მისი წარმომავლობა კარგად არ არის ცნობილი, მაგრამ ის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული და ცნობილი გემო და არომატია. ვანილი მოდის Vanilla planifolia , მცენარე, რომელიც ეკუთვნის Orchidaceae ოჯახს - ორქიდეა , შესაბამისად.

ის. გვხვდება მექსიკასა და ცენტრალური ამერიკის სხვა ქვეყნებში, ორქიდეების ბოტანიკურ ოჯახს შორის, ვანილის გვარი ერთადერთია კულტივირებული სასოფლო-სამეურნეო , ანუ ნაყოფის მოსავლის მიზნით საკვების ან სხვა გამოყენების მიზნით.

ისტორიაში

აცტეკები პირველებმა გამოიყენეს ვანილის წიპწა არომატის და გასაძლიერებლად მათი "შოკოლადის" გასაძლიერებლად. ეს იყო კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული სასმელი ( Theobroma cacao , მცენარის სამეცნიერო სახელწოდება, ნიშნავს "ღმერთების საკვებს"). ფრანცისკო ერნანდესი, ისტორიკოსი, რომელიც იყო ჰერნან კორტესის ექსპედიციის ნაწილი, აღწერს ამ სასმელის მომზადებას. ის ასევე ხაზს უსვამს იმ ფაქტს, რომ აცტეკების ლიდერმა მონტეზუმამ უარი თქვა ამ სასმელის გარდა სხვა სასმელზე და დღეში ორმოცდაათჯერ სვამდა. დაახლოებით 1510 წელს ესპანელებმა ვანილის მცენარე ევროპაში შემოიტანეს.

თავიდან მას უფრო სუნამოდ იყენებდნენ და არსებობს ჩანაწერები მისი წარმოების შესახებ ესპანეთში, მეორე ნახევარში. მე-20 საუკუნეში. XVI. არის რამდენიმე წლიანი პერიოდი, როცა ევროპელებმა თითქოს დაივიწყეს ვანილი. მისი ოფიციალური შესავალი დოკუმენტირებულიგაერთიანებულ სამეფოში 1800 წელს ბლანფორდის მარკიზმა და მცენარის კალმები რამდენიმე წლის შემდეგ გაიგზავნა ანტვერპენსა და პარიზში. და მას შემდეგ მისი მნიშვნელობა ყოველთვის გაიზარდა, როგორც ევროპაში, ისე დანარჩენ მსოფლიოში.

XVII ს. მე-19 საუკუნეში ფრანგებმა მცენარე შემოიტანეს მადაგასკარში , რომელიც ამჟამად არის ვანილის მსოფლიოში უდიდესი მწარმოებელი. თავიდან მისი მოშენება ძალიან რთული და უნაყოფო იყო. მცენარეები ყვავილობდნენ, მაგრამ ნაყოფს არ იღებდნენ ან ნაყოფი ძალიან დაბალი ხარისხის იყო. ყველაფერი ცდილობდა იმ დონემდე, რომ მელიპონას გვარის ფუტკარი მოჰყავდათ, რომლებიც მექსიკის ტროპიკულ ტყეებში მცენარეებს აბინძურებენ. არაფერი მუშაობდა. ხელით შესრულებული მარტივი ხელოვნური დამტვერვის მეთოდი აღმოაჩინა ედმუნდ ალბიუსმა, 12 წლის მონამ რეუნიონის კუნძულიდან.

ხელოვნური დაბინძურების წარმატებით წარმოქმნა. ვანილი იზრდება, რაც კუნძულ რეუნიონს აქცევს მსოფლიოში პირველ მწარმოებელს, ასევე ვრცელდება მადაგასკარსა და კომორის კუნძულებზე, ინდონეზიასა და მექსიკაში.

ქარხანა.

გვარი შედგება დაახლოებით ასი სახეობისგან, მაგრამ წარმოების 95% წარმოიქმნება სახეობის გაშენებით Vanilla planifolia . კიდევ ერთი სახეობა, Vanilla tahitensis, ასევე კულტივირებულია, მაგრამ ნაყოფი დაბალი ხარისხისაა. იგივე ხდება ვანილის პომპონაზე , წიპწა უხარისხოა და ძალიან ნელდებამშრალი. ეს უკანასკნელი სახეობა გამოიყენება თამბაქოს არომატისთვის კუბაში და პარფიუმერიის ინდუსტრიაში.

