الفانيليا ، ثمرة زهرة الأوركيد
جدول المحتويات
أصله غير معروف ، ولكنه من أكثر النكهات والروائح شهرة في العالم. الفانيليا تأتي من Vanilla planifolia ، وهي نبات ينتمي إلى Orchidaceae - زهرة أوركيد ، لذلك
توجد في المكسيك ودول أمريكا الوسطى الأخرى ، ضمن عائلة نباتات الأوركيد ، جنس الفانيليا هو النوع الوحيد المزروع زراعيًا ، أي بهدف حصاد الفاكهة للغذاء أو لاستخدامات أخرى.
أنظر أيضا: بارما البنفسجي ، زهرة أرستقراطيةفي التاريخ
كان الأزتيك أول من استخدم جراب الفانيليا لتذوق وتكثيف "الشوكولاتة". كان هذا مشروبًا مصنوعًا من حبوب الكاكاو ( Theobroma cacao ، الاسم العلمي للنبات ، يعني "طعام الآلهة"). يصف فرانسيسكو هيرنانديز ، المؤرخ الذي كان جزءًا من رحلة هيرنان كورتيس ، تحضير هذا المشروب. كما يسلط الضوء على حقيقة أن مونتيزوما ، زعيم الأزتك ، رفض شرب أي مشروب آخر غير هذا المشروب ، وشربه خمسين مرة في اليوم. حوالي عام 1510 ، أحضر الإسبان نبات الفانيليا إلى أوروبا.
في البداية تم استخدامه أكثر كعطر وهناك سجلات لإنتاجه في إسبانيا ، في النصف الثاني من القرن العشرين. السادس عشر. هناك فترة عدة سنوات يبدو فيها أن الأوروبيين قد نسوا الفانيليا. بعد أن وثقت مقدمتها الرسميةفي المملكة المتحدة في عام 1800 ، من قبل ماركيز بلاندفورد ، وتم إرسال قصاصات النبات إلى أنتويرب وباريس بعد بضع سنوات. ومنذ ذلك الحين ، ازدادت أهميته دائمًا ، في كل من أوروبا وبقية العالم.
أنظر أيضا: حديقة الزهور الصالحة للأكلفي القرن السابع عشر. في القرن التاسع عشر ، قدم الفرنسيون النبات إلى مدغشقر ، والتي تعد الآن أكبر منتج عالمي للفانيليا. في البداية كانت زراعته صعبة وغير مثمرة. كانت النباتات مزهرة ولكنها لم تنتج ثمارًا أو كانت الثمار ذات جودة منخفضة جدًا. تمت تجربة كل شيء إلى حد جلب النحل من جنس Melipona ، الذي يقوم بتلقيح النباتات في الغابات الاستوائية في المكسيك. لا شيء يعمل. تم اكتشاف طريقة التلقيح الاصطناعي السهل ، بواسطة إدموند ألبيوس ، وهو عبد يبلغ من العمر 12 عامًا من جزيرة ريونيون.
مع نجاح التلقيح الاصطناعي ، تم إنتاج تتفجر الفانيليا ، مما يجعل جزيرة ريونيون المنتج الرائد في العالم ، وتوسعت أيضًا إلى مدغشقر وجزر القمر وإندونيسيا والمكسيك.
Vanilla planifonia.المصنع
يتكون الجنس من حوالي مائة نوع ولكن 95 ٪ من الإنتاج ينتج عن زراعة الأنواع Vanilla planifolia . هناك نوع آخر ، الفانيليا tahitensis ، يُزرع أيضًا ولكن الثمار أقل جودة. يحدث الشيء نفسه مع Vanilla pompona ، فإن الجراب ذو جودة رديئة وبطيء جدًا فيجاف. يستخدم هذا النوع الأخير لتذوق التبغ في كوبا وفي صناعة العطور.
يشبه النبات كرمة استوائية ، وهو نبات تسلق ويمكن أن يصل طوله إلى 30 مترًا. تظهر الأزهار عندما ينضج النبات وتنمو في مجموعات. مدة كل زهرة حوالي 12 ساعة. بعد التلقيح ، الذي يقوم به النحل في الطبيعة ، تتطور الثمار ، القرون ، والتي تستغرق أربعة أسابيع لتنضج. بعد حصادها ، يتم تجفيفها ومعالجتها للحصول على القرون السوداء التي نشتريها لتذوق المشروبات والحلويات.
كيفية زراعتها
ليس من الصعب زراعتها ولكن من الصعب جدًا إلى ازهر . يمكن نشرها عن طريق القطع ، ويجب أن تحتوي كل عملية قطع على ثلاثة أزواج على الأقل من الأوراق. يتم وضع القطع في إناء به طحالب الطحالب في بيئة رطبة ودافئة حتى تظهر براعم جديدة.
يمكن وضعها في مزهريات أكبر أو في سلال معلقة مع ركيزة للأوركيد أو خليط من 3 أجزاء من لحاء الصنوبر ، 2 جزء من Leca® و 1 جزء من قطع الفحم. يجب تباعد الري ، وترك الركيزة جافة تقريبًا بين الري ، ولكن يجب رش الجذور الهوائية يوميًا. لنجاح زراعة الفانيليا ، أنت بحاجة إلى دفيئة أو مكان دافئ ورطب ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة الدنيا عن 16 درجة وبدون ضوءقوي جدا. عندما يصلون إلى حجم كبير ، سيتعين علينا أيضًا الحصول على نوع من الدعم أو مكان لتسلق النبات.
النجاح في البرتغال
أعرف حالة واحدة من النجاح المزهر في البرتغال وإنتاج بعض قرون الفانيليا. Gonçalo Unhão شغوف بالطبيعة وطاهي معجنات محترف. قبل بضع سنوات حصل على بعض القطع الصغيرة التي تم وضعها في الدفيئة مع بساتين الفاكهة والنباتات الاستوائية. مرت تسع سنوات قبل أن يطور النبات أول مجموعة من الزهور التي فتحت على التوالي. عندما غادر مبكرًا للعمل ، فقد العديد من الزهور المفتوحة لكنه تمكن من تلقيح اثنتين منها. النتيجة: أول إنتاج وطني من قرون الفانيليا . واحد منهم ، احتفظ به كأثر معطر! أهنئ Gonçalo على تحقيق هذا العمل الفذ.
الفضول. زهور الأوركيد فانيلا بلانيفوليا ، على عكس ما قد يعتقده المرء ، لا تشم رائحة الفانيليا. ومع ذلك ، هناك بساتين الفاكهة الأخرى ، مثل Stanhopea ، التي تحتوي أزهارها على رائحة تشبه الفانيليا.
