Denne historiske planten, utbredt på alle Azorøyene, hvor den ble kjent som maten til de fattige, er faktisk en av avlingene eldste på planeten, med arkeologiske registreringer av bruken på Salomonøyene i over 28 000 år.

Botanisk navn: Calocasia escolenta (L .) Schott

Familie: Araceae

Opprinnelse

Planten kommer fra Sørøst-Asia med en estimert opprinnelse for rundt 50 000 år siden. Den spredte seg over hele Oseania gjennom folkevandringer. Yam-dyrkingsteknikker utviklet seg og ble tilpasset forskjellige regioner, og fikk spesifikke egenskaper.

Med hensyn til introduksjonen på Azorene og Madeira, ville dette ha skjedd på 1400- og 1500-tallet, da øyene ble befolket. Det var en del av kostholdet til folk som ikke hadde midler til å kjøpe brød, noe som var noe for velstående mennesker.

I Furnas, i São Miguel, dyrkes yams i myrer, ved siden av bekkene i det varme vannet og svovelholdig, en unik praksis i verden. Disse knollene er mye mer smakfulle, smørere og mindre fibrøse, og tilberedes på bare en halv time. De er en del av den berømte gryteretten til furnas og den prisbelønte yam ostekaken. I tillegg til lapskaus kan de tilberedes på mange andre måter, men det blir til en neste artikkel.

Den er blant de 15mest konsumerte grønnsaker over hele verden, spesielt i Afrika, Sentral- og Sør-Amerika og Asia. I Europa er forbruket lavere.

Yamkultur på Azorene

Tradisjonelt, på Azorene, utføres oppgaven med å høste yams av menn; kvinnene, kjent som yam-skrapere, er de som renser knollene, en jobb som alltid gjøres med hansker da lateksen eller kalsiumsyren er etsende når den kommer i direkte kontakt med huden. Plantesesongen i Furnas er vanligvis vinter, og blir fjernet fra jorden i oktober året etter, og blir ofte værende i det oversvømmede landet i omtrent 16 til 18 måneder.

Det varme og svovelholdige vannet er rikt på næringsstoffer. , landene der yams har blitt dyrket uavbrutt i mer enn to århundrer trenger ikke land eller syntetisk kjemisk gjødsel, i motsetning til dyrking på tørt land.

På Azorene skiller øyene seg også ut. av São Jorge og Pico som yam-produsenter. Her er den vanligste den såkalte tørrkulturen, det vil si uten flom. Denne typen kultur resulterer i mer fibrøst og mindre fløyelsaktig yams som krever mye lengre koketid.

Yams bør alltid spises kokt. Proteininnholdet i yam er generelt høyere enn i andre tropiske røtter som kassava eller søtpotet.

På Madeira er det en tradisjonell rett som konsumeresunder den hellige uke. Hvit yam spises kokt, ledsaget av fisk, eller som dessert med sukkerrørhonning; forbruket av stekt yam er også vanlig. Den røde yam brukes i suppe, som også inkluderer svinekjøtt, kål og bønner, og er veldig populær i Funchal. Bladene og stilkene brukes til å mate grisene.

Frei Diogo das Chagas skrev i sin bok Espelho Cristalino, i Jardim de Various Flores (mellom 1640 og 1646) ): «... det er gode og store plantasjer av yams kalt kokosnøtter, tienden av som jeg så hente et år på 120$000 reis og noen ganger gir det mer». I 1661, i Book of Corrections of the Municipal Council of Vila Franca do Campo, side 147 står det: «... de sa også at det var mange land hvor jams kunne plantes, som er et stort middel mot fattigdom... Jeg beordret at hver person ble tvunget til å plante minst en halv skjeppe land med yams...".

På øya S. Jorge fant det såkalte mytteriet av Calheta sted i 1694, som i hovedsak besto av at bøndene nektet å betale tiende av sine produkter. I 1830 var tienden på yams fortsatt gjeldende, for den 14. desember samme år skrev kommunestyret i kommunen S. Sebastião på øya Terceira til dronningen og sa «... for et overgrep, frue! tienden av en kalvende ku, tienden av kalven hun fokker opp (og ved estimering) tienden av urtenhva hun spiser; tienden av sau og ull, tienden av løk, hvitløk, gresskar og bogangos, tienden av yams plantet ved bekker; og til slutt tienden av frukt og ved...». Befolkningen på disse øyene får noen ganger kallenavnet yams.

Denne arten Colocasia er så krevende for vannressurser at den ifølge noen forfattere var en av de første vanningsavlingene i øst og at de ikoniske asiatiske rismarkene, dyrket på "terrasser" ved bruk av sofistikerte vannings- og landoversvømmelser, ble bygget for å garantere vann for yam og ikke for ris, slik man vanligvis tror.

Begge yams av slekten Dioscorea (ikke-giftig) som de av slekten Calocasia tjente som mat for mannskapet og slaver på skip fordi de holdt seg ferske i lang tid og var svært næringsrike. Verdens produksjon av yams er konsentrert i afrikanske land, spesielt i Nigeria, som er verdens største eksportør. I portugisisktalende land er det også kjent som matabala, coco, taro, falsk yam. På engelsk er det kjent som yam, coco-yam eller taro.

Næringsverdi

Yam er en mat rik på karbohydrater. Disse har som hovedoppgave å levere energi til kroppen. Som sådan kan det inkluderes i kostholdet i stedet for poteter, ris ellerpasta. Den er rik på vitamin E, en kilde til kalium og har svært interessante nivåer av vitamin B1, B6 og C og mineraler som fosfor, magnesium og jern.

Yamen har en lav glykemisk indeks, som representerer en fordel, da det ikke forårsaker en økning i blodsukkeret (glykemi). Det er lett å fordøye og anbefales for personer i rekonvalesens og med fordøyelsesproblemer. Hjelper i kampen mot frie radikaler på grunn av det høye innholdet av vitaminer med antioksidantvirkning. Bidrar til å forbedre kognitiv funksjon på grunn av tilstedeværelsen av B-kompleks vitaminer, som bidrar til å etablere kommunikasjon mellom nevroner.

Likte du denne artikkelen? Les deretter magasinet vårt, abonner på Jardins YouTube-kanal og følg oss på Facebook, Instagram og Pinterest.

Liker du denne artikkelen?

Les deretter vår Magazine, abonner på Jardins sin YouTube-kanal, og følg oss på Facebook, Instagram og Pinterest.