इसकी उत्पत्ति अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, लेकिन यह दुनिया में सबसे प्रशंसित और प्रसिद्ध स्वादों और सुगंधों में से एक है। वेनिला वेनिला प्लैनिफोलिया से आता है, जो ऑर्किडेसी परिवार से संबंधित एक पौधा है - इसलिए एक आर्किड है।

यह मेक्सिको और अन्य मध्य अमेरिकी देशों में पाया जाता है, ऑर्किड के वानस्पतिक परिवार के भीतर, जीनस वेनिला एकमात्र ऐसी खेती है जिसकी खेती कृषि द्वारा की जाती है, जिसका उद्देश्य भोजन या अन्य उपयोग के लिए फलों की कटाई करना है।

इतिहास में

एज़्टेक्स ने सबसे पहले अपने "चॉकलेट" को स्वादिष्ट बनाने और तीव्र करने के लिए वेनिला पॉड का उपयोग किया था। यह कोको बीन्स से बना पेय था ( थियोब्रोमा कोको , पौधे का वैज्ञानिक नाम, जिसका अर्थ है "देवताओं का भोजन")। फ्रांसिस्को हर्नानडेज़, इतिहासकार जो हर्नान कोर्टेस के अभियान का हिस्सा थे, इस पेय की तैयारी का वर्णन करते हैं। यह इस तथ्य पर भी प्रकाश डालता है कि एज़्टेक नेता मोंटेज़ुमा ने इसके अलावा कोई अन्य पेय पीने से इनकार कर दिया था, वह इसे दिन में पचास बार पीते थे। वर्ष 1510 के आसपास, स्पेनवासी वेनिला के पौधे को यूरोप ले आए।

सबसे पहले इसका उपयोग इत्र के रूप में अधिक किया जाता था और स्पेन में इसके उत्पादन के रिकॉर्ड हैं, दूसरी छमाही में 20 वीं सदी। XVI. कई वर्षों की अवधि है जब यूरोपीय लोग वेनिला के बारे में भूल गए हैं। इसके आधिकारिक परिचय का दस्तावेजीकरण किया जा चुका हैयूनाइटेड किंगडम में वर्ष 1800 में, ब्लैंडफोर्ड के मार्क्विस द्वारा और कुछ साल बाद पौधे की कटिंग एंटवर्प और पेरिस भेजी गई थी। और तब से, यूरोप और शेष विश्व दोनों में इसका महत्व हमेशा बढ़ गया है।

17वीं शताब्दी में। 19वीं सदी में, फ्रांसीसियों ने इस पौधे को मेडागास्कर में पेश किया, जो अब वेनिला का सबसे बड़ा विश्व उत्पादक है। पहले तो उनकी खेती बहुत मुश्किल और निष्फल थी। पौधों में फूल तो आये लेकिन फल नहीं आये या फल बहुत निम्न गुणवत्ता के थे। मेलिपोना प्रजाति की मधुमक्खियों को लाने की हर संभव कोशिश की गई, जो मेक्सिको के उष्णकटिबंधीय जंगलों में पौधों को परागित करती हैं। कुछ भी काम नहीं आया. हाथ से की जाने वाली आसान कृत्रिम परागण की विधि की खोज रीयूनियन द्वीप के 12 वर्षीय गुलाम एडमंड एल्बियस ने की थी।

कृत्रिम परागण की सफलता के साथ, का उत्पादन वेनिला तेजी से बढ़ी, जिससे रीयूनियन द्वीप दुनिया का अग्रणी उत्पादक बन गया, साथ ही इसका विस्तार मेडागास्कर और कोमोरो द्वीप समूह, इंडोनेशिया और मैक्सिको तक हो गया।

पौधा

जीनस में लगभग सौ प्रजातियां शामिल हैं लेकिन 95% उत्पादन प्रजातियों की खेती से होता है वेनिला प्लैनिफ़ोलिया । एक अन्य प्रजाति, वेनिला ताहितेंसिस, की भी खेती की जाती है लेकिन फल कम गुणवत्ता वाला होता है। वेनिला पोम्पोना के साथ भी ऐसा ही होता है, पॉड खराब गुणवत्ता का होता है और बहुत धीमा होता हैसूखा। इस अंतिम प्रजाति का उपयोग क्यूबा में और इत्र उद्योग में तंबाकू का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

