এর উত্সটি সুপরিচিত নয়, তবে এটি বিশ্বের সবচেয়ে প্রশংসিত এবং সুপরিচিত স্বাদ এবং সুগন্ধগুলির মধ্যে একটি। ভ্যানিলা এসেছে ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া থেকে, এটি অর্কিডেসি পরিবারের অন্তর্গত একটি উদ্ভিদ – একটি অর্কিড , তাই।

এটি মেক্সিকো এবং অন্যান্য মধ্য আমেরিকার দেশগুলিতে পাওয়া যায়, অর্কিডের বোটানিক্যাল পরিবারের মধ্যে, ভ্যানিলা বংশই একমাত্র চাষ করা হয় কৃষিগতভাবে , অর্থাৎ খাদ্য বা অন্যান্য ব্যবহারের জন্য ফল সংগ্রহের লক্ষ্যে।

ইতিহাসে

অ্যাজটেকস ই প্রথম ভ্যানিলা পড ব্যবহার করে তাদের "চকলেটল" কে সুগন্ধ ও তীব্র করতে। এটি কোকো মটরশুটি থেকে তৈরি একটি পানীয় ছিল ( Theobroma cacao , উদ্ভিদের বৈজ্ঞানিক নাম, মানে "ঈশ্বরের খাদ্য")। ফ্রান্সিসকো হার্নান্দেজ, ইতিহাসবিদ যিনি হার্নান কর্টেসের অভিযানের অংশ ছিলেন, এই পানীয়টির প্রস্তুতির বর্ণনা দিয়েছেন। এটি এই সত্যটিও তুলে ধরে যে অ্যাজটেক নেতা মন্টেজুমা দিনে পঞ্চাশ বার পান করতেন, এটি ছাড়া অন্য কোনও পানীয় পান করতে অস্বীকার করেছিলেন। 1510 সালের দিকে, স্পেনীয়রা ভ্যানিলা গাছটিকে ইউরোপে নিয়ে আসে।

প্রথমে এটি একটি সুগন্ধি হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হত এবং স্পেনে এর উৎপাদনের রেকর্ড রয়েছে, এর দ্বিতীয়ার্ধে 20 শতকের। XVI. বেশ কয়েক বছর সময় আছে যখন ইউরোপীয়রা ভ্যানিলা সম্পর্কে ভুলে গেছে বলে মনে হয়। এর অফিসিয়াল ভূমিকা নথিভুক্ত করা1800 সালে ইউনাইটেড কিংডমে, ব্ল্যান্ডফোর্ডের মারকুইস দ্বারা এবং কয়েক বছর পরে গাছের কাটিংগুলি অ্যান্টওয়ার্প এবং প্যারিসে পাঠানো হয়েছিল। এবং তারপর থেকে, ইউরোপে এবং বাকি বিশ্বের উভয় ক্ষেত্রেই এর গুরুত্ব সর্বদা বৃদ্ধি পেয়েছে।

17 শতকে। 19 শতকে, ফরাসিরা উদ্ভিদটিকে মাদাগাস্কার -তে প্রবর্তন করে, যা এখন ভ্যানিলার সবচেয়ে বড় বিশ্ব উৎপাদনকারী । প্রথমে তার চাষাবাদ ছিল খুবই কঠিন এবং ফলহীন। গাছে ফুল ফুটেছে কিন্তু ফল ধরেনি বা ফল খুবই নিম্নমানের। মেলিপোনা প্রজাতির মৌমাছি আনার জন্য সবকিছুই চেষ্টা করা হয়েছিল, যা মেক্সিকোর গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনাঞ্চলে উদ্ভিদের পরাগায়ন করে। কিছুই কাজ করেনি। হাত দ্বারা করা সহজ কৃত্রিম পরাগায়নের পদ্ধতি রিইউনিয়ন দ্বীপের 12 বছর বয়সী ক্রীতদাস এডমন্ড অ্যালবিয়াস আবিষ্কার করেছিলেন।

কৃত্রিম পরাগায়ন এর সাফল্যের সাথে সাথে ভ্যানিলা শুট করে, রিইউনিয়ন দ্বীপকে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় উৎপাদক করে তোলে, এছাড়াও মাদাগাস্কার এবং কোমোরো দ্বীপপুঞ্জ, ইন্দোনেশিয়া এবং মেক্সিকোতে বিস্তৃত হয়।

উদ্ভিদ

প্রজাতিটি প্রায় একশত প্রজাতি নিয়ে গঠিত কিন্তু প্রজাতির চাষের ফলে উৎপাদনের 95% ফল আসে ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া । আরেকটি প্রজাতি, Vanilla tahitensis, এছাড়াও চাষ করা হয় তবে ফলটি কম মানের। ভ্যানিলা পম্পোনা এর ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে, শুঁটি নিম্নমানের এবং খুব ধীরগতিরশুকনো এই শেষ প্রজাতিটি কিউবায় এবং সুগন্ধি শিল্পে তামাকের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়।