მცენარე ტროპიკული ვაზის მსგავსია, ის მცოცავი მცენარეა და შეუძლია მიაღწიოს 30 მ სიგრძეს. ყვავილები ჩნდება, როდესაც მცენარე მომწიფებულია და იზრდება მტევანი. თითოეული ყვავილის ხანგრძლივობა დაახლოებით 12 საათია. დამტვერვის შემდეგ, რომელსაც ბუნებაში ფუტკარი აკეთებს, ვითარდება ნაყოფი, წიპწები, რომელთა მომწიფებას ოთხი კვირა სჭირდება. მოსავლის აღების შემდეგ, მათ აშრობენ და ამუშავებენ, რათა მივიღოთ შავი წიპწები, რომლებსაც ვყიდულობთ სასმელებისა და დესერტების არომატის გასამჟღავნებლად.

როგორ მოვიყვანოთ ისინი

ძნელი არ არის გაშენება, მაგრამ ძალიან რთულია. რომ აყვავდეს . მისი გამრავლება შესაძლებელია მოჭრით და თითოეულ ნაჭრს უნდა ჰქონდეს მინიმუმ სამი წყვილი ფოთოლი. კალმები მოთავსებულია ვაზაში სფაგნუმის ხავსით ტენიან და თბილ გარემოში ახალი ყლორტების გამოჩენამდე.

ისინი შეიძლება მოთავსდეს უფრო დიდ ვაზებში ან ორქიდეის სუბსტრატით ჩამოკიდებულ კალათებში. 3 წილი ფიჭვის ქერქის, 2 წილი Leca® და 1 წილი ნახშირის ნაზავი. მორწყვა უნდა იყოს ინტერვალით, მორწყვას შორის სუბსტრატი თითქმის მშრალი იყოს, მაგრამ ჰაეროვანი ფესვები ყოველდღიურად უნდა შეისხუროს. ვანილის წარმატებული კულტივირებისთვის საჭიროა სათბური ან თბილი და ნოტიო ადგილი, სადაც მინიმალური ტემპერატურა არ დაეცემა 16 გრადუსზე დაბლა და სინათლის გარეშე.ძალიან ძლიერი. როდესაც ისინი მიაღწევენ მნიშვნელოვან ზომას, ჩვენ ასევე მოგვიწევს რაიმე საყრდენი ან ადგილი მცენარისთვის ასასვლელად.

წარმატება პორტუგალიაში

მე ვიცი პორტუგალიაში წარმატებული ყვავილობის და ვანილის წიპწების წარმოების ერთი შემთხვევა. გონსალო უნჰაო გატაცებულია ბუნებით და პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულია. რამდენიმე წლის წინ მან მიიღო მცირე ზომის ნაჭრები, რომლებიც მოათავსეს მის სათბურში ორქიდეებითა და ტროპიკული მცენარეებით. ცხრა წელი გავიდა მანამ, სანამ მცენარემ შექმნა ყვავილების პირველი მტევანი, რომელიც ზედიზედ გაიხსნა. სამუშაოდ ძალიან ადრე წავიდა, მან დაკარგა ბევრი ღია ყვავილი, მაგრამ მოახერხა ორი მათგანის დამტვერვა. შედეგი: ვანილის წიპწების პირველი ეროვნული წარმოება . ერთი მათგანი, შეინახეთ როგორც სურნელოვანი რელიქვია! ვულოცავ გონსალოს ამ მიღწევას.

ცნობისმოყვარეობა. ორქიდეის Vanilla planifolia ყვავილებს, იმის საპირისპიროდ, რასაც შეიძლება ფიქრობთ, ვანილის სუნი არ აქვთ. თუმცა, არსებობს სხვა ორქიდეები, როგორიცაა Stanhopea , რომლის ყვავილებს აქვთ ვანილის მსგავსი არომატი.

სახელი

აცტეკები მას "Tlilxochitl"-ს უწოდებდნენ. ”რაც ნიშნავდა ”ბნელ ბუდს”. სამეცნიერო სახელწოდებას იგივე მნიშვნელობა აქვს, Vanilla, ესპანურიდან "Vainilla", მომდინარეობს ლათინური Vagina-დან, რაც ნიშნავს "გარსს" ან "პოდს".