त्याचे मूळ ज्ञात नाही, परंतु हे जगातील सर्वात प्रशंसनीय आणि सुप्रसिद्ध चव आणि सुगंधांपैकी एक आहे. व्हॅनिला व्हॅनिला प्लानिफोलिया , ऑर्किडेसी कुटुंबातील एक वनस्पती – ऑर्किड पासून येते.

ते मेक्सिको आणि इतर मध्य अमेरिकन देशांमध्ये आढळते, ऑर्किडच्या वनस्पति कुटुंबात, व्हॅनिला ही एकमात्र जीनस शेती लागवड केली जाते, म्हणजेच अन्न किंवा इतर वापरासाठी फळांची कापणी करण्याच्या उद्देशाने.

इतिहासात

Aztecs हे पहिले होते ज्यांनी व्हॅनिला पॉडचा वापर त्यांच्या "चॉकलेट" ला चव देण्यासाठी आणि तीव्र करण्यासाठी केला. हे कोको बीन्सपासून बनवलेले पेय होते ( थिओब्रोमा कोकाओ , वनस्पतीचे वैज्ञानिक नाव, म्हणजे "देवांचे अन्न"). हर्नान कोर्टेसच्या मोहिमेचा भाग असलेले इतिहासकार फ्रान्सिस्को हर्नांडेझ यांनी या पेयाच्या तयारीचे वर्णन केले आहे. हे देखील अधोरेखित करते की अॅझ्टेक नेता मॉन्टेझुमाने दिवसातून पन्नास वेळा प्यायल्याशिवाय इतर कोणतेही पेय पिण्यास नकार दिला. 1510 च्या सुमारास, स्पॅनिश लोकांनी व्हॅनिला वनस्पती युरोपमध्ये आणली.

सुरुवातीला ते परफ्यूम म्हणून वापरले गेले आणि स्पेनमध्ये त्याच्या उत्पादनाच्या नोंदी आहेत. 15 वे शतक. XVI. असा काही वर्षांचा कालावधी आहे जेव्हा युरोपियन व्हॅनिलाबद्दल विसरले आहेत. त्याच्या अधिकृत परिचयाचे दस्तऐवजीकरण करून1800 मध्ये युनायटेड किंगडममध्ये, मार्क्विस ऑफ ब्लॅंडफोर्ड यांनी आणि काही वर्षांनंतर वनस्पतीच्या कटिंग्ज अँटवर्प आणि पॅरिसला पाठवण्यात आल्या. आणि तेव्हापासून, त्याचे महत्त्व नेहमीच वाढत गेले, युरोप आणि उर्वरित जगामध्ये.

17 व्या शतकात. 19व्या शतकात, फ्रेंचांनी माडागास्कर या वनस्पतीची ओळख करून दिली, जी आता व्हॅनिलाचा सर्वात मोठा जागतिक उत्पादक आहे. सुरुवातीला त्याची लागवड खूप कठीण आणि निष्फळ होती. झाडे फुलली पण फळे आली नाहीत किंवा फळ फारच कमी दर्जाचे होते. मेक्सिकोच्या उष्णकटिबंधीय जंगलांमध्ये वनस्पतींचे परागकण करणाऱ्या मेलिपोना वंशाच्या मधमाश्या आणण्याचा प्रयत्न केला गेला. काहीही काम झाले नाही. हाताने सहज कृत्रिम परागकण करण्याची पद्धत रीयुनियन बेटावरील एडमंड अल्बियस या १२ वर्षांच्या गुलामाने शोधून काढली.

कृत्रिम परागण च्या यशाने, व्हॅनिला तयार झाला, रीयुनियन बेट हे जगातील पहिले उत्पादक बनले, तसेच मादागास्कर आणि कोमोरो बेटे, इंडोनेशिया आणि मेक्सिकोमध्ये विस्तारले.

वनिला.

जीनसमध्ये सुमारे शंभर प्रजातींचा समावेश होतो परंतु 95% उत्पादन प्रजातींच्या लागवडीमुळे मिळते व्हॅनिला प्लानिफोलिया . दुसरी प्रजाती, व्हॅनिला टाहिटेन्सिस, देखील लागवड केली जाते परंतु फळ कमी दर्जाचे आहे. व्हॅनिला पोम्पोना सोबतही असेच घडते, पॉड निकृष्ट दर्जाचे असते आणि ते खूप मंद असते.कोरडे या शेवटच्या प्रजातीचा उपयोग क्युबामध्ये तंबाखूला चव देण्यासाठी आणि सुगंधी उद्योगात केला जातो.

