, genul Vanilla este singurul care este cultivat. agricol Scopul este de a recolta fructele pentru hrană sau pentru alte utilizări.

În istorie

The Aztecii au fost primii care au folosit păstaia de vanilie pentru a aromatiza și intensifica "chocolatl", o băutură preparată din boabe de cacao ( Theobroma cacao Francisco Hernandez, istoricul care a făcut parte din expediția lui Hernán Cortés, descrie modul de preparare a acestei băuturi și subliniază că Montezuma, conducătorul aztec, refuza să bea altceva decât această băutură și o bea de cincizeci de ori pe zi. În jurul anului 1510, spaniolii au adus planta de vanilie în Europa.

La început a fost folosit mai mult ca parfum și există înregistrări ale producției sale în Spania în a doua jumătate a secolului al XVI-lea. Există o perioadă de câțiva ani în care se pare că europenii au uitat de vanilie, fiind documentat faptul că a fost introdusă oficial în Regatul Unit în 1800 de către marchizul de Blandford și că butașii de plantă au fost trimiși la Anvers și Paris câțiva ani mai târziu. Iar de atunci încolo importanța sa a fost mereuîn creștere, atât în Europa, cât și în restul lumii.

În secolul al XIX-lea, francezii au introdus această plantă la Madagascar un loc care este acum cel mai mare producător mondial La început, cultivarea sa a fost foarte dificil Plantele înfloreau, dar nu produceau fructe sau produceau fructe de foarte slabă calitate. S-a încercat totul până la aducerea de albine din genul Melipona, care polenizează plantele din pădurile tropicale din Mexic. Nimic nu a funcționat. Metoda de polenizare artificială ușoară, realizată manual, a fost descoperită de Edmund Albius, un sclav de 12 ani din Insula Reunion.

Odată cu succesul înregistrat de polenizarea artificială Producția de vanilie a crescut vertiginos, făcând din Réunion principalul producător mondial, răspândindu-se, de asemenea, în Madagascar și în Insulele Comore, Indonezia și Mexic.

Planta

Genul este alcătuit din aproximativ o sută de specii, dar 95% din producție provine din cultivarea speciilor Vanilla planifolia O altă specie, de Vanilla tahitensis, dar fructele sunt de o calitate mai slabă. Același lucru este valabil și pentru Vanilie pompona Această ultimă specie este utilizată pentru aromatizarea tutunului în Cuba și în industria parfumurilor.

Planta este ca o viță de vie tropicală, este o plantă cățărătoare Florile apar atunci când planta este coaptă și cresc în ciorchini. Durata fiecărei flori este de aproximativ 12 ore. După polenizare, care în natură este realizată de albine, se dezvoltă fructele, păstăile, care au nevoie de patru săptămâni pentru a se coace. După ce sunt recoltate, acestea sunt uscate și uscate, obținându-se astfel păstăile negre pe care le cumpărăm pentrupentru a aromatiza băuturile și deserturile.

Cum să crească

Nu este dificil de cultivat, dar este foarte dificil de floare Acesta poate fi propagat prin miza Butașul este așezat într-un ghiveci cu mușchi sphagnum într-un mediu umed și cald până când apar noi lăstari.

Ele pot fi așezate în ghivece mai mari sau în coșuri suspendate cu un substrat pentru orhidee sau un amestec din 3 părți scoarță de pin, două părți Leca® și o parte bucăți de cărbune. Udarea trebuie să fie spațioasă, lăsând substratul aproape uscat între udări, dar rădăcinile aeriene trebuie stropite zilnic. Pentru succesul cultivării vaniliei, o seră sau un loc cald, umed, unde temperatura minimă să nu scadă sub 16 grade și fără prea multă lumină. Când ajung la o dimensiune considerabilă va trebui să avem și un fel de suport sau un loc pentru ca planta să se cațere.

Succes în Portugalia

Cunosc un singur caz de înflorire reușită în Portugalia și cu producerea unor păstăi de vanilie. Gonçalo Unhão este pasionat de natură și brutar profesionist. În urmă cu câțiva ani a primit niște butași mici care au fost plasați în sera sa de orhidee și plante tropicale. Au trecut nouă ani până când planta a dezvoltat primul buchet de flori care s-au deschis succesiv. Pe măsură ce ieșea o mulțime demai devreme pentru muncă a pierdut multe flori deschise, dar a reușit să polenizeze două dintre ele. Rezultatul: a prima producție națională de păstăi de vanilie Una dintre ele, păstrați-o ca pe o relicvă parfumată! Lui Gonçalo îi transmit felicitările mele pentru că a reușit această performanță.

Curiozitate: Florile orhideei Vanilla planifolia Cu toate acestea, există și alte orhidee, cum ar fi Stanhopea ale cărei flori au o aromă asemănătoare cu cea a vaniliei.

Numele

Aztecii îl numeau "Tlilxochitl", ceea ce însemna "păstaie întunecată". Denumirea științifică se potrivește cu același sens, Vanilla, din spaniolul "Vainilla", cu originea în latinescul Vagina, care înseamnă "înveliș" sau "păstaie".