Uppruni þess er ekki vel þekktur, en hann er einn af vinsælustu og þekktustu bragðtegundum og ilmtegundum í heiminum. Vanilla kemur frá Vanilla planifolia , planta sem tilheyrir Orchidaceae fjölskyldunni - því er brönugrös .

er að finna í Mexíkó og öðrum Mið-Ameríkulöndum, innan grasafjölskyldu brönugrös, er ættkvíslin Vanilla sú eina sem er ræktuð landbúnaðar , það er að segja með það að markmiði að uppskera ávextina til matar eða annarra nota.

Í sögunni

Astekarnir voru fyrstir til að nota vanillustöngina til að bragðbæta og auka „súkkulaði“ sitt. Þetta var drykkur úr kakóbaunum ( Theobroma cacao , fræðiheiti plöntunnar, þýðir „fæða guðanna“). Francisco Hernandez, sagnfræðingurinn sem var hluti af leiðangri Hernán Cortés, lýsir undirbúningi þessa drykks. Það undirstrikar líka þá staðreynd að Montezuma, leiðtogi Azteka, neitaði að drekka annan drykk en þennan og drakk hann fimmtíu sinnum á dag. Um árið 1510 fluttu Spánverjar vanilluplöntuna til Evrópu.

Í fyrstu var hún meira notuð sem ilmvatn og heimildir eru til um framleiðslu þess á Spáni, á seinni hluta ársins 20. öld. XVI. Það er nokkurra ára tímabil þar sem Evrópubúar virðast hafa gleymt vanillu. Að hafa skjalfest opinbera kynningu þessí Bretlandi árið 1800, af markvissanum frá Blandford og að græðlingar úr plöntunni voru sendir til Antwerpen og Parísar nokkrum árum síðar. Og upp frá því hefur mikilvægi þess alltaf aukist, bæði í Evrópu og annars staðar í heiminum.

Á 17. öld. Á 19. öld kynntu Frakkar plöntuna fyrir Madagaskar , sem er nú stærsti heimsframleiðandi vanillu. Í fyrstu var ræktun hans mjög erfitt og árangurslaus. Plönturnar blómstruðu en gáfu ekki ávöxt eða ávextirnir voru mjög lélegir. Allt var reynt að koma með býflugur af ættkvíslinni Melipona, sem fræva plöntur í hitabeltisskógum Mexíkó. Ekkert virkaði. Aðferðin við auðveldri gervi frævun, unnin í höndunum, var uppgötvað af Edmund Albius, 12 ára þræli frá Réunion eyju.

Með velgengni gervi frævunar var framleiðsla á vanilla skýtur upp, sem gerir eyjuna Réunion að leiðandi framleiðanda heims, einnig stækkar hún til Madagaskar og Kómoreyjar, Indónesíu og Mexíkó.

Álverið

Ættkvíslin samanstendur af um hundrað tegundum en 95% framleiðslunnar stafar af ræktun tegundarinnar Vanilla planifolia . Önnur tegund, Vanilla tahitensis, er einnig ræktuð en ávöxturinn er af minni gæðum. Sama gerist með Vanilla pompona , belgurinn er af lélegum gæðum og er mjög hægt aðþurrt. Þessi síðasta tegund er notuð til að bragðbæta tóbak á Kúbu og í ilmvöruiðnaðinum.

Plantan er eins og suðræn vínviður, hún er klifurplanta og getur orðið 30 m að lengd. Blóm birtast þegar plantan er þroskuð og vaxa í klösum. Lengd hvers blóms er um 12 klukkustundir. Eftir frævun, sem í náttúrunni er framkvæmt af býflugum, þróast ávextirnir, fræbelgir, sem tekur fjórar vikur að þroskast. Eftir uppskeru eru þeir þurrkaðir og læknaðir til að fá svörtu fræbelgina sem við kaupum til að bragðbæta drykki og eftirrétti.

Hvernig á að rækta þá

Það er ekki erfitt að rækta það en það er mjög erfitt að blómgast . Hægt er að fjölga honum með klippingu og á hvern skurðarskurð verður að vera að minnsta kosti þrjú laufapör. Græðlingurinn er settur í vasa með sphagnum mosa í rætt og hlýtt umhverfi þar til ný sprotur birtast.

Þeim má setja í stærri vasa eða í hangandi körfur með undirlagi fyrir brönugrös eða a blanda af 3 hlutum furuberki, 2 hlutum Leca® og 1 hluta kolabita. Vökvun ætti að vera á milli, þannig að undirlagið sé nánast þurrt á milli vökva, en loftrót ætti að úða daglega. Fyrir farsæla ræktun vanillu þarftu gróðurhús eða heitan og rakan stað, þar sem lágmarkshiti fer ekki niður fyrir 16 gráður og án ljóss.mjög sterkt. Þegar þeir ná töluverðri stærð verðum við líka að hafa einhvers konar stuðning eða stað fyrir plöntuna til að klifra.

Árangur í Portúgal

Ég veit um einstakt tilfelli af blómgun í Portúgal og framleiðir nokkrar vanillustönglar. Gonçalo Unhão hefur brennandi áhuga á náttúrunni og faglegur sætabrauðsmatreiðslumaður.Fyrir nokkrum árum fékk hann smáskurð sem settur var í gróðurhúsið hans með brönugrös og suðrænum plöntum. Níu ár liðu áður en plantan þróaði fyrsta búnt af blómum sem opnuðust í röð. Þar sem hann fór mjög snemma til vinnu missti hann mörg opin blóm en náði að fræva tvö þeirra. Niðurstaðan: fyrsta landsframleiðslan á vanillustöngum . Einn af þeim, hafðu það sem ilmvatnsleif! Ég óska ​​Gonçalo til hamingju með að hafa náð þessum árangri.

Forvitni. Blóm brönugrössins Vanilla planifolia , þvert á það sem maður gæti haldið, lykta ekki eins og vanillu. Hins vegar eru til aðrar brönugrös, eins og Stanhopea , en blóm þeirra hafa vanillukeim.

Nafnið

Astekar kölluðu það „Tlilxochitl " sem þýddi "dökk belg". Vísindaheitið hefur sömu merkingu, Vanilla, úr spænsku „Vainilla“, upprunnið úr latnesku leggöngum, sem þýðir „slíður“ eða „belgur“.