Nguồn gốc của nó không được biết rõ, nhưng nó là một trong những hương vị và mùi thơm được đánh giá cao và nổi tiếng nhất trên thế giới. Vanilla đến từ Vanilla planifolia , một loài thực vật thuộc họ Orchidaceae – do đó, một phong lan .

Nó được tìm thấy ở Mexico và các quốc gia Trung Mỹ khác, trong họ lan thực vật, chi Vanilla là loài duy nhất được trồng về mặt nông nghiệp , nghĩa là với mục đích thu hoạch quả để làm thực phẩm hoặc các mục đích sử dụng khác.

Trong lịch sử

Người Aztec là những người đầu tiên sử dụng vỏ vani để tạo hương vị và tăng cường hương vị cho “sôcôla” của họ. Đây là thức uống làm từ hạt cacao ( Theobroma cacao , tên khoa học của loại cây này, có nghĩa là “Thức ăn của các vị thần”). Francisco Hernandez, nhà sử học tham gia đoàn thám hiểm của Hernán Cortés, mô tả quá trình chuẩn bị thức uống này. Nó cũng làm nổi bật sự thật rằng Montezuma, thủ lĩnh của người Aztec, đã từ chối uống bất kỳ loại đồ uống nào khác ngoài loại đồ uống này, uống nó năm mươi lần một ngày. Vào khoảng năm 1510, người Tây Ban Nha đã mang cây vani đến châu Âu.

Lúc đầu, nó được sử dụng nhiều hơn như một loại nước hoa và có ghi chép về việc sản xuất nó ở Tây Ban Nha, vào nửa cuối thế kỷ thế kỉ 20. XVI. Có một khoảng thời gian vài năm người châu Âu dường như đã quên mất vani. Có tài liệu giới thiệu chính thức của nóở Vương quốc Anh vào năm 1800, bởi Hầu tước Blandford và những cành giâm của cây đã được gửi đến Antwerp và Paris vài năm sau đó. Và kể từ đó, tầm quan trọng của nó luôn tăng lên, cả ở châu Âu và phần còn lại của thế giới.

Vào thế kỷ 17. Vào thế kỷ 19, người Pháp đã giới thiệu loại cây này đến Madagascar , nơi hiện là nhà sản xuất vani lớn nhất thế giới . Lúc đầu, việc tu luyện của anh ấy rất khó khăn và không có kết quả. Cây ra hoa nhưng không đậu trái hoặc chất lượng trái rất thấp. Mọi thứ đã được cố gắng đến mức đưa những con ong thuộc chi Melipona, loài thụ phấn cho cây trồng trong các khu rừng nhiệt đới ở Mexico. Không có gì làm việc. Phương pháp thụ phấn nhân tạo dễ dàng, được thực hiện bằng tay, được phát hiện bởi Edmund Albius, một nô lệ 12 tuổi đến từ Đảo Réunion.

Với sự thành công của thụ phấn nhân tạo , việc sản xuất vani mọc lên, đưa đảo Réunion trở thành nhà sản xuất hàng đầu thế giới, đồng thời mở rộng sang Madagascar và quần đảo Comoro, Indonesia và Mexico.

Cây vani

Chi này bao gồm khoảng một trăm loài nhưng 95% sản lượng là từ việc trồng loài này Vanilla planifolia . Một loài khác, Vanilla tahitensis, cũng được trồng nhưng quả có chất lượng kém hơn. Điều tương tự cũng xảy ra với Vanilla pompona , vỏ chất lượng kém và rất chậmkhô. Loài cuối cùng này được sử dụng để tạo hương vị cho thuốc lá ở Cuba và trong ngành sản xuất nước hoa.

Cây giống như cây nho nhiệt đới, nó là cây leo và có thể dài tới 30 m. Hoa xuất hiện khi cây trưởng thành và mọc thành cụm. Thời gian của mỗi bông hoa là khoảng 12 giờ. Sau khi thụ phấn, trong tự nhiên được thực hiện bởi ong, quả, quả, phát triển và mất bốn tuần để trưởng thành. Sau khi thu hoạch, chúng được phơi khô và xử lý để thu được vỏ đen mà chúng ta mua để làm hương liệu cho các loại nước uống và món tráng miệng.

Cách trồng

Trồng không khó nhưng rất khó để nở hoa . Nó có thể được nhân giống bằng cách cắt cành và mỗi vết cắt phải có ít nhất ba cặp lá. Giâm cành được đặt trong bình có rêu sphagnum trong môi trường ẩm và ấm cho đến khi chồi mới xuất hiện.

Có thể đặt cành giâm trong bình lớn hơn hoặc trong giỏ treo có chất nền cho hoa lan hoặc chậu hỗn hợp gồm 3 phần vỏ thông, 2 phần Leca® và 1 phần than củi. Việc tưới nước nên cách nhau, để chất nền gần như khô ráo giữa các lần tưới, nhưng rễ trên không nên được phun hàng ngày. Để trồng vani thành công, bạn cần nhà kính hoặc nơi ấm áp và ẩm ướt, nơi nhiệt độ tối thiểu không giảm xuống dưới 16 độ và không có ánh sángrất mạnh. Khi chúng đạt đến kích thước đáng kể, chúng tôi cũng sẽ phải có một số loại giá đỡ hoặc một nơi để cây leo lên.

Thành công ở Bồ Đào Nha

Tôi biết một trường hợp ra hoa thành công duy nhất ở Bồ Đào Nha và tạo ra một số quả vani. Gonçalo Unhão đam mê thiên nhiên và là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp. Vài năm trước, anh ấy đã nhận được một số vết cắt nhỏ được đặt trong nhà kính của mình với hoa lan và cây nhiệt đới. Chín năm trôi qua trước khi cây phát triển những chùm hoa đầu tiên liên tiếp nở. Vì đi làm rất sớm, anh ấy đã làm mất nhiều bông hoa đang nở nhưng đã thụ phấn được cho hai trong số chúng. Kết quả: quả vani đầu tiên được sản xuất trên toàn quốc . Một trong số họ, giữ nó như một thánh tích thơm! Tôi xin chúc mừng Gonçalo vì đã đạt được kỳ tích này.

Curious. Hoa của phong lan Vanilla planifolia , trái ngược với những gì người ta có thể nghĩ, không có mùi vani. Tuy nhiên, có những loài lan khác, chẳng hạn như Sanhopea , có hoa có mùi thơm giống vani.

Cái tên

Người Aztec gọi nó là “Tlilxochitl ” có nghĩa là "khoang tối". Tên khoa học có ý nghĩa tương tự, Vanilla, từ tiếng Tây Ban Nha “Vainilla”, bắt nguồn từ tiếng Latinh Vagina, có nghĩa là “Vỏ bọc” hoặc “Vỏ bọc”.