वनस्पती उष्णकटिबंधीय वेलीसारखी आहे, ती चढणारी वनस्पती आहे आणि त्याची लांबी ३० मीटरपर्यंत पोहोचू शकते. जेव्हा वनस्पती परिपक्व होते आणि गुच्छांमध्ये वाढतात तेव्हा फुले दिसतात. प्रत्येक फुलाचा कालावधी सुमारे 12 तास असतो. परागणानंतर, जे निसर्गात मधमाश्यांद्वारे केले जाते, फळे, शेंगा विकसित होतात, ज्यांना परिपक्व होण्यासाठी चार आठवडे लागतात. कापणी केल्यानंतर, त्या वाळवल्या जातात आणि काळ्या शेंगा मिळवण्यासाठी त्या वाळल्या जातात ज्या आपण चवीनुसार पेये आणि मिठाईसाठी विकत घेतो.

त्यांची लागवड कशी करावी

शेती करणे अवघड नाही पण खूप अवघड आहे. फुलण्यासाठी . याचा प्रसार कापून केला जाऊ शकतो, आणि प्रत्येक कटिंगमध्ये किमान तीन जोड्या पानांचा असणे आवश्यक आहे. नवीन कोंब येईपर्यंत हे कटिंग स्फॅग्नम मॉस असलेल्या फुलदाणीमध्ये दमट आणि उबदार वातावरणात ठेवले जाते.

ते मोठ्या फुलदाण्यांमध्ये किंवा ऑर्किडसाठी सब्सट्रेट असलेल्या टांगलेल्या बास्केटमध्ये ठेवता येतात. 3 भाग पाइन झाडाची साल, 2 भाग Leca® आणि 1 भाग कोळशाचे तुकडे यांचे मिश्रण. पाणी पिण्याची दरम्यान अंतर जवळजवळ कोरडे ठेवून, पाणी पिण्याची अंतर असावी, परंतु हवाई मुळे दररोज फवारली पाहिजेत. व्हॅनिलाच्या यशस्वी लागवडीसाठी, तुम्हाला ग्रीनहाऊस किंवा उबदार आणि दमट जागा आवश्यक आहे, जिथे किमान तापमान 16 अंशांपेक्षा कमी होत नाही आणि प्रकाश नसतो.अतिशय मजबूत. जेव्हा ते लक्षणीय आकारात पोहोचतात तेव्हा आमच्याकडे एक प्रकारचा आधार किंवा रोपावर चढण्यासाठी जागा असणे आवश्यक आहे.

पोर्तुगालमध्ये यश

मला माहित आहे पोर्तुगालमध्ये फुलांच्या यशाचे आणि काही व्हॅनिला शेंगा तयार करण्याचे एकमेव प्रकरण. Gonçalo Unhão ला निसर्गाबद्दल आवड आहे आणि एक व्यावसायिक पेस्ट्री शेफ आहे. काही वर्षांपूर्वी त्याला त्याच्या ग्रीनहाऊसमध्ये ऑर्किड आणि उष्णकटिबंधीय वनस्पतींसह काही लहान कट मिळाले होते. रोपाला लागोपाठ उघडलेल्या फुलांचा पहिला गुच्छ विकसित होण्यापूर्वी नऊ वर्षे गेली. तो कामासाठी खूप लवकर निघून गेल्यामुळे त्याने अनेक खुली फुले गमावली परंतु त्यापैकी दोन परागीभवन करण्यात तो यशस्वी झाला. परिणाम: व्हॅनिला शेंगांचे पहिले राष्ट्रीय उत्पादन . त्यापैकी एक, सुगंधी अवशेष म्हणून ठेवा! ही कामगिरी केल्याबद्दल मी गोंसालोचे अभिनंदन करतो.

कुतूहल. ऑर्किड व्हॅनिला प्लॅनिफोलिया , एखाद्याला वाटेल त्या उलट, व्हॅनिलासारखा वास येत नाही. तथापि, इतर ऑर्किड्स आहेत, जसे की स्टॅनहोपिया , ज्यांच्या फुलांना व्हॅनिलासारखा सुगंध असतो.

नाव

अॅझटेक लोक त्याला “टिल्क्सोचिटल” म्हणतात. ज्याचा अर्थ "गडद पॉड" असा होतो. वैज्ञानिक नावाचा अर्थ समान आहे, व्हॅनिला, स्पॅनिश भाषेतील “Vainilla”, लॅटिन योनीपासून उद्भवलेला, ज्याचा अर्थ “म्यान” किंवा “पॉड” आहे.