Његово порекло није добро познато, али је један од најцењенијих и најпознатијих укуса и арома на свету. Ванила потиче од Ванилла планифолиа , биљке која припада породици Орцхидацеае – дакле орхидеја .

Ит се налази у Мексику и другим земљама Централне Америке, у оквиру ботаничке породице орхидеја, род ванила је једини који се узгаја пољопривредно , односно са циљем бербе плодова за исхрану или друге сврхе.

У историји

Азтеци су били први који су користили махуну ваниле за ароматизирање и интензивирање своје „чоколаде“. Ово је било пиће направљено од какао зрна ( Тхеоброма цацао , научни назив биљке, значи „Храна богова”). Франсиско Ернандес, историчар који је био део експедиције Ернана Кортеса, описује припрему овог пића. Такође наглашава чињеницу да је Монтезума, вођа Астека, одбио да пије било које друго пиће осим овог, пијући га педесет пута дневно. Око 1510. године Шпанци су биљку ваниле донели у Европу.

У почетку се више користила као парфем , а постоје подаци о њеној производњи у Шпанији, у другој половини 20. века. КСВИ. Постоји период од неколико година када се чини да су Европљани заборавили на ванилију. Пошто је документовао његово званично увођењеу Уједињеном Краљевству 1800. године, од стране маркиза од Бландфорда и да су резнице биљке послате у Антверпен и Париз неколико година касније. И од тада је њен значај увек растао, како у Европи, тако и у остатку света.

У 17. веку. У 19. веку, Французи су биљку увели у Мадагаскар , који је сада највећи светски произвођач ваниле. У почетку је његова култивација била веома тешка и бескорисна. Биљке су цветале али нису дале плод или је плод био веома лошег квалитета. Све је покушано до те мере да се уведу пчеле из рода Мелипона, које опрашују биљке у тропским шумама Мексика. Ништа није успело. Методу лаког вештачког опрашивања, урађеног ручно, открио је Едмунд Албијус, 12-годишњи роб са острва Реунион.

Успехом вештачког опрашивања , производња ванила расте, чинећи острво Реунион водећим светским произвођачем, који се такође шири на Мадагаскар и Коморска острва, Индонезију и Мексико.

Биљка

Род се састоји од око стотину врста, али 95% производње је резултат узгоја врсте Ванилла планифолиа . Друга врста, Ванилла тахитенсис, се такође узгаја, али је плод слабијег квалитета. Исто се дешава и са Ванила помпона , махуна је лошег квалитета и веома се спороСУВ. Ова последња врста се користи за ароматизирање дувана на Куби иу парфимеријској индустрији.

Биљка је попут тропске лозе, пењачица је и може да достигне 30 м дужине. Цветови се појављују када је биљка зрела и расту у гроздовима. Трајање сваког цвета је око 12 сати. После опрашивања, које у природи врше пчеле, развијају се плодови, махуне, којима је потребно четири недеље да сазревају. Након бербе, суше се и суше како би се добиле црне махуне које купујемо за ароматизирање пића и десерта.

Како их узгајати

Није тешко узгајати, али је веома тешко до цветати . Може се размножавати резањем , а свака сечена резница мора имати најмање три пара листова. Резница се ставља у вазу са сфагнум маховином у влажном и топлом окружењу док се не појаве нови изданци.

Могу се ставити у веће вазе или у висеће корпе са супстратом за орхидеје или мешавина 3 дела борове коре, 2 дела Леца® и 1 део комада дрвеног угља. Заливање треба бити размакнуто, остављајући супстрат између заливања скоро сувим, али ваздушно корење треба прскати свакодневно. За успешан узгој ваниле потребан је стакленик или топло и влажно место, где минимална температура не пада испод 16 степени и без светлости.веома јако. Када достигну значајну величину, такође ћемо морати да имамо неку врсту подршке или место за биљку да се пење.

Успех у Португалу

Знам за један случај успеха цветања у Португалу и производње неколико махуна ваниле. Гонцало Унхао је страствен за природу и професионални посластичар.Пре неколико година добио је неколико ситних резова који су постављени у његовом стакленику са орхидејама и тропским биљкама. Прошло је девет година пре него што је биљка развила први грозд цвећа који се отворио узастопно. Како је врло рано отишао на посао, изгубио је много отворених цветова, али је успео да опраши два. Резултат: прва национална производња махуна ваниле . Један од њих, чувајте га као миришљаву реликвију! Честитам Гонцалу што је постигао овај подвиг.

Цуриосити. Цветови орхидеје Ванилла планифолиа , супротно ономе што би се могло помислити, не миришу на ванилију. Међутим, постоје и друге орхидеје, као што је Станхопеа , чији цветови имају арому налик ванилији.

Име

Азтеци су га звали „Тлилкоцхитл ” што је значило „тамна махуна”. Научно име има исто значење, Ванила, од шпанског „Ваинилла“, које потиче од латинског Вагина, што значи „Омот“ или „Под“.