पौधा एक उष्णकटिबंधीय बेल की तरह है, यह एक चढ़ाई वाला पौधा है और लंबाई में 30 मीटर तक पहुंच सकता है। फूल तब आते हैं जब पौधा परिपक्व हो जाता है और गुच्छों में उगता है। प्रत्येक फूल की अवधि लगभग 12 घंटे होती है। परागण के बाद, जो प्रकृति में मधुमक्खियों द्वारा किया जाता है, फल, फलियाँ विकसित होती हैं, जिन्हें परिपक्व होने में चार सप्ताह लगते हैं। कटाई के बाद, उन्हें सुखाया जाता है और काली फली प्राप्त करने के लिए ठीक किया जाता है जिसे हम पेय और मिठाइयों के स्वाद के लिए खरीदते हैं।

उनकी खेती कैसे करें

इसकी खेती करना मुश्किल नहीं है लेकिन बहुत कठिन है खिलने के लिए । इसे काटकर द्वारा प्रचारित किया जा सकता है, और प्रत्येक कटी हुई कलम में कम से कम तीन जोड़ी पत्तियाँ होनी चाहिए। कटिंग को स्पैगनम मॉस के साथ एक फूलदान में आर्द्र और गर्म वातावरण में रखा जाता है जब तक कि नए अंकुर दिखाई न दें।

उन्हें बड़े फूलदानों में या ऑर्किड के लिए सब्सट्रेट के साथ लटकती टोकरियों में रखा जा सकता है या 3 भाग पाइन छाल, 2 भाग लेका® और 1 भाग चारकोल के टुकड़ों का मिश्रण। पानी देने के बीच अंतर रखना चाहिए, पानी देने के बीच सब्सट्रेट को लगभग सूखा छोड़ देना चाहिए, लेकिन हवाई जड़ों पर रोजाना छिड़काव करना चाहिए। वेनिला की सफल खेती के लिए, आपको ग्रीनहाउस या गर्म और आर्द्र जगह की आवश्यकता होती है, जहां न्यूनतम तापमान 16 डिग्री से नीचे न जाए और रोशनी न हो।बहुत मजबूत। जब वे बड़े आकार में पहुंच जाएंगे तो हमें किसी प्रकार का समर्थन या पौधे पर चढ़ने के लिए जगह की भी आवश्यकता होगी।

पुर्तगाल में सफलता

मुझे एक के बारे में पता है पुर्तगाल में फूलों की सफलता और कुछ वेनिला फली के उत्पादन का एकल मामला। गोंकालो उन्हाओ को प्रकृति का शौक है और वह एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ हैं। कुछ साल पहले उन्हें कुछ छोटे टुकड़े मिले थे जिन्हें उनके ग्रीनहाउस में ऑर्किड और उष्णकटिबंधीय पौधों के साथ रखा गया था। पौधे में फूलों का पहला गुच्छा विकसित होने में नौ साल लग गए, जो क्रमिक रूप से खिलते थे। चूँकि वह काम के लिए बहुत जल्दी निकल गया, उसने कई खिले हुए फूल खो दिए लेकिन उनमें से दो को परागित करने में कामयाब रहा। परिणाम: वेनिला फली का पहला राष्ट्रीय उत्पादन । उनमें से एक, इसे एक सुगंधित अवशेष के रूप में रखें! मैं इस उपलब्धि को हासिल करने के लिए गोंसालो को बधाई देता हूं।

जिज्ञासा। ऑर्किड के फूल वेनिला प्लैनिफोलिया , जो कोई सोच सकता है उसके विपरीत, वेनिला की तरह गंध नहीं करते हैं। हालाँकि, अन्य ऑर्किड भी हैं, जैसे कि स्टैनहोपिया , जिनके फूलों में वेनिला जैसी सुगंध होती है।

नाम

एज़्टेक्स ने इसे "ट्लिलक्सोचिट्ल" कहा। जिसका मतलब था "डार्क पॉड"। वैज्ञानिक नाम वेनिला का वही अर्थ है, जो स्पैनिश "वेनिला" से लिया गया है, जो लैटिन वैजाइना से निकला है, जिसका अर्थ है "शीथ" या "पॉड"।