Sein Ursprung ist nicht sehr bekannt, aber er ist einer der am meisten geschätzten und bekannten Geschmacks- und Aromastoffe in der ganzen Welt. Vanille kommt von Vanille planifolia eine Pflanze, die zur Gruppe der Orchidaceae - a Orchidee daher.

Sie ist in Mexiko und anderen mittelamerikanischen Ländern zu finden. Innerhalb der botanischen Familie der Orchideen ist die Gattung Vanilla die einzige, die kultiviert wird. Landwirtschaftlich Ziel ist es, die Früchte für Lebensmittel oder andere Zwecke zu ernten.

In der Geschichte

Die Azteken waren die ersten, die die Vanilleschote zur Aromatisierung und Intensivierung ihres "Chocolatl" verwendeten, eines Getränks aus Kakaobohnen ( Theobroma cacao Der Historiker Francisco Hernandez, der an der Expedition von Hernán Cortés teilnahm, beschreibt die Zubereitung dieses Getränks und weist darauf hin, dass Montezuma, der Anführer der Azteken, sich weigerte, etwas anderes als dieses Getränk zu trinken, und es fünfzig Mal am Tag trank. Um 1510 brachten die Spanier die Vanillepflanze nach Europa.

Am Anfang wurde es eher als Parfüm und es gibt Aufzeichnungen über ihre Produktion in Spanien in der zweiten Hälfte des 16. Es gibt eine Periode von mehreren Jahren, in denen es scheint, dass die Europäer die Vanille vergessen haben, da dokumentiert ist, dass sie offiziell im Jahr 1800 durch den Marquis von Blandford im Vereinigten Königreich eingeführt wurde und dass Stecklinge der Pflanze einige Jahre später nach Antwerpen und Paris geschickt wurden. Und von da an war ihre Bedeutung immersowohl in Europa als auch im Rest der Welt.

Im 19. Jahrhundert führten die Franzosen die Pflanze in Madagaskar einem Ort, der heute der größte Welthersteller Am Anfang war der Anbau sehr schwierig Die Pflanzen blühten zwar, trugen aber keine oder nur sehr minderwertige Früchte. Alles wurde ausprobiert, bis hin zum Einsatz von Bienen der Gattung Melipona, die in den Regenwäldern Mexikos Pflanzen bestäuben. Nichts funktionierte. Die Methode der einfachen künstlichen Bestäubung von Hand wurde von Edmund Albius entdeckt, einem 12-jährigen Sklaven von der Insel La Réunion.

Mit dem Erfolg der künstliche Bestäubung Die Vanilleproduktion stieg sprunghaft an und machte Réunion zum weltweit führenden Erzeuger, der sich auch auf Madagaskar und den Komoren, in Indonesien und Mexiko verbreitete.

Die Pflanze

Die Gattung besteht aus etwa hundert Arten, aber 95 % der Produktion stammen aus dem Anbau der Arten Vanille planifolia Eine andere Art, der Vanille tahitensis, wird auch angebaut, aber die Früchte sind von minderer Qualität. Das Gleiche gilt für Vanille-Pompona Die letztgenannte Art wird in Kuba zur Aromatisierung von Tabak und in der Parfümindustrie verwendet.

Die Pflanze ist wie eine tropische Rebe, sie ist ein Kletterpflanze Die Blüten erscheinen, wenn die Pflanze reif ist, und wachsen in Büscheln. Die Dauer jeder Blüte beträgt etwa 12 Stunden. Nach der Bestäubung, die in der Natur durch Bienen erfolgt, entwickeln sich die Früchte, die Schoten, und es dauert vier Wochen, bis sie reif sind. Nach der Ernte werden sie getrocknet und getrocknet, wodurch die schwarzen Schoten entstehen, die wir fürum Getränke und Desserts zu aromatisieren.

Wie man wächst

Der Anbau ist nicht schwierig, aber es ist sehr schwierig, die Blüte Sie kann verbreitet werden durch Pfahl Der Steckling wird in einem Topf mit Sphagnum-Moos in eine Umgebung feucht und heiß bis neue Triebe erscheinen.

Sie können in größeren Töpfen oder Hängekörben mit einem Orchideensubstrat oder einer Mischung aus 3 Teilen Kiefernrinde, zwei Teilen Leca® und einem Teil Holzkohlestückchen untergebracht werden. Die Bewässerung sollte in regelmäßigen Abständen erfolgen, so dass das Substrat zwischen den Wassergaben fast trocken ist; die Luftwurzeln sollten jedoch täglich besprüht werden. Für den Erfolg der Vanillekultur ist ein Gewächshaus oder an einem warmen, feuchten Ort, an dem die Mindesttemperatur nicht unter 16 Grad fällt und der nicht zu hell ist. Wenn sie eine beträchtliche Größe erreicht haben, brauchen wir auch eine Art Unterstützung oder einen Platz, an dem die Pflanze klettern kann.

Erfolg in Portugal

Mir ist nur ein Fall bekannt, in dem die Pflanze in Portugal erfolgreich blühte und einige Vanilleschoten produzierte. Gonçalo Unhão ist ein leidenschaftlicher Naturliebhaber und professioneller Bäcker. Vor einigen Jahren erhielt er einige kleine Stecklinge, die er in sein Gewächshaus mit Orchideen und tropischen Pflanzen pflanzte. Neun Jahre vergingen, bis die Pflanze die erste Blütentraube entwickelte, die sich nach und nach öffnete. Als die Pflanze vielfrüh zur Arbeit, verlor viele offene Blüten, schaffte es aber, zwei davon zu bestäuben. Das Ergebnis: die erste nationale Produktion von Vanilleschoten Einer von ihnen, bewahre ihn als duftende Reliquie auf! Ich gratuliere Gonçalo zu diesem Kunststück.

Neugierde: Die Blüten der Orchidee Vanille planifolia Es gibt aber auch andere Orchideen, wie zum Beispiel die Stanhopea deren Blüten ein vanilleartiges Aroma haben.

Der Name

Die Azteken nannten sie Tlilxochitl", was so viel wie dunkle Schote" bedeutet. Der wissenschaftliche Name Vanilla" hat dieselbe Bedeutung und stammt aus dem Spanischen von Vainilla", was vom lateinischen Vagina" abgeleitet ist und so viel wie Scheide" oder Schote" bedeutet.