উদ্ভিদটি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় লতার মতো, এটি একটি ক্লাইম্বিং উদ্ভিদ এবং দৈর্ঘ্যে 30 মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। উদ্ভিদ পরিপক্ক হলে এবং গুচ্ছ আকারে বৃদ্ধি পেলে ফুল ফোটে। প্রতিটি ফুলের সময়কাল প্রায় 12 ঘন্টা। পরাগায়নের পরে, যা প্রকৃতিতে মৌমাছি দ্বারা সম্পন্ন হয়, ফল, শুঁটি, বিকশিত হয়, যা পরিপক্ক হতে চার সপ্তাহ সময় নেয়। ফসল তোলার পর, সেগুলো শুকিয়ে শুকানো হয় এবং কালো শুঁটি পেতে যা আমরা স্বাদযুক্ত পানীয় এবং মিষ্টির জন্য কিনে থাকি।

কিভাবে চাষ করা যায়

এটি চাষ করা কঠিন নয় তবে এটি খুবই কঠিন। প্রস্ফুটিত । এটি কাটা দ্বারা প্রচার করা যেতে পারে, এবং প্রতিটি কাটা কাটাতে কমপক্ষে তিন জোড়া পাতা থাকতে হবে। কাটিংটি একটি আর্দ্র এবং উষ্ণ পরিবেশে একটি ফুলদানিতে রাখা হয় যতক্ষণ না নতুন অঙ্কুর দেখা যায়।

এগুলিকে বড় ফুলদানিতে বা ঝুলন্ত ঝুড়িতে রাখা যেতে পারে যাতে অর্কিডের জন্য সাবস্ট্রেট থাকে। 3 অংশ পাইনের ছাল, 2 অংশ Leca® এবং 1 অংশ কাঠকয়লার মিশ্রণ। জল দেওয়া উচিত, জল দেওয়ার মধ্যে স্তরটি প্রায় শুকনো রেখে, তবে বায়বীয় শিকড়গুলি প্রতিদিন স্প্রে করা উচিত। ভ্যানিলার সফল চাষের জন্য, আপনার একটি গ্রিনহাউস বা একটি উষ্ণ এবং আর্দ্র জায়গা প্রয়োজন, যেখানে সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 16 ডিগ্রির নিচে এবং আলো ছাড়াই না হয়।খুব শক্তিশালী. যখন তারা একটি উল্লেখযোগ্য আকারে পৌঁছায় তখন আমাদেরকে এক ধরনের সমর্থন বা গাছে আরোহণের জন্য একটি জায়গা থাকতে হবে।

পর্তুগালে সাফল্য

আমি জানি পর্তুগালে ফুল ফোটানো এবং কিছু ভ্যানিলা পড উৎপাদনের একক ঘটনা। গনসালো উনহাও প্রকৃতির প্রতি অনুরাগী এবং একজন পেশাদার পেস্ট্রি শেফ৷ কয়েক বছর আগে তিনি কিছু ছোট কাট পেয়েছিলেন যা তার গ্রিনহাউসে অর্কিড এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছপালা দিয়ে রাখা হয়েছিল৷ গাছটি প্রথম ফুলের গুচ্ছ তৈরি করার আগে নয় বছর কেটে গেছে যা ধারাবাহিকভাবে খোলা হয়েছিল। কাজের জন্য খুব তাড়াতাড়ি চলে যাওয়ার কারণে, তিনি অনেকগুলি খোলা ফুল হারিয়েছিলেন কিন্তু তার মধ্যে দুটি পরাগায়ন করতে সক্ষম হন। ফলাফল: ভ্যানিলা পডের প্রথম জাতীয় উৎপাদন । তাদের মধ্যে একটি, এটি একটি সুগন্ধি অবশেষ হিসাবে রাখা! এই কৃতিত্ব অর্জনের জন্য আমি গনসালোকে অভিনন্দন জানাই৷

কৌতুহল৷ অর্কিডের ফুল ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া , কেউ যা ভাবতে পারে তার বিপরীতে, ভ্যানিলার মতো গন্ধ হয় না। যাইহোক, অন্যান্য অর্কিড আছে, যেমন স্টানহোপিয়া , যার ফুলে ভ্যানিলার মতো সুগন্ধ থাকে।

নাম

অ্যাজটেকরা একে বলে "Tlilxochitl" " যার অর্থ "অন্ধকার পড"। বৈজ্ঞানিক নামের একই অর্থ রয়েছে, ভ্যানিলা, স্প্যানিশ "Vainilla" থেকে, ল্যাটিন ভ্যাজাইনা থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ "শেথ" বা "পড"৷